Lasagne bolognesella – kaikkien rakastama resepti!

Ainesosat

Bolognesekastike:

• 3 rkl oliiviöljyä (+/-)
• 70 g sipulia (1)
• 100 g porkkanaa (1)
• 50 g varsiselleriä (1 varsi)
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 500 g naudan jauhelihaa
• 10 cl punaviiniä
• 600 g tomaattisosetta
• 5 cl maitoa
• suolaa
• pippuria

Béchamelkastike:

• 100 g voita
• 100 g jauhoja
• 1 l maitoa
• suolaa
• pippuria
• jauhettua muskottipähkinää
• 500 g kuivia lasagnelevyjä (+/-)
• 100 g parmesaania (+/-)
• tuoretta basilikaa (valinnainen)

Materiaalit

• 1 pata
• 1 puulusikka
• 1 leikkuulauta
• 1 veitsi
• 1 kattila
• 1 vispilä
• 1 suuri (esim. 25 x 35 cm) tai useampi pieni uunivuoka (esim. kaksi 15 x 30 cm:n vuokaa)

Valmistelu

• Hienonna sipuli, porkkana ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi.
  Kaada oliiviöljy padan pohjalle. Lisää kasvikset yksi kerrallaan ja sekoita keskilämmöllä. Lisää kuivattu rosmariini, kun kasviksia on paistettu 5 minuuttia.
• Lisää naudan jauheliha ja murustele se puulusikalla. Kypsennä noin 10 minuuttia.
  
• Lisää punaviini ja anna sen haihtua.
• Lisää tomaattisose. Täytä tomaattisosepullo vedellä, ravista ja kaada puolet vedestä pataan.
  
• Kiehauta seos, peitä pata kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.
  Lisää loput vedestä vähitellen välillä sekoittaen.
• Voit säätää kypsennysaikaa sen mukaan, millaisen koostumuksen haluat kastikkeelle!
  Lisää kypsennyksen lopuksi maito, suola ja pippuri. Sekoita.
  
• Béchamelkastike:
  Sulata voi kattilassa. Kun voi on kokonaan sulanut, lisää jauhot kerralla ja sekoita vispilällä.
• Jatka sekoittamista, kunnes muodostuu suurus eli roux. Kypsennä 2 minuuttia. Lisää sitten maito vähitellen koko ajan sekoittaen.
  
• Kun béchamelkastike on saostunut, mausta se suolalla, pippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä.
• Kokoa lasagne:
  Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros béchamelkastiketta. Peitä lasagnelevyillä.
  
• Levitä päälle kerros bolognesekastiketta ja sitten kerros béchamelkastiketta. Ripottele pinnalle raastettua parmesaania.
• Toista kerrokset tässä järjestyksessä: lasagnelevyjä, bolognesekastiketta, béchamelkastiketta ja raastettua parmesaania.
  Viimeistele peittämällä pinta béchamelkastikkeella ja ripottelemalla päälle reilusti raastettua parmesaania.
  
• Paista 180-asteisessa, esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Sammuta uuni ja anna lasagnen olla uunissa vielä 10 minuuttia.
• Valmista tuli – nyt herkuttelemaan! Halutessasi voit ripotella lasagnen pinnalle silputtua tuoretta basilikaa.
  

Havainnot

►Jos haluat valmistaa bolognesekastikkeen etukäteen (se vain paranee odottaessaan), siirrä se ilmatiiviiseen astiaan ja anna jäähtyä kokonaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin tai pakastimeen.

►Jos haluat valmistaa béchamelkastikkeen etukäteen, siirrä se kulhoon ja peitä pinta tuorekelmulla.

Mitä lihaa kannattaa käyttää aitoon lasagnen bolognesekastikkeeseen?
Aitoon bolognesekastikkeeseen suositellaan laadukasta naudan jauhelihaa. Tässä reseptissä käytämme pelkästään naudanlihaa, mutta voit sekoittaa keskenään myös naudan- ja sianjauhelihaa.

Miten bolognesekastikkeen kypsennysaikaa säädetään, jotta koostumuksesta tulee täydellinen?
Tässä reseptissä kastiketta haudutetaan miedolla lämmöllä 3–4 tuntia, ja siihen lisätään vähitellen vettä koostumuksen säätämiseksi. Voit mukauttaa kypsennysaikaa sen mukaan, haluatko kastikkeesta paksumpaa vai juoksevampaa.

Miksi bolognesekastikkeeseen lisätään punaviiniä, ja miten valita sopiva viini?
Punaviini tuo kastikkeeseen syvyyttä ja moniulotteisuutta. Käytä laadukasta kuivaa punaviiniä, joka ei ole liian voimakkaan makuista, jotta se ei peitä muita makuja. Voit korvata sen myös valkoviinillä tai alkoholittomalla viinillä.

Miten valmistaa täyteläinen ja paakuton béchamelkastike lasagnea varten?
Sekoita sulatettu voi ja jauhot hyvin keskenään, jotta niistä muodostuu vaaleaa suurusta eli roux'ta. Lisää sitten maito vähitellen koko ajan vispaten. Kypsennä miedolla tai keskilämmöllä, jotta kastike sakenee rauhallisesti eikä tartu kattilan pohjaan. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Voit käyttää huoletta myös kasvipohjaista tai laktoositonta maitoa!

Voiko lasagnen valmistaa etukäteen, ja miten sitä säilytetään?
Kyllä. Voit valmistaa lasagnen edellisenä päivänä, peittää sen ja säilyttää jääkaapissa. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen uunissa kypsentämistä, jotta se kypsyy tasaisesti.

Voiko lasagnen pakastaa?
Lasagnen voi pakastaa huoletta. Sulata se hitaasti jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä, jotta lämpötila ei muutu liian nopeasti. Voit halutessasi pakastaa myös pelkän kastikkeen.

Minkälaista pastaa kannattaa käyttää?
Tässä reseptissä käytämme kuivia lasagnelevyjä, mutta voit käyttää myös tuorepastaa – resepti löytyy täältä. Muista tarvittaessa säätää kypsennysaikaa. Tarvittava määrä riippuu käyttämäsi vuoan tai vuokien koosta.

Miksi bolognesekastikkeeseen lisätään maitoa?
Maito vähentää kastikkeen happamuutta ja tekee siitä pehmeämmän makuista. Sen lisääminen on kuitenkin vapaaehtoista.

Miten bolognesekastikkeesta saa vielä maukkaampaa?
Voit lisätä kastikkeeseen paistettua pancettaa, kuten perinteiseen italialaiseen ragùkastikkeeseen. Se tuo kastikkeeseen lisää makua! Tämä resepti sopii hyvin myös niille, jotka eivät syö sianlihaa.

Miten valita vuoat tätä reseptiä varten?
Tässä reseptissä käytimme kuudelle hengelle useita pieniä vuokia. Voit käyttää esimerkiksi yhtä suurta 25 x 35 cm:n vuokaa tai kahta pienempää 15 x 30 cm:n vuokaa. Jos haluat valmistaa pienempiä tai suurempia annoksia, valitse sopivan kokoiset vuoat ja muuta annosmäärää ainesosaluettelon yläpuolella olevilla "+"- ja "−"-painikkeilla!

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat