Fraisier eli ranskalainen mansikkakakku (vaihe vaiheelta)

Ainesosat

Mousselinekreemi:

• 45 cl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 4 keltuaista
• 125 g sokeria
• 60 g maissitärkkelystä
• 90 g voita (vaiheeseen 3)
• 100 g voita (vaiheeseen 11)

Sokerikakkupohja:

• 2 kananmunaa
• 60 g vehnäjauhoja
• 60 g sokeria

Kostutussiirappi:

• 60 g sokeria
• 50 ml vettä

Kuorrutus:

• 500 g mansikoita
• 150 g hilloa

Materiaalit

• 1 halkaisijaltaan 20 cm:n leivontarengas
• 1 halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuoka
• Sähkövatkain

Valmistelu

• Mousselinekreemi:
  Ota 100 g voita huoneenlämpöön.
  Kiehauta maito halkaistun vaniljatangon kanssa. Vatkaa sillä välin keltuaisia ja sokeria, kunnes seos vaalenee. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kun maito on kiehahtanut, kaada sitä vähitellen edellisen seoksen joukkoon. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
  
• Vatkaa, kunnes seos sakenee. Anna kreemin sakeutua kunnolla. Nosta kattila liedeltä, lisää 90 g voita ja sekoita hyvin. Peitä kreemi kelmulla siten, että kelmu koskettaa kreemin pintaa. Näin sen pinnalle ei muodostu kalvoa. Anna jäähtyä.
• Sokerikakkupohja:
  Kuumenna uuni 180 °C:seen.
  Laita kananmunat ja sokeri vatkaimen kulhoon. Vatkaa täydellä teholla 5 minuuttia, kunnes seoksen tilavuus on noin kaksinkertaistunut.
  
• Lisää siivilöidyt jauhot ja sekoita varovasti nostellen, jotta kananmunaseos ei lässähdä. Varmista, ettei kulhon pohjalle jää jauhoja.
  Kaada taikina voideltuun, halkaisijaltaan 18 cm:n vuokaan ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa.
  Anna jäähtyä.
• Kostutussiirappi:
  Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kun seos kiehuu, nosta kattila liedeltä. Anna jäähtyä.
  
• Kakun kokoaminen:
  Leikkaa sokerikakkupohja vaakasuunnassa kahteen mahdollisimman samankokoiseen osaan.
• Aseta leivontarengas tarjoilualustalle. Aseta reunakalvo renkaan sisäpuolelle koko matkalta, jotta kakku on helpompi irrottaa vuoasta.
  
• Aseta sokerikakkupohjan yläosa vuoan pohjalle leikkuupinta ylöspäin. Kostuta se siveltimellä puolella siirapista. Muista kostuttaa myös reunat, jotka ovat yleensä kuivempia.
• Pese kaksi kolmasosaa mansikoista ja halkaise ne. Asettele ne sokerikakkupohjan ympärille leikkuupinta ulospäin.
  
• Kreemin pitäisi olla tässä vaiheessa jäähtynyt, mutta se ei saa olla liian kylmää. Vatkaa kreemi notkeaksi ja lisää sitten pehmennetty 100 g voita vähitellen samalla, kun vatkaat keskinopeudella. Kun kaikki voi on sekoittunut kreemiin, vatkaa täydellä teholla 2 minuuttia. Vatkaimen pitäisi jättää kreemin pintaan selvästi näkyviä jälkiä.
• Levitä kreemiä mansikoiden väleihin niin, ettei tyhjiä kohtia jää. Levitä sitten kerros kreemiä sokerikakkupohjan päälle ja peitä reunoilla olevat mansikat kokonaan mousselinekreemillä.
  Leikkaa loput mansikat pieniksi paloiksi ja levitä ne kreemin päälle.
  
• Kostuta toinen sokerikakkupohjan puolikas lopulla siirapilla ja aseta se kreemin päälle leikkuupinta alaspäin. Paina kevyesti, jotta kreemi nousee hieman reunoille. Levitä päälle kreemiä lastalla ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Nosta kakku jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
• Koristelu:
  Kuumenna mansikkahilloa mikroaaltouunissa 30 sekuntia. Siivilöi hillo palojen poistamiseksi ja kaada siivilöity hillo kakun päälle. Levitä se tasaisesti koko pinnalle pyörittelemällä kakkua. Nosta kakku jääkaappiin noin tunniksi.
  
• Irrota fraisier-kakku varovasti vuoasta. Jos kakku on liian kylmä eikä irtoa, lämmitä leivontarenkaan reunaa hetki hiustenkuivaajalla, jotta rengas irtoaa helpommin.
  Leikkaa yksi mansikka viipaleiksi ja asettele viipaleet limittäin kakun reunalle. Jos mousselinekreemiä jää yli, pursota sitä mansikkaviipaleiden väleihin.
• Valmista tuli – fraisier-mansikkakakku on valmis!
  

Havainnot

Mikä kerma sopii fraisier-mansikkakakkuun: mousseline- vai diplomatekreemi?
Mousselinekreemi on perinteinen fraisier-kakun täyte. Se on täyteläinen ja samettisen pehmeä kreemi, joka valmistetaan vatkaamalla voita kondiittorinkreemin joukkoon. Kevyempi ja ilmavampi diplomatekreemi puolestaan koostuu kondiittorinkreemistä ja kermavaahdosta. Jos haluat valmistaa klassisen version, valitse mousselinekreemi. Kevyempään, kesäiseen versioon sopii diplomatekreemi.

