Suklaaéclairit vaihe vaiheelta

Ainesosat

Tuulihattutaikina:

• 12 cl vettä
• 50 g voita
• 1 ripaus suolaa
• 75 g jauhoja
• 2 kananmunaa
• 1 kananmuna voiteluun

Suklaakreemi:

• 35 cl maitoa
• 3 munankeltuaista
• 75 g sokeria
• 30 g maissitärkkelystä
• 100 g suklaata

Kuorruteganache:

• 60 ml kermaa
• 60 g suklaata

Materiaalit

• Pursotinpussi
• Tavallinen tylla
• Täyttötylla
• Éclairien mallipohja – lataa reseptissä käyttämämme mallipohja klikkaamalla tästä.

Valmistelu

• Suklaakreemi:
  Kiehauta maito. Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri, kunnes seos vaalenee ja muuttuu kuohkeaksi. Lisää sitten maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kaada kiehuva maito vähitellen munaseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan. Laita suklaapalat tyhjään kulhoon.
  
• Laita kreemi takaisin keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee kunnolla.
• Kaada kuuma, sakeutunut kreemi kulhossa olevan suklaan päälle ja sekoita hyvin, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä.
  
• Ganache:
  Kuumenna kerma. Kun se kiehuu, kaada se suklaapaloille. Sekoita, kunnes ganache on tasaista. Anna jäähtyä (älä laita jääkaappiin).
• Tuulihattutaikina:
  Kuumenna vesi kattilassa voin ja suolan kanssa. Kun voi on sulanut, lisää jauhot kerralla ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
  
• Nosta kattila liedeltä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita voimakkaasti, sillä taikinaan muodostuu kimmoisuutta tässä vaiheessa.
• Aseta leivinpaperi uunipellille ja sujauta sen alle éclairien malli (voit ladata sen tarvikeluettelosta). Pursota éclairit leivinpaperille tavallisella tyllalla varustetun pursotinpussin avulla.
  
• Voitele éclairit vatkatulla kananmunalla ja vedä sitten haarukan selkäpuolella kevyesti viivoja jokaisen éclairin pintaan. Tämä auttaa niitä kohoamaan.
• Paista 35 minuuttia 180 °C:ssa. Älä ota éclairit suoraan uunista paistamisen päätyttyä, sillä ne voivat lässähtää. Jätä uunin luukku raolleen 10 minuutiksi ennen kuin otat ne ulos.
  
• Kun éclairit, suklaakreemi ja ganache ovat jäähtyneet, täytä éclairit:
  Tee veitsen kärjellä kolme reikää jokaisen éclairin pohjaan.
• Täytä éclairit ohuella tyllalla varustetun pursotinpussin avulla. Aloita päissä olevista rei'istä ja täytä sitten keskimmäinen reikä. Jos sinulla ei ole sopivaa tyllaa, leikkaa éclairit pituussuunnassa kahtia ja täytä ne.
  
• Kasta sitten éclairien yläpinnat ganacheen. Tasoita pinta etusormella, jotta saat aikaan kauniin kuorrutuksen. Laita éclairit tämän jälkeen jääkaappiin 20 minuutiksi.
• Suklaaéclairit ovat valmiita!
  

Havainnot

Kuorrutus: Éclairien perinteinen kuorrutus tehdään fondant-kuorrutteella. Se on kuitenkin kallis, vaikeampi valmistaa ja maultaan vaatimattomampi vaihtoehto. Siksi olemme korvanneet sen ganachella.
Paistaminen: Tuulihattutaikina kohoaa, kun vesi haihtuu paistamisen aikana. Kun uunin luukku jätetään paistamisen lopuksi raolleen, kosteus pääsee poistumaan hitaasti. Jos otat tuulihatut heti uunista, ne lässähtävät varmasti!
Kreemin polttamisen välttäminen: Käytä puulusikan sijaan vispilää, jotta kreemi ei pala pohjaan.
Säilytys: enintään 48 tuntia.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat