Kermainen pasta sienillä ja makkaralla

Ainesosat

• 180 g pastaa
• 130 g makkaraa
• 120 g herkkusieniä
• 50 ml ruokakermaa
• 100 ml valkoviiniä
• 1/2 lasillista kuumaa vettä
• 20 g raastettua parmesaania
• 1 valkosipulinkynsi
• Mustapippuria maun mukaan
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Tuoretta persiljaa maun mukaan

Materiaalit

• Veitsi
• Leikkuulauta
• Paistinpannu
• Kattila

Valmistelu

• Puhdista sienet ensin: leikkaa varren mullamainen osa pois ja pyyhi ne kostealla liinalla. Leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa.
• Irrota makkarasta kuori ja leikkaa talteen saatu liha paloiksi. Ruskista valkosipuli pannulla oliiviöljyssä ja lisää sitten makkaranliha.
  
• Paista makkaraa korkealla lämmöllä 3–4 minuuttia usein sekoittaen. Kaada sitten joukkoon valkoviini.
• Kun viini on lähes kokonaan haihtunut, lisää sienet ja hieman alle puoli lasillista kuumaa vettä. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä noin 10–12 minuuttia ja sekoita usein.
  
• Keitä sillä välin pasta suolatussa vedessä.
• Kun sieni- ja makkarakastike on valmis, poista valkosipulinkynsi ja lisää kerma. Sekoita muutaman minuutin ajan, jotta maut tasaantuvat. Mausta mustapippurilla ja sekoita uudelleen.
  
• Valuta pasta al denteksi ja lisää se pannulle kastikkeen joukkoon. Ota hieman keitinvettä talteen ja lisää pannulle raastettu parmesaani.
• Pyörittele pastaa kastikkeessa, kunnes koostumus on kermaisen täyteläinen. Lisää tarvittaessa keitinvettä.
  
• Annostele pasta lautasille ja koristele hienonnetulla tuoreella persiljalla. Kermainen pasta sienillä ja makkaralla on valmista!

Havainnot

Voiko pasta sienillä ja makkaralla säilyttää?
Sitä voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa yhden päivän. Kuumenna pasta pannulla ja lisää hieman kuumaa vettä.

Millaista pastaa tähän kannattaa käyttää?
Tässä reseptissä voi käyttää sekä lyhyttä että pitkää pastaa, kuten tagliatellea, spagettia, penne rigatea, rigatonia, mezzi rigatonia tai paccheria.

Mitä voin käyttää makkaran sijasta?
Tämän reseptin voi valmistaa myös pancettalla eli italialaisella pekonilla.

Mitä voin käyttää kerman sijasta?
Pasta sienillä ja makkaralla onnistuu kermaisena myös Philadelphia-tuorejuustolla. Kahdelle hengelle riittää 25 grammaa. Lisää tuorejuusto pannulle, lisää hieman pastan keitinvettä ja sekoita, kunnes kastike on kermaista.

Mitä sieniä pastaan kannattaa käyttää?
Voit käyttää tuoreita tai kuivattuja sieniä. Herkkusienten sijasta voit käyttää myös herkkutatteja tai sienisekoitusta.

Voinko valmistaa kastikkeen etukäteen?
Kyllä. Voit valmistaa sieni- ja makkarakastikkeen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään yhden päivän. Käytä kastiketta sitten pastan kanssa.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat