Schwarzwaldin kakku – resepti vaihe vaiheelta

Ainesosat

Kaakaokakkupohja:

• 3 kananmunaa
• 60 g sokeria
• 20 g kaakaojauhetta
• 50 g vehnäjauhoja

Kirsikat siirapissa:

• 200 g pakastettuja hapankirsikoita
• 150 g sokeria
• 15 cl vettä
• 50 ml kirschiä

Vaniljakermavaahto:

• 30 cl kuohukermaa (30 % rasvaa)
• 30 g tomusokeria
• 1 vaniljatanko

Koristeluun:

• 120 g tummaa suklaata

Materiaalit

• Sähkövatkain
• Siivilä
• 1 halkaisijaltaan 18 cm:n kakkuvuoka
• 1 halkaisijaltaan 20 cm:n kakkurengas
• 22 cm:n kakkualusta (valinnainen)
• 2 kappaletta 63 cm:n pituista asetaattikalvoa
• Kulmalasta
• Pursotuspussi (valinnainen)

Valmistelu

• Kaakaokakkupohja:
  Laita kananmunat ja sokeri kulhoon ja vatkaa täydellä teholla 5 minuuttia. Seoksen pitäisi tilavuudeltaan kolminkertaistua.
• Siivilöi vehnäjauhot ja kaakaojauhe seoksen päälle. Kääntele varovasti, jotta kananmunavaahto ei lässähdä, ja nosta seosta jauhojen päälle. Varmista, ettei kulhon pohjalle jää jauhoja.
  Kaada taikina voideltuun, halkaisijaltaan 18 cm:n vuokaan ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa.
  Anna jäähtyä.
  
• Kirsikat siirapissa:
  Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää jäiset kirsikat ja sekoita. Kuumenna, kunnes seos alkaa hiljalleen poreilla, ja ota kattila pois liedeltä. Kirsikoiden tulee vain kuumentua siirapissa, ei kypsyä, jotta ne säilyttävät muotonsa.
• Lisää kirsch vielä lämpimään seokseen, sekoita ja anna jäähtyä.
  
• Kakun kokoaminen:
  Aseta kakkurengas kakkualustalle tai tarjoiluvadille. Aseta asetaattikalvo renkaan sisäpuolelle koko sen ympärykselle, jotta kakku irtoaa helpommin vuoasta.
  Leikkaa kakkupohja vaakasuunnassa kahtia ja aseta ylempi puolikas renkaan keskelle.
• Siivilöi kirsikat ja ota siirappi talteen. Kostuta kakkupohja siirapilla siveltimen avulla. Ole runsaskätinen: kakkupohjan tulee kostua kunnolla.
  
• Vaniljakermavaahto:
  Laita hyvin kylmä kerma, tomusokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet kulhoon. Vatkaa suurella nopeudella, kunnes saat kuohkeaa kermavaahtoa.
• Pursota kermavaahtoa kakkupohjan reunoille. Peitä sitten myös kakkupohjan pinta noin 1 cm:n paksuisella kerroksella kermavaahtoa.
  
• Levitä päälle aiemmin siivilöidyt kirsikat. Ota kakkupohjan toinen puolikas ja käännä se niin, että kakun pohjapuoli tulee ylöspäin. Paina sitä, jotta kermavaahto nousee reunoille.
• Kostuta kakkupohja siirapilla. Jos siirappia jää yli, ei syytä huoleen – se on normaalia. Peitä sitten kakku kermavaahdolla niin, että kakkurengas täyttyy.
  
• Tasoita kakun pinta lastalla. Laita kakku sitten pakastimeen noin tunniksi. Poista tämän jälkeen kakkurengas ja kakun ympärillä oleva asetaattikalvo.
• Suklaareunus:
  Sulata 60 g suklaata. Leikkaa asetaattikalvosta suikale, joka on täsmälleen kakun ympäryksen pituinen (62,8 cm). Levitä suklaata koko suikaleen pituudelta ja tasoita se lastalla niin, että suikale peittyy kauttaaltaan.
  Katso tekniikka tämän reseptin lopussa olevalta videolta.
  
• Nosta suklaalla päällystettyä suikaletta varovasti koskematta suklaaseen sormilla. Aseta suikale varovasti kakun ympärille. Laita kakku jääkaappiin noin 15 minuutiksi, jotta suklaa jähmettyy kunnolla.
• Valmista sillä välin suklaalastut:
  Ota loput 60 g suklaata ja kuori siitä lastuja kuorimaveitsellä.
  Ota kakku jääkaapista ja poista sitä ympäröivä asetaattikalvo. Suklainen reunus jää kiinni kakkuun.
  
• Ripottele suklaalastuja kakun päälle niin, että koko näkyvissä oleva kermavaahto peittyy. Viimeistele ripottelemalla pinnalle tomusokeria.
• Valmista tuli – Schwarzwaldin kakku on valmis!
  

Havainnot

Kirsikat: Voit korvata ne siirappikirsikoilla tai tuoreilla kirsikoilla, jos niitä on saatavilla.
Kirsch: Tässä reseptissä alkoholin maku ei korostu liikaa, vaan kirsch tuo kakkuun ennen kaikkea herkullista kirsikan makua. Jos pidät voimakkaamman alkoholisesta Schwarzwaldin kakusta, voit huoletta tuplata kirschin määrän.
Kermavaahto: Huomioi huoneen lämpötila tätä kakkua valmistaessasi. Vaikka kerma olisi hyvin kylmää, se ei välttämättä vaahtoudu, jos huoneessa on liian lämmintä. Valitse tällöin mieluiten kuohukerma, joka vaahtoutuu paremmin, tai lisää hieman mascarponea, jotta kermavaahto pysyy paremmin koossa.
Ei kakkurengasta? Voit tarvittaessa käyttää irtopohjavuoan rengasta. Huomioi kuitenkin vuoan koko, sillä se vaikuttaa ainesten suhteisiin.
Ei asetaattikalvoa? Leikkaa suikaleita piirtoheitinkalvosta tai kansiotaskusta.
Säilyvyys: Säilytä kakkua jääkaapissa enintään 3 päivää.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat