Choux craquelin-kuorrutteella: uusi makea suosikki vaihe vaiheelta -reseptillä ja ammattimaisella viimeistelyllä
Aina silloin tällöin, kaiken näyteikkunoiden krumeluurin keskellä, esiin nousee herkku, joka muistuttaa, että hyvällä leivonnalla on yhä paljon annettavaa. Tällä kertaa vuorossa on herkullinen ranskalainen pikkuleivonnainen, joka on noussut näyteikkunasta kaikkien yhteiseksi pakkomielteeksi: choux craquelin-kuorrutteella.
Makeismaailman muotivillitykset tuntuvat usein syntyvän algoritmin, huomionhakuisuuden ja barokkityyliin taipuvaisen leivontaharrastajan liitosta. Paljon kiiltoa, paljon koristelua, paljon ”katsokaa minua” -meininkiä ja sitten ensipuraisulla tunne, joka muistuttaa pikemminkin sokerin ja värikkään fondantin pureskelua. Siksi on melkein lohdullista, että yksi viime aikoina maassamme näyteikkunat vallanneista herkuista ei ole värikäs pommi tai täytteiden sekamelska, vaan jotakin paljon kiinnostavampaa: petit choux craquelin-kuorrutteella ja vaniljakreemillä.
Kyllä, se on söpö. Kyllä, se näyttää hyvältä kuvissa. Kyllä, siinä on sitä ranskalaista henkeä, joka tarkoittaa leivonnaisissa yhä herkkyyttä ja hienostuneisuutta. Näiden pienten herkkujen menestystä ei kuitenkaan selitä vain niiden herkkä ulkonäkö tai sosiaalisen median tarttuva innostus. Ennen kaikkea ne ovat yksinkertaisesti hyviä. Todella hyviä.
Kerromme, miksi näistä pikkuleivonnaisista on tullut niin haluttuja ja miten valmistat niitä kotona vaihe vaiheelta.
Hienosäädetty klassikko
Sanotaan se suoraan: choux craquelin-kuorrutteella ei keksi pyörää uudelleen. Kyseessä on pohjimmiltaan perinteisen profiterolin hienosti pukeutunut serkku. Pohjana on choux-taikina, kypsennetty taikina, joka kohoaa uunissa ja muodostaa kevyen, lähes ontoksi jäävän kuoren, joka on valmis täytettäväksi. Samaan perheeseen kuuluvat éclairit, petisús-leivonnaiset, Paris-Brest ja monet muut tästä kevyestä ja hienostuneesta taikinasta valmistetut ranskalaiset leivonnaiset.
Ratkaiseva ero on craquelin eli voista, jauhoista ja sokerista valmistettu ohut kuorrute, joka asetetaan taikinan päälle ennen paistamista. Se muodostaa rapean kerroksen, joka tuo leivonnaiseen rakennetta ja auttaa choux-taikinaa kohoamaan tasaisemmin.
Miksi niitä on nyt kaikkialla
Myös niiden koko on eduksi. Ne ovat pieniä, niitä myydään helposti yksittäin, ja niiden ansiosta voi kokeilla ”vain yhtä”. Ne sopivat täydellisesti siihen kohtaan, jossa kohtaavat maltillinen herkuttelu, kohtuuhintainen luksus ja hyvin urbaani tapa palkita itsensä tavallisesta viikosta selviytymisestä. Yksi hyvin valmistettu choux craquelin-kuorrutteella riittää tekemään iltapäivästä huomattavasti vähemmän ankean.
Lisäksi niillä on moitteeton ulkonäkö. Ne ovat kauniita olematta silmille liikaa. Eikä se ole vähäpätöistä.
Todellista tekniikkaa pienessä muodossa
Siksi tämä muoti-ilmiö puolustaa hiljaisesti hyvää leivontaa, toisin kuin monet muut. Haluttavan herkun valmistamiseksi ei tarvitse pystyttää kuusikerroksista muistomerkkiä, kastaa puolikasta leivonnaista räikeän väriseen kuorrutteeseen eikä latoa sen päälle puolta karkkikauppaa. Joskus riittää, että hallitsee klassisen tekniikan, noudattaa oikeita mittasuhteita ja käsittelee aineksia järkevästi.
Resepti ei ole erityisen helppo, mutta se ei ole saavuttamattomissa, jos nautit keittiössä puuhastelusta. Hyvin selitettyjen vaiheittaisten ohjeiden (jollaiset annamme seuraavaksi), työvaiheista otettujen kuvien ja muutaman hyödyllisen vinkin avulla valmistaminen kotona on paljon vähemmän pelottavaa kuin miltä se vaikuttaa.
Tässä on koko resepti, jotta voit valmistaa sen kotona:
Etsitkö pehmeää, kermaista ja rapeaa jälkiruokaa? Olet tullut oikeaan paikkaan: nämä vaniljakreemillä täytetyt tuulihatut ovat juuri sitä! Ptitchefissä herkuttelulla ei ole rajoja, joten lisäämme tuulihattujen päälle myös rapean craquelin-kuoren....
Muoti, joka kerrankin ansaitsee mainetta.
Ei ole ihme, että nämä herkut ovat niin muodikkaita. Ne hurmaavat ulkonäöllään, mutta niissä on muutakin. Niiden taustalla on tekniikkaa, kontrastia ja tasapainoa, jota nykyajan makeissa leivonnaisissa ei aina näe.
Vielä tulee jokin toinen täydellisesti suunniteltu herkku vaatimaan huomiota näyteikkunassa. Mutta choux craquelin-kuorrutteella tarjoaa ainakin jotakin harvinaisempaa: todellisen syyn maineelleen.
Patricia González
Kommentit