Tämä suolainen tukki valloitti joulupöytäni: ei uunia, ei stressiä ja kaikki olivat tyytyväisiä!
En osaa sanoa, missä vaiheessa tästä reseptistä tuli keittiössäni välttämätön. Ehkä se tapahtui eräänä joulukuisena iltapäivänä, kun etsin jotain iloista mutta mutkatonta. Tai ehkä se tapahtui kesällä, kun meillä oli ystäviä kylässä ja tarvitsimme vaivattoman yllätyksen.
Varmaa on, että nykyään tämä suolainen keitos ilmestyy aina, kun haluan saada hymyn huulille. Ja kun joulu koittaa, siitä tulee pöydän tähti.
Tämä tukki on enemmän kuin pelkkä alkupala: se on sekoitus tekstuureja, odottamattomia makuja ja puhdasta herkuttelua. Kermainen juusto, joka on pehmeää ja ympäröivää, toimii täydellisenä kankaana. Kuivatut aprikoosit - jotka ovat niin vaatimattomia ja hienoksi pilkottuna niin yleviä - tuovat herkkää, melkein kandeerattua makeutta.
Serrano-kinkku tuo suolaisen, suolaisen, lähes maalaismaisen vivahteen, joka sekoittuu kermaiseen koostumukseen. Entä paahdetut mantelit? Voi niitä manteleita! Rapeat ja kultaiset mantelit nostavat puraisun lähes juhlalliseen luokkaan.
Niin yksinkertaista, että sitä on vaikea uskoa
Pidän tässä tukissa eniten siitä, että se on uskomattoman helppo tehdä. Et tarvitse uunia, tehosekoitinta tai mitään kokemusta. Sekoitat sen vain, käärit sen ja annat jäähtyä. Ja silti lopputulos on juhlallisen menun arvoinen. Sen voi myös valmistaa etukäteen, mikä on melkeinpä lahja kiireisinä keittiöpäivinä. Tarjoilen sitä lehtitaikinatikkujen, rapean leivän tai yrttikekseillä höystettyjen keksien kanssa. Sitä lusikoidaan, levitetään innolla, ja mitä kuulen, on aina sama: "Ja se on herkullista! Kuten kaikki reseptit, jotka tulevat mieleen, tämä lätkä ei ole enää pelkkä ateria, vaan se on tapa sanoa: "Olen iloinen, että olet täällä". Ja se on ehkä tärkeintä joulupöydässä tai yksinkertaisen aperitiivin äärellä ystävien kanssa.
Näytän sinulle, miten se valmistetaan!
Ainekset 10 annosta varten :
- 300 g tuorejuustoa (Philadelphia-tyyppinen)
- 60 g (+- 3 viipaletta) Serrano-kinkkua (tai muuta salamia)
- 80 grammaa kuivattuja aprikooseja (7-8 kappaletta).
- 4 ruokalusikallista paahdettuja manteliviipaleita
- 1 rkl kuivattua persiljaa
Tarvittavat apuvälineet :
- Kulho tai lautanen
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Keittiön liimakalvo
- Litteä levy
Vaihe 1
Sekoita suuressa kulhossa tuorejuusto ja hienonnettu serranokinkku tasaiseksi.
Vaihe 2
Aseta työpöydälle pala kelmua ja kaada seos sen keskelle.
Vaihe 3
Muotoile se folion avulla sylinteriksi ja rullaa se tiukasti kokoon, jotta se olisi tiivis. Sulje päät ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia, kunnes se on muotoutunut.
Vaihe 4
Hienonna sillä välin kuivatut aprikoosit ja sekoita ne kulhossa paahdettujen manteleiden ja kuivatun persiljan kanssa.
Vaihe 5
Kun tukki on kiinteä, irrota folio ja siirrä se tarjoilulautaselle. Peitä koko pinta kuivattujen aprikoosien, manteleiden ja persiljan seoksella ja painele kevyesti kiinni.
Vaihe 6
Tarjoa poleno kylmänä paahdetun leivän, keksien, pikojen tai lehtitaikinatikkujen kanssa. Se on raikasta, nopeaa ja siinä on makea ja suolainen vivahde, joka saa kaikki palaamaan hakemaan lisää.
Muutama ammattilaisen vinkki, jotta se olisi täydellinen
- Älä säästele laadussa: kun ainesosia on niin vähän, jokainen pieni osa on tärkeä. Käytä hyvää Serrano-kinkkua (tai suosikkisuolattua lihaasi), täysrasvaista tuorejuustoa ja lihaisia kuivattuja aprikooseja.
- Kylmä on liittolaisesi: anna tukin levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mutta muutama tunti on ihanteellinen. Se kiinteytyy ja maut sulautuvat paremmin yhteen.
- Leikittele muodolla: voit tehdä siitä vielä juhlallisemman muotoilemalla sen pieneksi joulupuuron muotoon ja koristelemalla sen rosmariinin oksilla tai muutamalla granaattiomenan siemenellä.
- Tee siitä oma: vaihda mantelit pekaanipähkinöihin, lisää ripaus appelsiininkuorta tai ripaus vaaleanpunaista pippuria. Tämä resepti sopii hyvin leikkimielisyyteen.
Mikä juoma sopii tämän ruokalajin kanssa?
Valitsen tämän tukin seuraksi kuivan kuohuviinin - cavan tai proseccon - koska sen kuplat puhdistavat makua ja tuovat esiin orejónin makeuden ja kinkun suolaisuuden välisen kontrastin. Mutta kun pöydässä ei ole alkoholia, valitsen vaihtoehtoja, jotka eivät menetä raikkautta tai eleganssia: kuohuvaa vettä sitrushedelmillä, jäähdytettyä valkoista siideriä tai jopa mietoa kombuchaa tai jäävää valkoista teetä, jotka lisäävät happamuutta, makua ja sitä hienovaraista kosketusta, joka saa jokaisen suupalan tuntumaan uudelta. Loppujen lopuksi tärkeintä ei ole juoma, vaan hetki, joka siihen liittyy.
Mathieu Maggiore
Kommentit