Miten valmistetaan kotitekoinen fraisier-mansikkakakku?
Fraisier-kakku koostuu kolmesta osasta: kuohkeasta sokerikakkupohjasta, yleensä mousselinekreemistä sekä tuoreista mansikoista. Valmista ensin sokerikakkupohja ja sitten mousselinekreemi. Kokoa kakku asettamalla vuokaan siirapilla kostutettu sokerikakkupohjakerros, reunalle mansikoita ja keskelle mousselinekreemi. Lisää päälle toinen sokerikakkupohjakerros. Kakun pinnan voi viimeistellä hillolla tai kirkkaalla kiilteellä.

Voiko fraisier-kakun pakastaa?
Valmiiksi koottua fraisier-kakkua ei suositella pakastettavaksi, varsinkaan jos sen täytteenä on mousselinekreemi, joka ei kestä hyvin pakastamista. Sokerikakkupohjan voi sen sijaan pakastaa sellaisenaan. Jos kuitenkin haluat pakastaa koko kakun, valitse diplomatekreemi, joka kestää kylmää paremmin. Tuoreet mansikat saattavat joka tapauksessa vetistyä sulatuksen aikana, mikä vaikuttaa kakun rakenteeseen.

Kuinka kauan fraisier-kakku säilyy jääkaapissa?
Fraisier-kakku säilyy jääkaapissa 24–48 tuntia. Säilytä se mieluiten ilmatiiviissä rasiassa tai peitä kelmulla, jotta se ei kuivu. Kakussa on kananmunaa ja voita sisältävää kreemiä, joten se on tärkeää pitää kylmässä eikä sitä pidä säilyttää yli kahta päivää elintarviketurvallisuuden vuoksi.

Millaista vuokaa fraisier-kakun valmistukseen kannattaa käyttää?
Säädettävä reunavuoka on ihanteellinen fraisier-kakun kokoamiseen. Voit käyttää myös irtopohjavuokaa tai leivontakehää. Tärkeintä on, että vuoan reunat ovat suorat, jotta mansikat pysyvät siististi paikoillaan ja kakusta tulee kaunis leikattuna.

Voiko fraisier-kakun valmistaa ilman liivatetta?
Kyllä, fraisier-kakun voi valmistaa ilman liivatetta käyttämällä hyvin vatkattua mousselinekreemiä, joka saa voista riittävästi rakennetta. Jotta kakku pysyy hyvin koossa, noudata jäähdytys- ja vetäytymisaikoja ennen vuoasta irrottamista.

Millaiset mansikat sopivat fraisier-kakkuun?
Gariguette- ja Ciflorette-lajikkeet ovat erityisen suosittuja niiden aromikkuuden ja napakan rakenteen vuoksi. Valitse keskikokoisia, kypsiä mutta kiinteitä mansikoita, jotta ne säilyttävät muotonsa kakkua koottaessa ja maku on tasapainoinen.

Voiko fraisier-kakun valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä – sitä jopa suositellaan! Kakun on hyvä levätä jääkaapissa useita tunteja, jotta kreemi jähmettyy ja maut ehtivät kehittyä. Valmista kakku siis mieluiten edellisenä päivänä ja anna sen levätä yön yli ennen tarjoilua.

Kevyempi versio, jossa on vähemmän voita : Jos haluat käyttää vähemmän voita, voit korvata mousselinekreemin diplomatekreemillä, joka valmistetaan kondiittorinkreemistä ja kermavaahdosta. Löydät reseptin täältä!

Mansikoiden valinta: Saat kakusta kauniimman, kun valitset keskenään samankokoisia mansikoita. Näin kakun reunasta tulee tasainen.

Mousselinekreemi: Sen pohjana on kondiittorinkreemi. Jos kreemi on liian juoksevaa, mousselinekreemi ei jähmety voita lisättäessä. Kondiittorinkreemin ja pehmennetyn voin on myös oltava samanlämpöisiä. Jos kreemi juoksettuu eli voi muodostaa pieniä paakkuja, jatka vatkaamista. Voin lämmetessä se sekoittuu lopulta kreemin joukkoon.

Koristelu: Tässä ohjeessa kakku koristellaan helposti perusaineksilla, mutta voit halutessasi koristella sen myös marsipaanilla tai sokerimassalla tai peittää pinnan mansikoilla.

Ei leivontarengasta? Voit käyttää irtopohjavuoan reunaa. Huomioi kuitenkin vuoan koko, sillä se vaikuttaa tarvittavien ainesten määriin.

Ei reunakalvoa? Leikkaa suikaleita piirtoheitinkalvosta tai kansiotaskun muovista.

Vuokien koko: Huomaa, että sokerikakkupohjan ainemäärät on mitoitettu halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuokaan! Jos paistat pohjan suuremmassa vuoassa, voit tuplata ainemäärät, jotta pohjaa riittää varmasti.

Kuinka monta annosta eri kokoisista vuoista saa?
Tässä suosituksemme annosmääriksi vuoan koon mukaan:
Halkaisijaltaan 16 cm:n rengas = 6 annosta
Halkaisijaltaan 18 cm:n rengas = 8 annosta
Halkaisijaltaan 20 cm:n rengas = 10 annosta
Halkaisijaltaan 22 cm:n rengas = 12 annosta
Halkaisijaltaan 24 cm:n rengas = 15 annosta
20 × 20 cm:n neliövuoka = 12 annosta
18 × 18 cm:n neliövuoka = 10 annosta
20 × 30 cm:n suorakulmainen vuoka = 20 annosta
30 × 40 cm:n suorakulmainen vuoka = 40 annosta

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat