Helppo diplomaattikreemi

Ainesosat

• 25 cl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 2 munankeltuaista
• 60 g sokeria
• 30 g maissitärkkelystä
• 2 liivatelehteä
• 20 cl kuohukermaa (30 % rasvaa)

Valmistelu

• Aloita valmistamalla vaniljakreemi:
  Kiehauta maito kattilassa halkaistun vaniljatangon kanssa.
  Sekoita sillä välin munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
  Kaada kuuma maito vähitellen seokseen koko ajan sekoittaen.
• Liota kahta liivatelehteä kylmässä vedessä.
  Kuumenna vaniljakreemiseosta uudelleen keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee kunnolla.
  
• Kaada sakeutunut vaniljakreemi kulhoon. Lisää pehmenneet liivatelehdet ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet kreemiin. Peitä kelmulla niin, että se koskettaa kreemin pintaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, älä laita jääkaappiin.
• Kun vaniljakreemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, vatkaa se sileäksi.
  Vatkaa toisessa kulhossa kylmä kuohukerma täydellä teholla kermavaahdoksi.
  
• Kun kermavaahto on jämäkkää, kääntele se varovasti vaniljakreemin joukkoon, jotta vaahto ei lässähdä.
  Valmista tuli – diplomaattikreemi on valmis! Käytä se heti, ennen kuin liivate ehtii jähmettyä.

Havainnot

Liivatteen voi korvata agar-agarilla: lisää agar-agar vaniljakreemin suurustamisen aikana ja anna sen kiehua hiljalleen noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen, jotta agar-agarin hyytelöivä vaikutus aktivoituu.
Vaniljakreemini on jähmettynyt: Jos kreemi on ehtinyt jäähtyä liikaa, liivate on saattanut jähmettyä ja kreemi muuttua hyytelömäiseksi. Ei hätää: kuumenna sitä mikroaaltouunissa 30 sekuntia ja vatkaa sitten tasaiseksi, niin kreemi pehmenee.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat