Italialainen marenki – ohje vaihe vaiheelta

Ainesosat

• 3 munanvalkuaista
• 250 g sokeria
• 75 ml vettä

Materiaalit

• Keittiölämpömittari
• Sähkövatkain

Valmistelu

• Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Kun seos alkaa kiehua, aseta lämpömittari kattilaan. Siirapin lämpötilan on noustava 115 °C:seen.
• Aloita siirapin kuumentuessa valkuaisten vatkaaminen. Niiden pitäisi alkaa vaahdota kunnolla. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C:n lämpötilan, kaada se ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla, kun vatkaat niitä jatkuvasti.
  
• Jatka sitten vatkaamista suurella nopeudella. Marenki on valmista, kun kulho ei enää tunnu kuumalta. Tämä voi kestää noin kymmenen minuuttia.
• Italialainen marenki on valmista. Käytä se heti esimerkiksi marenkitortun tai macaron-leivosten valmistukseen.
  

Havainnot

Munanvalkuaiset: Käytä mieluiten huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia, sillä ne vaahtoutuvat paremmin. Ihanteellista on erottaa valkuaiset keltuaisista jo edellisenä päivänä ja säilyttää valkuaiset käyttöön asti huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa.
Siirappi: Siirapin lämpötilan on noustava 115 °C:seen, jotta valkuaiset kypsyvät kunnolla ja saavat rakastamamme vaahtokarkkimaisen koostumuksen. Vaikka marenki tuntuisi mielestäsi liian makealta, älä muuta reseptin mittasuhteita, sillä ne ovat ihanteelliset täydellisen rakenteen saavuttamiseksi.
Vatkaaminen: Toisin kuin kermavaahtoa, marenkia kannattaa vatkata mieluummin liian kauan kuin liian vähän. Ole kärsivällinen: jos et vatkaa marenkia tarpeeksi, sen koostumuksesta ei tule halutunlaista.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat