Portugalilainen turskafritteriresepti, joka onnistuu aina pääsiäisenä
Ei tarvitse ylittää rajaa tietääkseen, että portugalilaisilla on erityinen suhde turskaan. He valmistavat sitä tuhannella eri tavalla, nauttivat siitä häpeilemättä ja osaavat lisäksi valmistaa sitä paremmin kuin kukaan muu. Nämä peruna-turskafritterit, jotka tunnetaan nimellä pastéis de bacalhau, ovat sellainen ruoka, jota tulee syötyä ajattelematta liikaa, yksi toisensa jälkeen, kunnes vadilla ei ole enää yhtään. Portugalilaiset turskafritterit ovat sisältä pehmeitä ja maukkaita, ja niissä on perunaa ja kalaa juuri oikeassa suhteessa. Niissä on hyvin liotetulle turskalle ominainen suolainen maku, ja niiden rakenne suorastaan sulaa suussa. Yksinkertainen ja maukas resepti, jonka juuret ovat syvällä portugalilaisessa kansankeittiössä.
Taikina on yksinkertainen ja varma yhdistelmä: turskaa, keitettyä perunaa, kananmunaa, persiljaa ja valkosipulia. Ei juuri muuta. Fritterit voi tarjota kuumina, lämpiminä tai jopa kylminä salaatin tai riisin kanssa tai sellaisenaan naposteltavaksi. Joka tapauksessa ne toimivat. Jos haluat valmistaa perinteeltä maistuvan alkupalan, joka tuoksuu mummon keittiöltä – sellaisen mummon, joka tietää, miten ruokaa laitetaan liedellä – ota tämä resepti talteen, sillä haluat tehdä sitä uudelleen myös pääsiäisen jälkeen.
Ainesosat ja välineet
- 400 g liotettua turskaa
- 800 g perunoita
- 2 kananmunaa
- 4 rkl jauhoja
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 oksaa tuoretta persiljaa
- öljyä paistamiseen
- suolaa
- pippuria
VÄLINEET:
- kattila
- kulho
- perunasurvin
- paistinpannu
Vaihe 1 - Kypsennä turska
Laita turskafileet kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 2 - Kypsennä perunat erikseen
Keitä sillä välin perunoita toisessa kattilassa, jossa on vettä ja suolaa, noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Keitä perunat erikseen.
Vaihe 3 - Valmista sose
Kun perunat ovat jäähtyneet, kuori ja soseuta ne soseeksi. Lisää munat, hienonnettu valkosipuli ja persilja. Sekoita hyvin, kunnes kaikki on sulautunut joukkoon.
Vaihe 4 - Silppua turska
Kun turska on jäähtynyt, poista siitä ruodot ja riivi se käsin tai haarukalla. Lisää se perunasoseeseen yhdessä ruokalusikallisen jauhoja kanssa ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5 - Muotoile pannukakut
Ota lusikalla annoksia seoksesta ja muotoile ne käsin pitkulaisiksi kroketeiksi tai quenelleiksi.
Vaihe 6 - Paista ritarit
Paista ne runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat ulkoa kullanruskeita. Tee tämä erissä, jotta öljyn lämpötila ei laske. Voit tehdä tämän myös ilmakeittimessä suihkuttamalla hieman öljyä niiden päälle ja säätämällä kypsennysaikaa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 7 - Poista ylimääräinen öljy
Nosta fritterit öljystä ja aseta ne talouspaperin päälle.
Vaihe 8 - Ja se on siinä!
Siinä se: fritterit ovat valmiita nautittaviksi, ja niissä on portugalilaisen perinteen koko maku.
Video Resepti
Seuraa videoreseptiämme, jotta et jää mistään paitsi.
Joitakin lisävinkkejä
- Jos haluat valmistaa gluteenittoman version, voit korvata jauhot maissitärkkelyksellä. Tällöin seokseen pitää lisätä yksi kananmuna vähemmän.
- Voit tehostaa makua lisäämällä taikinaan kuullotettua sipulia.
- Ole tarkkana suolan kanssa: maista seosta ennen suolan lisäämistä. Turska saattaa vielä sisältää luonnostaan suolaa.
Saatat olla myös kiinnostunut:
Patricia González
Kommentit