Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki

äänestä nyt
Lisuke
Erittäin helppo
45 min
283 Kcal

On reseptejä, joissa muutamasta ainesosasta syntyy unohtumaton ruokalaji. Uunissa paistettavat kermaiset cacio e pepe -perunat ovat yksi niistä: niissä maaseudun ruokaperinteen yksinkertaisuus kohtaa roomalaisen keittiön voimakkaat maut. Kuvittele uunissa kullanruskeiksi paistuvat perunat, jotka Pecorino Romano DOP -juustosta valmistettu kastike kietoo samettiseen pehmeyteen. Niiden pinnasta tulee rapea ja sisuksesta pehmeä ja suussa sulava. Kaiken salaisuus on kermaisuus: osa kastikkeesta lisätään paistamisen puolivälissä maustamaan perunoita ja sitomaan kastike niihin. Loput kaadetaan kuumien perunoiden päälle kypsennyksen lopuksi, jolloin lopputuloksena on sileä ja herkullinen koostumus, joka hurmaa jo ensi suupalalla. Jokaisessa suupalassa yhdistyvät rapeus ja kermaisuus, pecorinon voimakas aromi ja vastajauhetun mustapippurin täyteläinen maku. Tämä on helppo lisuke, joka vie huomion pääruoalta kuin pääruoalta.

Ainesosat

2

Keittiövälineet

  • Kattila
  • Leikkuulauta
  • Kulho
  • Veitsi
  • Talouspaperia
  • Uunivuoka
  • Reikäkauha

Valmistus

Valmisteluaika5 min
Kypsennysaika40 min
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 1Kuumenna uuni 200 °C:seen.
    Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi tai tasakokoisiksi kuutioiksi. Huuhtele ne kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja anna valua hyvin.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 2Kiehauta kattilallinen suolattua vettä. Lisää perunat ja keitä niitä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet mutta eivät hajoa.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 3Nosta perunat reikäkauhalla vedestä ja ota keitinvesi talteen. Kuivaa perunat huolellisesti talouspaperilla.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 4Laita perunat kulhoon ja mausta ne ekstra-neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Sekoita, jotta mausteet ja öljy levittyvät tasaisesti.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 5Siirrä perunat uunivuokaan ja paista 200 °C:ssa 25 minuuttia. Sekoita paistamisen puolivälissä, jotta perunat ruskistuvat joka puolelta.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 6Valmista sillä välin pecorinokastike. Laita hieman pecorinoa kulhoon ja lisää vähitellen keitinvettä samalla voimakkaasti vispaten. Lisää vuorotellen pecorinoa ja vettä, kunnes saat sileän ja paksun kastikkeen. Mausta mustapippurilla.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 7Ota vuoka uunista, kaada puolet pecorinokastikkeesta kuumien perunoiden päälle ja sekoita varovasti, jotta kastike levittyy tasaisesti. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes pintaan muodostuu kevyt kullanruskea kuori.
  • Kermaiset cacio e pepe -uuniperunat: helppo lisuke, joka hurmaa kaikki - Valmistus askel 8Ota perunat uunista, lisää loppu pecorinokastike ja tarjoile heti kuumana ja kermaisena.

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Miten ylijääneet cacio e pepe -perunat säilytetään?

Säilytä perunoita ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kaksi päivää. Lämmitä niitä tarjoilua varten tavallisessa uunissa 180 °C:ssa 8–10 minuuttia. Lisää tilkka öljyä tai lusikallinen pecorinokastiketta, jotta perunat saavat takaisin pehmeytensä ja kermaisuutensa. Vältä mikroaaltouunia, sillä se voi tehdä perunoista kumimaisia.
Jos haluat valmistaa todella onnistuneet cacio e pepe -perunat, keitä niitä hetki, jotta ne pehmenevät hieman, ja kuivaa ne hyvin ennen uuniin laittamista: kosteus estää niitä rapeutumasta. Pecorinokastikkeen tulee olla sileää ja samettista. Lisää vähitellen hieman kuumaa keitinvettä ja sekoita vispilällä, kunnes kastike on tasaista ja paakutonta.
Cacio e pepe -perunoista voi valmistaa monenlaisia herkullisia versioita. Voit korvata Pecorino Romanon Parmigiano Reggianolla tai Grana Padanolla, jos haluat miedomman maun. Rapealla pekonilla, speckillä tai guancialella saat annoksesta rustiikkisemman.
Jos haluat erityisen rapeita perunoita, paista niitä ensin 200 °C:ssa ja nosta lämpötila viimeisten viiden minuutin ajaksi 220 °C:een. Käännä perunat vähintään kerran paistamisen puolivälissä äläkä asettele niitä pellille päällekkäin: ne tarvitsevat tilaa ruskistuakseen tasaisesti.
Täydellinen pecorinokastike on sileää ja silkkistä. Raasta Pecorino Romano DOP hienoksi ja sekoita se kulhossa pieneen määrään perunoiden keitinvettä tai kuumaa vettä. Vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike on kermaista. Jos kastike sakenee liikaa, lisää hieman kuumaa vettä. Älä kuumenna sitä suoraan liedellä, sillä juusto voi juoksettua.
Valitse kiinteitä, vähäjauhoisia keltamaltoisia perunoita. Ne säilyttävät hyvin muotonsa kypsyessään ja muodostavat täydellisen kontrastin rapean pinnan ja pehmeän, kermaisen sisuksen välille.
Kyllä, cacio e pepe -perunat voi valmistaa myös paistinpannulla. Keitä perunat ja kuivaa ne, ruskista ne sitten tilkassa öljyä. Kun olet ottanut pannun pois liedeltä, lisää pecorinokastike ja sekoita varovasti. Lopputulos on yhtä kermainen, vaikkakin vähemmän rapea.
Kermaiset cacio e pepe -perunat sopivat erinomaisesti vaalean lihan, kuten paistetun kanan, kalkkunan tai sitruunalla maustettujen eskalooppien kanssa. Ne maistuvat myös kasvisruokien, kuten kasvismunakkaan tai palkokasvipyöryköiden, lisukkeena. Sellaisenaan tarjoiltuna ne sopivat naposteltaviksi aperitiivin aikaan, varsinkin miedon pienpanimo-oluen kanssa.

Ravitsemus

yhtä annosta kohti / 100 grammaa kohti
Kalorit: 283Kcal
  • Hiilihydraatit: 46.4g
  • Kokonaisrasva: 7.9g
  • Tyydyttynyt rasva: 1.1g
  • Proteiinit: 4.9g
  • Kuidut: 4.4g
  • Sokeri: 5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Ravitsemukselliset tiedot yhtä annosta kohti (265g)

Keittoastiat

Uuni
Liesitaso

Attribuutit

Säilytys jääkaapissa
PPetitchef_FI

Saatat pitää

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Uppoudun joka päivä ruoanlaiton maailmaan ja etsin uusia reseptejä ja makuja jaettavaksi: isoäidin ruokalajeista uusimpiin ruokatrendeihin. Olen työskennellyt ruokaviestinnän parissa yli 10 vuotta!

Kommentit

Arvioi tämä resepti: