Pasta all’amatriciana – perinteinen resepti vaihe vaiheelta

Name: Pasta all’amatriciana – perinteinen resepti vaihe vaiheelta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fi
Ingredients: 180 g rigatoneja (bucatineja, mezze maniche -pastaa tai spagettia); 80 g guancialea; 200 g kuorittuja tomaatteja; 20 g pecorino romano -juustoa; 25 g kuivaa valkoviiniä; 1 tuore chilipaprika; Mustapippuria maun mukaan

äänestä nyt

Pääruoka

Erittäin helppoa

30 min

456 Kcal

Yksi italialaisen ruokaperinteen ikonisista ruokalajeista on pasta all’amatriciana. Tämä helppo resepti valmistuu vain muutamasta aineksesta, joten täydellisen lopputuloksen salaisuus on valita ne huolella. Amatriciana on saanut nimensä Lazion alueella sijaitsevasta Amatricen pikkukaupungista, ja sillä on hyvin vanhat juuret. Tarinan mukaan tämän perinteisen lazilaisen ruokalajin varhaisinta versiota valmistivat paimenet käyttäen vain pecorino-juustoa, Amatricen guancialea ja mustapippuria. Vasta myöhemmin tätä herkullista pastaruokaa täydennettiin tomaattikastikkeella. Rapean guancialen, tomaattikastikkeen ja pecorino romanon yhdistelmä saa makunystyrät riemuitsemaan jokaisella suupalalla. Valmista tämä ruoka ja tutustu italialaisen keittiön aitoon makuun. Näytämme vaihe vaiheelta, miten teet kotona pasta all’amatricianaa, joka on parhaiden roomalaisten trattorioiden arvoinen. Käytimme rigatoneja, sillä niiden uurteisiin amatriciana-kastike tarttuu ihanasti. Voit kuitenkin käyttää myös bucatineja, joita pastapuristit pitävät parhaana vaihtoehtona, tai mezze maniche -pastaa tai spagettia. Jos pidät rigatoni all’amatricianasta, jaa resepti ystäviesi kanssa!

Ainesosat

180 g rigatoneja (bucatineja, mezze maniche -pastaa tai spagettia)
80 g guancialea
200 g kuorittuja tomaatteja
20 g pecorino romano -juustoa
25 g kuivaa valkoviiniä
1 tuore chilipaprika
Mustapippuria maun mukaan

Materiaalit

Leikkuulauta
Veitsi
Puulusikka
Haarukka

Valmistelu

Valmistelu20 min

Kypsennysaika10 min

Aseta guancialeviipaleet leikkuulaudalle ja poista niistä ensin kamara.
Leikkaa guancialeviipaleet noin 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Puolita suikaleet, jos ne tuntuvat liian pitkiltä.
Laita guanciale pannulle ilman öljyä ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä noin 9 minuuttia. Sekoita usein, jotta se ei pala. Öljyä ei tarvitse lisätä.
Kun guancialesta irronnut rasva muuttuu läpikuultavaksi, lisää valkoviini. Nosta sitten lämpöä ja anna viinin haihtua kokonaan. Kypsennä, kunnes guanciale on kypsää, ja siirrä se pieneen kulhoon odottamaan.
Kaada kuoritut tomaatit samaan pannuun, jossa kypsensit guancialen, ja lisää kokonainen chilipaprika. Murskaa tomaatit haarukalla ja anna tomaattikastikkeen kypsyä keskilämmöllä noin 12–13 minuuttia.
Keitä pasta sillä välin kiehuvassa vedessä.
Poista kokonainen chilipaprika tomaattikastikkeesta ja lisää sivuun siirretty kypsä guanciale. Sekoita kastike hyvin.
Valuta pasta al dentenä ja siirrä se pannulle amatriciana-kastikkeen joukkoon.
Kääntele pastaa nopeasti, jotta amatriciana-kastike sekoittuu siihen hyvin. Lisää reilu ripaus raastettua pecorino Romano -juustoa ja hieman mustapippuria. Älä lisää liikaa.
Annostele lautasille ja tarjoile heti. Rigatoni all’amatriciana on valmis!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Voiko pasta all’amatricianaa säilyttää?

Ruoka kannattaa nauttia heti valmistamisen jälkeen. Voit kuitenkin säilyttää amatriciana-kastikkeen ja käyttää sen myöhemmin.

Kuinka kauan amatriciana-kastike säilyy?

Kastike säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa pari päivää.

Minkälaista pastaa amatricianaan käytetään?

Amatriciana-puristien mielestä ruoan kanssa kuuluu tarjota bucatineja. Voit kuitenkin valmistaa pasta all’amatricianaa myös lyhyestä pastasta, kuten rigatoneista, tortiglioneista tai mezze maniche -pastasta, tai spagetista.

Voiko guancialen korvata pekonilla?

Pekonia kannattaa välttää, sillä sen maku on paljon voimakkaampi. Perinteiseen amatriciana-reseptiin kuuluu guanciale. Ihanteellista olisi löytää Amatricen guancialea.