Tarte tropézienne – vaihe vaiheelta

Ainesosat

Briossi:

• 250 g vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 40 g sokeria
• 10 g tuorehiivaa
• 3 kananmunaa
• 125 g pehmeää voita
• 1 kananmuna voiteluun
• helmisokeria

Diplomaatinkreemi:

• 2,5 dl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 2 munankeltuaista
• 60 g sokeria
• 30 g maissitärkkelystä
• 2 liivatelehteä
• 2 dl kuohukermaa (30 % rasvaa)

Materiaalit

• Yleiskone taikinakoukulla tai taikinanvaivauskone
• Sähkövatkain
• Halkaisijaltaan 24 cm:n leivontarengas tai irtopohjavuoka
• Pursotuspussi (valinnainen)
• uuni

Valmistelu

• Laita siivilöidyt jauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Murenna hiiva kuoppaan. Varo, ettei suola kosketa hiivaa, sillä se voi heikentää hiivan toimintaa.
  Lisää kananmunat ja vaivaa taikinaa nopeudella 2 noin 8 minuuttia.
• Lisää pehmeä voi vähitellen samalla, kun jatkat vaivaamista. Kun kaikki voi on lisätty, vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
  
• Anna taikinan kohota tunnin ajan huoneenlämmössä, mahdollisuuksien mukaan lämmönlähteen lähellä. Poista sitten taikinasta ilma painamalla sitä. Anna taikinan kohota jääkaapissa 2 tuntia.
  Ota taikina jääkaapista ja kauli siitä halkaisijaltaan noin 22 cm:n ympyrä. Älä vaivaa taikinaa, vaan kauli se.
• Voitele leivontarengas tai irtopohjavuoka ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Aseta pyöreäksi muotoiltu briossitaikina renkaan tai vuoan keskelle. Anna kohota 2 tuntia huoneenlämmössä. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla varoen, ettei sitä valu vuokaan. Ripottele pinnalle runsaasti helmisokeria.
  
• Paista 30 minuuttia 160 °C:ssa.
• Diplomaatinkreemi:
  Kiehauta maito halkaistun vaniljatangon kanssa. Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi seokseksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Kaada kuuma maito seokseen vähitellen koko ajan sekoittaen.
  Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  
• Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi on kunnolla paksuuntunut.
• Kaada paksuuntunut kreemi kulhoon. Lisää pehmenneet liivatelehdet ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet kreemiin. Peitä kreemi tuorekelmulla niin, että kelmu koskettaa suoraan sen pintaa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, älä laita jääkaappiin.
  
• Kun kreemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, vatkaa se pehmeäksi. Vatkaa sitten kylmä kuohukerma kovaksi vaahdoksi täydellä teholla.
• Kun kermavaahto on kovaa, kääntele se varovasti kondiittorin kreemin joukkoon niin, ettei vaahto lässähdä.
  
• Leikkaa briossi pituussuunnassa kahteen osaan ja levitä diplomaatinkreemi briossin pohjapuolikkaalle. Voit levittää kreemin myös pursotinpussilla. Aseta briossin kansi takaisin kreemin päälle.
• Valmis – tarte tropézienne on valmis tarjottavaksi!
  

Havainnot

Taikina ei irtoa kulhon reunoista: briossitaikina voi olla oikukas. Jos taikina ei irtoa kulhon reunoista, vaikka olet vaivannut sitä voin lisäämisen jälkeen 10 minuuttia, laita yleiskoneen kulho jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi. Jatka sitten vaivaamista. Taikina lämpenee helposti, ja pitkä vaivaaminen lämmittää sitä entisestään.

Jauhot: käytä T45-vehnäjauhoja.

Hiiva: kuivahiivan käyttö tässä reseptissä on riskialttiimpaa, sillä taikina kohoaa silloin huonommin.

Lämpötila: kohotuksen aikana lämpötila ei saa ylittää 35 °C:ta. Muuten taikinassa oleva voi alkaa sulaa, mikä heikentää briossin rakennetta.

Diplomaatinkreemi: älä jäähdytä kondiittorin kreemiä liikaa ennen kermavaahdon lisäämistä, sillä liivate saattaa muuten jähmettyä liikaa.

Tarte tropéziennen lyhyt historia: Alexandre Micka saapui Provenceen amerikkalaisten mukana vuonna 1945 ja avasi Saint-Tropezissa leipomon. Hän myi siellä leipää, leivonnaisia, pizzoja ja kermakakkua, jonka resepti oli peräisin hänen kotimaastaan Puolasta. Muutaman askeleen päässä leipomosta kuvattiin elokuvaa ”Et Dieu créa la femme” (Ja Jumala loi naisen), jonka näyttelijät olivat tuolloin vielä tuntemattomia. Heidän joukossaan oli Brigitte Bardot, elokuvan naispääosan esittäjä. Alexandre Micka vastasi kuvausryhmän päivittäisistä aterioista ja huomasi, että hänen kuuluisa kakkunsa oli joka päivä suosittu. Brigitte Bardot oli kakun ensimmäinen suuri ihailija, ja hän ehdotti eräänä päivänä, että Micka antaisi sille nimeksi ”Tarte Tropézienne”. Näin kakun tavaramerkki rekisteröitiin ja patentti haettiin, ja tarte tropézienne valloitti monien herkuttelijoiden sydämet :-)

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat