Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti

Name: Bacalhau à brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fi
Ingredients: 500 g liotettua turskaa; 5 kananmunaa; suolaa; pippuria; tuoretta persiljaa; oliiviöljyä; 2 keskikokoista sipulia (puolikuiksi leikattuina); 3 valkosipulinkynttä (hienonnettuina); 1 laakerinlehti; 250 g rapeita perunasuikaleita; mustia oliiveja

Bacalhau à brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti

äänestä nyt

Pääruoka

Erittäin helppoa

55 min

350 Kcal

Portugalilaisen keittiön klassikko Bacalhau à Brás on yksinkertainen ja maukas ruokalaji, jossa yhdistyvät silputtu turska, rapeat perunasuikaleet ja pehmeäksi kypsennetyt munat. Ainekset sekoitetaan aromaattiseen sipuli- ja oliiviöljypohjaan. Tämä perinteinen portugalilainen resepti sopii mainiosti helppoa, täyttävää ja kotiruokamaista ateriaa kaipaaville. Se on ihanteellinen perhelounaalle, juhlaillalliselle tai jo kotona olevan turskan hyödyntämiseen. Ruoka valmistuu nopeasti ja hurmaa kaikki ruokapöydässä. Jos pidät turskaruoista, tämä Bacalhau à Brás ansaitsee paikan ruokalistallasi. Voit kokeilla myös Frango à Brásia: se valmistuu yhtä helposti, kun korvaat turskan kanalla tai käytät ruoantähteitä. Tutustu alla olevaan vaiheittaiseen ohjeeseen ja nauti portugalilaisesta ruoasta.

Valmistelu

Valmistelu10 min

Kypsennysaika45 min

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 1

Kiehauta vesi kattilassa ja keitä liotettua turskaa noin 10 minuuttia.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 2

Poista nahka ja ruodot. Hienonna turska suikaleiksi ja siirrä sivuun.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 3

Vatkaa viisi kananmunaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää persiljaa maun mukaan. Sekoita ja siirrä sivuun.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 4

Kuumenna pannulla reilu loraus oliiviöljyä ja kuullota kuoritut, puolikuiksi leikatut sipulit, kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynnet sekä laakerinlehti. Kypsennä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Poista laakerinlehti.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 5

Lisää turska ja kuullota noin 3 minuuttia. Lisää sitten perunasuikaleet ja sekoita varovasti.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 6

Lisää vatkatut munat ja sekoita. Lisää myös oliiveja maun mukaan. Älä kypsennä munia liikaa, jotta ne eivät kuivu.

Bacalhau à Brás – helppo ja herkullinen perinteinen portugalilainen resepti - Valmistelu askel 7

Ruoka on valmista. Koristele hienonnetulla persiljalla ja muutamalla oliivilla.

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Miten Bacalhau à Brásista saa mehevää eikä kuivaa?

Bacalhau à Brásin mehevyyden salaisuus on munien kypsennysajan ja perunasuikaleiden määrän hallinta. Nosta pannu pois liedeltä ennen munien sekoittamista ja lisää ne varovasti turskan ja perunoiden joukkoon, jotta ruoasta tulee pehmeää ja kermaista. Myös tilkka oliiviöljyä lopuksi auttaa pitämään ruoan mehevänä. Älä kypsennä seosta liian pitkään munien lisäämisen jälkeen, sillä munat voivat juoksettua ja kuivattaa ruoan. Viimeistele tuoreella persiljalla ja mustilla oliiveilla.

Voiko Bacalhau à Brásiin käyttää valmiita perunasuikaleita?

Kyllä. Valmiiden rapeiden perunasuikaleiden käyttö on tavallista, etenkin kun halutaan säästää aikaa. Laadukkaat, ohuet ja rapeat perunasuikaleet vaikuttavat kuitenkin paljon lopputulokseen. Jos haluat kotitekoisemman ja terveellisemmän vaihtoehdon, voit valmistaa perunat itse leikkaamalla ne hyvin ohuiksi suikaleiksi ja paistamalla tai paahtamalla ne uunissa. Lisää perunat valinnastasi riippumatta vasta lopuksi munien kanssa, jotta ne säilyttävät osan rapeudestaan eivätkä vetisty.

Miten valmistetaan kotitekoisia perunasuikaleita Bacalhau à Brásiin?

- Paistettu versio: Leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi ja liota niitä vedessä noin 1/2 tuntia, jotta ylimääräinen tärkkelys irtoaa. Valuta ja kuivaa perunat hyvin puhtaalla liinalla tai talouspaperilla. Paista ne valmiiksi kuumennetussa öljyssä.
- Uunissa paistettu versio: Noudata samoja ohjeita siihen asti, että olet kuivannut perunat puhtaalla liinalla. Laita ne sitten kulhoon, lisää tilkka oliiviöljyä ja sekoita. Levitä perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 220 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia. Muista sekoittaa niitä 10 minuutin paistamisen jälkeen.

Mistä Bacalhau à Brás on peräisin?

Bacalhau à Brás on portugalilaisen keittiön perinneruoka, jonka alkuperä yhdistetään Lissabonin Bairro Alton kaupunginosaan. Sen kerrotaan olevan Brás (tai Braz) -nimisen tavernanpitäjän luomus: hän yhdisti tähteeksi jäänyttä turskaa, munakokkelia ja perunasuikaleita saadakseen yksinkertaisista raaka-aineista maukkaan ja edullisen ruoan. Ajan mittaan resepti levisi koko maahan, ja nykyään sitä pidetään yhtenä Portugalin perinteisimmistä ja rakastetuimmista tavoista valmistaa turskaa.

Kuinka kauan Bacalhau à Brás säilyy jääkaapissa?

Bacalhau à Brás säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää, kun se pakataan ilmatiiviiseen astiaan. Lämmitä se mieluiten paistinpannulla miedolla lämmöllä ja lisää tilkka oliiviöljyä tai ruokalusikallinen maitoa, jotta ruoka muuttuu jälleen meheväksi. Vältä ruoan lämmittämistä useita kertoja, sillä se voi kuivua ja menettää makuaan. Pakastamista ei suositella, sillä kananmunien ja perunoiden rakenne voi muuttua sulatuksen jälkeen.

Mikä turskan osa sopii parhaiten Bacalhau à Brásiin?

Bacalhau à Brásiin sopivat parhaiten valmiiksi liotetut ja ruodottomat turskan suikaleet tai ohuet palat, esimerkiksi selkäfileestä tai keskikokoisesta palasta. Tärkeintä on, että turska irtoaa helposti suikaleiksi ja sekoittuu tasaisesti munien ja perunoiden joukkoon. Jos käytät suolattua turskaa, muista liottaa se etukäteen. Vaihda vesi kahdeksan tunnin välein ja liota kalaa vähintään 24–36 tuntia. Monissa kaupoissa myydään myös valmiiksi suikaloitua pakasteturskaa.