Choux craquelinilla: uusi makea pakkomielle, jossa on vaiheittainen resepti ja ammattimainen viimeistely.
Aina silloin tällöin, kaiken tämän silmänlumeen keskellä, makea muistuttaa meitä siitä, että hyvällä konditoriatuotteella on yhä paljon sanottavaa. Tällä kertaa on vuorossa herkullinen ranskalainen leivonnainen, joka on noussut näyteikkunasta kollektiiviseksi pakkomielteeksi: choux craquelinilla.
Usein makeisten muodista tulee muotia algoritmin, huomionhimon ja barokkiin taipumuksia omaavan leivonnaisystävän välisessä liitossa. Paljon glitteriä, paljon koristelua, paljon "katsokaa minua" ja sitten, ensimmäisellä puraisulla, tunne, joka muistuttaa pikemminkin sokerin ja värillisen fondantin pureskelua. Siksi onkin melkein lohdullista, että yksi viimeisimmistä maamme valloittaneista näyteikkunoiden päähänpistoista ei ole kromaattinen pommi tai täytteiden sekamelska, vaan jotakin paljon mielenkiintoisempaa: petit choux, jossa on craquelinia ja vaniljakermaa.
Kyllä, se on söpöä. Kyllä, se näyttää hyvältä valokuvissa. Kyllä, siinä on sitä ranskalaista henkeä, joka tarkoittaa konditoriassa edelleen herkkyyttä ja hienostuneisuutta. Mutta näiden pienten suupalojen menestystä ei selitä vain niiden herkkä ulkonäkö tai sosiaalisten verkostojen tarttuva innostus. Se selittyy ennen kaikkea sillä, että ne ovat hyviä. Todella hyviä.
Kerromme vaihe vaiheelta, mikä tekee näistä pienistä kakuista niin haluttuja ja miten niitä voi valmistaa kotona.
Hienosäädetty klassikko
Tehdään asia selväksi: choux ja craquelin eivät keksineet ruutia. Kyseessä on lähinnä perinteisen profiterolin hyvin pukeutunut serkku. Pohjana on choux-taikina tai choux-taikina, tuo leivottu taikina, joka pullistuu uunissa ja jättää kevyen, lähes onton kuoren, joka on valmis täytettäväksi. Tähän perheeseen kuuluvat éclair, petits fours, Paris-Brest ja monet muut ranskalaiset leivonnaiset, jotka on valmistettu tästä kevyestä ja herkästä taikinasta.
Muutoksen tekee craquelin, eli voista, jauhoista ja sokerista tehty ohut päällyste, joka laitetaan taikinan päälle ennen paistamista. Se muodostaa murumaisen kerroksen, joka lisää rakennetta ja auttaa choux'ta kohoamaan tasaisemmin.
Miksi niitä on nyt kaikkialla
Myös se auttaa, että formaatti toimii heidän edukseen. Ne ovat pieniä, myyvät hyvin kappaleittain, antavat mahdollisuuden kokeilla "vain yhtä" ja sopivat täydellisesti sille alueelle, jossa kohtalainen hemmottelu, kohtuuhintainen ylellisyys ja hyvin urbaani tapa palkita itsensä siitä, että on selvinnyt tavallisesta viikosta, kohtaavat. Tarvitaan vain hyvin tehty choux craquelinilla, jotta iltapäivä tuntuisi paljon vähemmän epäkiitolliselta.
Toinen ratkaiseva tekijä on se, että ne ovat esteettisesti miellyttäviä. Ne ovat kauniita ilman, että ne häiritsevät silmää. Se ei ole mikään ihmeellinen saavutus.
Todellista tekniikkaa pienessä muodossa
Siksi tämä suuntaus, toisin kuin muut, on jonkinlainen hyvän leivonnaisen hiljainen puolustuspuhe. Ei tarvitse pystyttää kuusikerroksista muistomerkkiä, kylvettää puolta palasta fosforisoivassa kuorrutuksessa tai kuorruttaa sen päälle puoli makeisliikettä saadakseen aikaan halutun makeisen. Joskus riittää, että hallitsee klassisen tekniikan, kunnioittaa mittasuhteita ja käsittelee niitä järkevästi.
Tämä ei ole erityisen yksinkertainen resepti, mutta se ei ole kenenkään, joka nauttii pienestä puuhastelusta keittiössä, ulottumattomissa. Vaiheittaisen selityksen (kuten alla olevan), prosessista otettujen valokuvien ja hyödyllisten vinkkien avulla sen valmistaminen kotona on paljon vähemmän pelottavaa kuin miltä se kuulostaa.
Tässä on koko resepti, jotta voit tehdä sen kotona:
Etsitkö pehmeää, kermaista ja rapeaa jälkiruokaa? Olet tullut oikeaan paikkaan kermavaahtokakkujen kanssa! Ja koska herkuttelulla ei ole Ptitchefissä rajoja, tarjoamme sinulle mahdollisuuden lisätä keksejä kakkujen päälle. Näytämme vaihe vaiheelta...
Muoti, joka kerrankin ansaitsee mainetta.
On järkevää, että nämä välipalat ovat niin muodikkaita. Ne miellyttävät silmää, mutta ne eivät jää siihen. Niiden takana on tekniikkaa, kontrastia ja tasapainoa, jota ei aina löydy runsaasti nykyaikaisista makeisista.
Joku toinen täydellisesti muotoiltu otus tulee ja vaatii huomiota näyteikkunassa. Mutta ainakin craquelin-kakku tarjoaa jotain harvinaisempaa: todellisen syyn maineeseen.
Patricia González
Kommentit