Croissantit vaihe vaiheelta – kotitekoisten croissantien ohje

Ainesosat

• 500 g vehnäjauhoja (T45-jauhoja tai vahvoja vehnäjauhoja)
• 50 g sokeria
• 10 g suolaa
• 15 g tuorehiivaa
• 15 cl maitoa
• 15 cl vettä
• 250 g voita (mielellään lehtevöittämiseen tarkoitettua voita; katso vinkit)
• 1 muna voiteluun

Materiaalit

• Yleiskone

Valmistelu

• Laita jauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kuoppaan murennettu hiiva (varo, ettei hiiva joudu kosketuksiin suolan kanssa!). Lisää vesi ja maito ja vaivaa taikinaa keskinopeudella muutaman minuutin ajan.
• Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2 tuntia tai peitä se ja anna sen levätä jääkaapissa yön yli.
  
• Aseta voi leivinpaperiarkille ja peitä se toisella arkilla. Naputtele voita kaulimella, kunnes se litistyy.
• Taita sitten leivinpaperin reunat voin ympärille niin, että paperin sisään muodostuu neliö. Kauli voi tasapaksuksi neliöksi.
  
• Kauli valmiiksi tehty taikina jauhotetulla työtasolla suorakulmioksi, joka on kaksi kertaa voineliön pituinen.
• Aseta voineliö taikinan toiselle puolelle ja taita taikinan toinen puoli voin päälle. Tiivistä taikinaa reunoilta tarvittaessa niin, että se on voin kanssa samankokoinen.
  
• Käännä taikinaa 90 astetta ja naputtele sitä kevyesti kaulimella, jotta voi tarttuu taikinaan. Näin voit kaulia voin taikinan sisään rikkomatta sitä. Kauli taikina noin 50 cm pitkäksi suorakulmioksi.
• Harjaa ylimääräiset jauhot pois taikinan pinnalta. Taita suorakulmion alareunasta noin kolmasosa taikinan päälle. Taita sitten yläreuna sen päälle. Kohdista reunat huolellisesti, jotta taikinaan muodostuu kolme tasaista kerrosta.
  
• Naputtele taikinaa vielä kevyesti, kääri se sitten tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa tasan 20 minuuttia.
• Aseta taikina takaisin työtasolle niin, että sen kolme kerrosta ovat itseäsi kohti. Paina reunat kaulimella kiinni. Naputtele taikinaa ja kauli se samalla tavalla kuin edellisessä vaiheessa.
  
• Taita taikina jälleen kolmeen osaan ja harjaa ylimääräiset jauhot pois, jotta ne eivät jää taitosten väliin. Anna taikinan levätä jääkaapissa vielä 20 minuuttia.
• Voit toistaa tämän vaiheen vielä kolmannen kerran, jotta taikinasta tulee kauniin lehtevää. Jos sinulla on kiire, voit taittaa taikinan vain kaksi kertaa.
  
• Kauli taikina noin 25 x 40 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Leikkaa se pituussuunnassa kahtia.
• Leikkaa viivaimen ja terävän veitsen avulla kolmioita, joiden kanta on 7 cm.
  
• Ota yksi kolmio ja tee sen kannan keskelle 1 cm:n viilto. Viillon avulla voit levittää kantaa, kun rullaat croissantin.
• Rullaa kolmio croissantiksi levittäen samalla sen kantaa. Älä rullaa liian tiukasti. Aseta croissant uunipellille niin, että kolmion kärki jää sen alle.
  
• Aseta croissantit pellille riittävän etäälle toisistaan, jotta niillä on tilaa kohota. Voitele jokainen vatkatulla munalla ja anna croissanttien kohota huoneenlämmössä 2 tuntia.
• Paista croissantteja 20 minuuttia 180 °C:ssa. Tarkista paistumisen aikana, että ne kypsyvät sopivasti.
  
• Valmista tuli – croissantit ovat valmiita!

Havainnot

Voi: Lehtevään taikinaan valitaan yleensä niin sanottua kuivaa voita, joka sulaa tavallista voita korkeammassa lämpötilassa. Sitä myydään nimellä ”beurre de tourage”, ja myös esimerkiksi Poitou-Charentesin SAN-voita voi käyttää.

Lepoajat: Lepoajat ovat välttämättömiä, jotta voin lämpötila pysyy sopivana. Jos lepoaika on liian lyhyt, voi pehmenee liikaa ja muuttuu lähes pomademaiseksi. Tällöin voi ei pysy yhtenäisenä kerroksena, vaan siihen muodostuu pieniä paloja. Jos lepoaika on liian pitkä, voi kovettuu liikaa eikä kauliinnu kunnolla. Lopputulos on sama: voi ei jakaudu tasaisesti eikä taikinasta tule kunnolla lehtevää.

Pakastaminen: Voit pakastaa croissantit heti muotoilun jälkeen. Nosta ne illalla leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja anna niiden sulaa ja kohota yön yli. Paista croissantit aamulla ja nauti tuoreista, lämpimistä leivonnaisista.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat