Mustajuuri: helppo vinkki, jolla vältät tahmeat sormet

Mustajuurta leikatessa juuresta voi valua valkoista, tahmeaa nestettä. Se on kasvin luonnollista maitiaisnestettä eli lateksia.

Nestettä on erityisesti mustajuurella eli kaurajuurella, jonka pitkät, mustakuoriset juuret saatetaan myydä myös salsifis-nimellä.

Maitiaisneste voi tarttua käsiin, kuorimaveitseen ja leikkuulautaan. Siksi muutaman minuutin käsittelyn jälkeen voi tuntua siltä, että kaikki on tahmeaa!

Tämä on yksinkertaisin ja luultavasti tehokkain tapa pitää kädet puhtaina: pue keittiöön sopivat käsineet ennen kuin aloitat.

Harjaa tai huuhtele juuret mullasta puhtaiksi, leikkaa päät pois ja kuori ne kuorimaveitsellä.

Voit myös katkaista hyvin pitkät juuret keskeltä, jotta niitä on helpompi käsitellä.

Pidä veitsi ja leikkuulauta tukevalla, vakaalla alustalla. Älä ota turhia riskejä kiirehtiessäsi!

Oletko huomannut, että mustajuuri alkaa joskus ruskistua pian kuorimisen jälkeen? Se on normaali reaktio, kun malto joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Värin säilyttämiseksi laita suureen kulhoon kylmää vettä ja hieman sitruunamehua.

Siirrä kuoritut ja paloitellut juuret sitä mukaa veteen. Sitruuna auttaa hidastamaan niiden ruskistumista.

Kätevää, eikö? Näin saat valmisteltua kaikki juuret rauhassa.

Kyllä, tämäkin menetelmä kannattaa tuntea! Joitakin juuria voi esikypsentää kuorineen ja kuoria vasta, kun ne ovat jäähtyneet sen verran, että niitä voi käsitellä.

Menetelmän toimivuus vaihtelee juurten koon ja lajikkeen mukaan. Hyvin ohuet mustajuuret saattavat pehmetä liikaa.

Jos kokeilet menetelmää, pese juuret huolellisesti ennen kypsentämistä. Varo myös polttamasta itseäsi, kun poistat kuoret.

Kuori mustajuuret ja keitä niitä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta hyvin.

Me Ptitchefissä tykkäämme paistaa ne pannulla voinokareen, persiljan ja tilkan sitruunamehua kanssa. Yksinkertaista ja herkullista!

Mustajuurta voi lisätä myös gratiiniin tai kasvispannuun, tai soseuttaa perunoiden kanssa.

Sen maku on melko mieto, joten mausteita ei kannata lisätä aluksi liikaa.

Pese kuorimaveitsi, leikkuulauta ja veitsi pian lämpimällä vedellä ja käsitiskiaineella, ennen kuin jäämät ehtivät kuivua.

Jos sormet jäävät tahmeiksi, pieni määrä kasviöljyä voi auttaa irrottamaan jäämät. Pese kädet sen jälkeen huolellisesti saippualla. Älä käytä iholla voimakkaita puhdistusaineita.

Kuten huomaat, mustajuuren valmistaminen ei olekaan niin hankalaa!

Pidätkö sinä mustajuuresta enemmän gratiinissa vai yksinkertaisesti voissa paistettuna? Kerro meille ;-)