Frango à brás: täydellinen portugalilainen ruokalaji kananjäämien hyödyntämiseen

Ainesosat

• 300 g kuorimattomia perunoita (tai pakastettuja ranskalaisia)
• 230 g kanaa
• 3 kokonaista munaa
• 1/3 isoa sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pieni pala laakerinlehteä
• oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• hienonnettua persiljaa
• oliiveja (makuusi mukaan)

Materiaalit

• Paistinpannu
• Kattila
• Keittiöpaperi (tai keittiöpyyhe)
• Ilmakypsennyslaite tai friteerauskeitin
• Viipaleviipale (valinnainen)

Valmistelu

• Pese kuorimattomat perunat huolellisesti ja leikkaa ne sitten hyvin ohuiksi ranskalaisiksi.
• Laita ne vesisäiliöön noin 10 minuutiksi, jotta ylimääräinen tärkkelys huuhtoutuu pois.
  
• Valuta ne ja kuivaa ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Tämä vaihe on välttämätön, jotta ne tulevat rapeiksi.
• Sekoita perunat, ripaus oliiviöljyä ja ripaus suolaa.
  
• Ilmakypsennyslaitteessa: Levitä perunat ilmakypsennyslaitteen koriin ja paista niitä 180 °C:ssa 10–15 minuuttia, sekoittaen tai ravistellen koria useita kertoja, jotta perunat saavat kauniin kullanruskean värin.
  Uunissa: Peitä uunipelti leivinpaperilla (öljy) ja asettele perunat sille. Paista uunissa 20 minuuttia. Muista sekoittaa perunat puolivälissä paistoaikaa.
  Friteerauskeittimessä: Paista perunoita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta ne talouspaperille.
• Keitä kanaa kiehuvassa vedessä, johon on lisätty suolaa ja pieni pala laakerinlehteä, 12–15 minuuttia.
  
• Kun kana on kypsynyt, ota se uunista, anna sen jäähtyä ja revi se sitten kuituihin.
• Vatkaa munat kulhossa. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna valkosipuli ja persilja.
  
• Kaada paistinpannuun tilkka oliiviöljyä ja lisää sipuli ja valkosipuli. Paista niitä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.
• Lisää kana ja sekoita huolellisesti. Lisää ranskalaiset, oliivit ja persilja. Sekoita ja mausta pippurilla.
  
• Lisää vatkatut munat vähitellen sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on kypsynyt mutta pysyy silti kermamaisena.
• Maistakaa ja maustakaa tarvittaessa. Hyvää ruokahalua!
  

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat