Kermaiset uuniperunat: helppo lisuke, joka tekee kaikki hulluksi!
äänestä nyt
On olemassa reseptejä, joilla muutamasta ainesosasta voi tehdä unohtumattoman ruokalajin. Uunissa paistetut kermaiset cacio e pepe -perunat ovat yksi niistä: täydellinen tapaaminen maalaisperinteen yksinkertaisuuden ja roomalaisen keittiön voimakkaiden makujen välillä. Kuvittele, että perunat muuttuvat uunissa kultaisiksi, kun kermainen Pecorino Romano DOP -juusto ympäröi ne samettisella syleilyllä ja luo rapean pinnan ja pehmeän, sulavan sisuksen. Taika piilee kermaisuudessa: osa kastikkeesta lisätään kypsennyksen puolivälissä maustamaan ja sitomaan perunoita, ja loput kaadetaan lopuksi, kun perunat ovat vielä kuumia, jotta saavutetaan pehmeä, suussa sulava rakenne, joka valloittaa heti ensimmäisellä maulla. Jokainen haarukka on tasapaino rapeuden ja kermaisuuden, pecorinojuuston voimakkaan tuoksun ja vastajauhetun mustapippurin voimakkaan luonteen välillä . Yksinkertainen lisuke, joka kuitenkin pystyy varastamaan show'n minkä tahansa toisen ruokalajin yhteydessä.
Ainesosat
2
Materiaalit
- Potti
- Leikkuulauta
- Kulho
- Veitsi
- Tahrapaperi
- Uunivuoka
- Skimmeri
Valmistelu
Valmistelu5 min
Kypsennysaika40 min
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi tai tavallisiksi kuutioiksi. Huuhtele ne kylmällä vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja anna niiden valua hyvin.
Kiehauta kattila suolalla maustettua vettä, upota perunat siihen ja keitä niitä 4-5 minuuttia, jotta ne pehmenevät hieman, mutta eivät kuitenkaan hiutaloitu.
Valuta perunat siivilällä ja pidä keitinvesi sivussa, ja kuivaa ne sitten hyvin paperipyyhkeillä.
Laita perunat kulhoon, mausta ekstra-neitsytoliiviöljyllä, suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Sekoita, jotta ne jakautuvat tasaisesti.
Siirrä perunat vuokaan ja paista uunissa 200 °C:ssa 25 minuuttia sekoittaen puolivälissä paistamista, jotta ne ruskistuvat joka puolelta.
Kaada sillä välin pecorino-juustoa kulhoon ja lisää vähitellen keitinvettä sekoittaen voimakkaasti vispilällä. Sekoita pecorinojuustoa ja vettä vuorotellen, kunnes saat tasaisen, paksun kerman. Täydennä mustapippurilla.
Ota uunivuoka uunista, kaada puolet pecorinokermasta kuumien perunoiden päälle ja sekoita varovasti, jotta se jakautuu tasaisesti. Palauta uunivuoka uuniin ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaalean kultainen kuori.
Ota perunat uunista, lisää pecorino-kerma, laita se sivuun ja tarjoile heti lämpimänä ja kermaisena.
FAQ ❓
Miten säilytetään ylijääneet cacio e pepe -perunat?
Säilytä perunoita ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kaksi päivää. Kuumenna niitä tarjoilun yhteydessä uunissa muutaman minuutin ajan pienen öljyn tai tuoreen kastikkeen kanssa, jotta ne saavat alkuperäisen kermaisuutensa takaisin. Kuumenna perunoita tarjoilun yhteydessä 8-10 minuuttia 180 °C:n uunissa ja lisää tilkka öljyä tai lusikallinen pecorino-kermavaahtoa, jotta perunoiden pehmeys ja kermaisuus palautuvat. Vältä mikroaaltouunia, sillä se tekee perunoista kumimaisia.
Mitkä ovat täydellisten cacio e pepe -perunoiden salaisuudet?
Jos haluat todella täydellisiä cacio e pepe -perunoita, keitä ne lyhyesti pehmeiksi ja kuivaa ne hyvin ennen uuniin laittamista: kosteus on rapeuden vihollinen. Pecorino-kerman on oltava sileää ja samettista, joten lisää vähitellen hieman kuumaa keitinvettä ja sekoita vispilällä, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa.
Mitä muunnelmia voin kokeilla tästä reseptistä?
Cacio e pepe -perunat sopivat moniin maukkaisiin variaatioihin. Voit korvata pecorino romano -juuston parmesaanilla tai grana padanolla, jos haluat hienovaraisemman maun, tai rikastuttaa ruokaa rapealla pekonilla, speckillä tai guanciale-juustolla, jos haluat maalaismaisemman version.
Miten saan perunoista vielä rapeampia?
Jos haluat erityisen rapeat perunat, kypsennä ne ensin 200 °C:ssa ja nosta lämpötila 220 °C:een viimeisten 5 minuutin aikana. Muista kääntää perunoita vähintään kerran puolessa välissä ja olla asettamatta niitä päällekkäin pellille: niillä on oltava tilaa ruskistua tasaisesti.
Miten valmistat täydellisen pecorino-kerman?
Ihanteellinen pecorino-kerma on sileää ja silkkistä. Raasta Pecorino Romano DOP -juusto hienoksi ja sekoita se kulhossa pieneen määrään perunoiden keitinvettä (tai kuumaa vettä). Sekoita voimakkaasti vispilällä, kunnes saat kermaisen kastikkeen. Jos kerma sakenee liikaa, lisää hieman kuumaa vettä. Älä koskaan kuumenna sitä suoraan tulen päällä, sillä juusto hyytyy.
Millaiset perunat sopivat parhaiten tähän reseptiin?
Valitse tiiviitä, vähän jauhoja sisältäviä keltaisia perunoita. Ne säilyttävät muotonsa hyvin kypsennyksen aikana ja luovat täydellisen kontrastin rapean kuoren ja pehmeän, kermaisen sisuksen välille.
Voinko tehdä tämän reseptin ilman uunia?
Kyllä, voit valmistaa cacio e pepe -perunat myös paistinpannulla. Kun olet keittänyt ja kuivattanut ne, ruskista ne pienessä öljyssä kullanruskeiksi, lisää sitten pecorinokerma pois päältä ja sekoita varovasti. Lopputulos on yhtä kermainen, joskin vähemmän rapea.
Mihin cacio e pepe -perunoita voi yhdistää?
Kermaiset cacio e pepe -perunat sopivat erinomaisesti valkoisen lihan, kuten paahdetun kanan, kalkkunan tai sitruunaeskalpojen kanssa, mutta ne ovat herkullisia myös kasvisruokien, kuten kasvismunakkaan tai palkokasvislihapullien kanssa. Yksinään tarjoiltuna ne ovat vastustamaton alkupalaidea, jonka seurana voi olla kevyt käsityöolut.
Ravitsemus
1 annosta varten / 100 g:lle
Kalorit: 283Kcal
- Carbo: 46.4g
- Kokonaisrasva: 7.9g
- Tyydyttynyt rasva: 1.1g
- Proteiinit: 4.9g
- Kuidut: 4.4g
- Sokeri: 5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Ravitsemukselliset tiedot 1 annosta varten (265g)
Keittoastiat
Uuni
Liesitaso
Attribuutit
Säilytys jääkaapissa
Kysymykset
Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat
Kommentit
Arvioi tämä resepti:
Arvioi tämä resepti