Kolmen kuninkaan briossi – vaihe vaiheelta

Ainesosat

• 250 g vehnäjauhoja (mieluiten T45)
• 1 tl suolaa
• 70 g sokeria
• 10 g tuorehiivaa
• 3 kananmunaa
• 100 g pehmeää voita
• 1 rkl appelsiininkukkavettä
• 1 kananmuna voiteluun
• 30 g helmisokeria

Materiaalit

• Yleiskone

Valmistelu

• Laita siivilöidyt jauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää murennettu hiiva kuoppaan. Varo, ettei suola kosketa hiivaa, sillä suola tappaa hiivan välittömästi.
• Lisää kananmunat ja vaivaa taikinaa nopeudella 2 noin 8 minuuttia.
  
• Lisää appelsiininkukkavesi ja pehmeä voi vähitellen samalla, kun jatkat vaivaamista. Kun kaikki voi on lisätty, jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
• Anna taikinan kohota 45 minuuttia huoneenlämmössä, mielellään lähellä lämmönlähdettä. Painele sitten taikina kasaan, jotta siitä poistuu ilma. Anna taikinan kohota jääkaapissa 1 tunti 30 minuuttia.
  
• Kun taikina on kohonnut, siirrä se jauhotetulle työtasolle. Painele taikina kasaan ja muotoile siitä pallo. Tee pallon keskelle reikä ja suurenna sitä reilusti esimerkiksi pyörittämällä taikinaa kätesi ympärillä. Tässä vaiheessa voit lisätä briossiin yllätyspavun.
• Nosta kranssi uunipellille. Keskireiän on oltava riittävän suuri, jotta se ei sulkeudu kohotuksen tai paistamisen aikana. Peitä kranssi ja anna sen kohota uudelleen 1 tunti 30 minuuttia lähellä lämmönlähdettä.
  
• Voitele koko briossikranssi vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle helmisokeria.
• Paista 20 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkkaile paistumista, sillä briossi voi kypsyä nopeasti!
  
• Kolmen kuninkaan briossi on nyt valmis nautittavaksi!

Havainnot

Taikina ei irtoa kulhosta: Briossitaikina voi olla oikukas. Jos taikina ei irtoa kulhosta, kun olet vaivannut sitä 10 minuuttia voin lisäämisen jälkeen, laita yleiskoneen kulho jääkaappiin. Anna sen olla siellä reilut 10 minuuttia ja jatka sitten vaivaamista. Taikina lämpenee helposti, ja pitkä vaivaaminen lämmittää sitä entisestään.

Jauhot: Käytä T45-vehnäjauhoja.

Hiiva: Kuivahiivan käyttö tämänkaltaisessa reseptissä on riskialttiimpaa, sillä taikina kohoaa silloin huonommin.

Lämpötila: Kohotuksen aikana lämpötila ei saa ylittää 35 °C:ta. Muuten taikinassa oleva voi alkaa sulaa, mikä vaikuttaa briossin rakenteeseen.

Kanderoidut hedelmät: Voit lisätä niitä, jos pidät niistä.

Älä unohda lisätä yllätyspapua!

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat