Jäädytetty nougat – yksityiskohtainen resepti videolla

Ainesosat

Italialainen marenki:

• 2 munanvalkuaista
• 165 g sokeria
• 50 ml vettä

Kerma:

• 2 dl kuohukermaa (30 % rasvaa)
• 40 g hasselpähkinöitä
• 40 g manteleita
• 60 g pistaasipähkinöitä
• 2 rkl hunajaa
• 30 g kuivattuja hedelmiä

Materiaalit

• Leipävuoka
• tuorekelmu
• lämpömittari

Valmistelu

• Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos alkaa kiehua, aseta lämpömittari kattilaan. Siirapin tulee saavuttaa 115 °C.
• Vatkaa munanvalkuaisia siirapin kuumentuessa, kunnes ne alkavat vaahdota kunnolla. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C, kaada se ohuena nauhana munanvalkuaisten joukkoon samalla, kun jatkat vatkaamista.
  
• Jatka vatkaamista suurella nopeudella. Marenki on valmis, kun kulho ei enää tunnu kuumalta. Tähän voi kulua noin kymmenen minuuttia.
• Hienonna sillä välin mantelit, hasselpähkinät ja pistaasipähkinät monitoimikoneessa. Siirrä sivuun.
  
• Vatkaa hyvin kylmä kerma kuohkeaksi ja napakaksi kermavaahdoksi.
• Yhdistä kermavaahto ja italialainen marenki suuressa kulhossa. Kääntele seosta pyörivin, nostavin liikkein, jotta se pysyy kuohkeana.
  
• Lisää hunaja, kuivatut hedelmät ja rouhitut pähkinät. Sekoita.
• Kaada seos tuorekelmulla vuorattuun leipävuokaan. Tasoita pinta ja pakasta vähintään 4 tuntia.
  
• Irrota nougat vuoasta ja poista tuorekelmu.
• Nougat-jäätelösi on nyt valmista!
  

Havainnot

Italialainen marenki: Se on välttämätön oikean rakenteen saavuttamiseksi. Tavallisella marengilla jäätelöstä tulee rakenteeltaan rakeista, eikä raakaa kananmunaa sisältävä seos säily kovin pitkään.
Kuivatut hedelmät: Voit käyttää esimerkiksi kuivattuja luumuja, kuivattuja aprikooseja tai rusinoita.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat