Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese

äänestä nyt
Lisuke
Erittäin helppoa
3 h 30 m
275 Kcal

Haluatko hyvää kotitekoista bolognesekastiketta aivan kuten Italiassa? Tämä ragù alla bolognese -resepti on yksinkertainen, aito ja täynnä makua :) Hienoksi pilkotut kasvikset, hyvin ruskistettu liha, hyvä punaviini ja pitkä haudutus tekevät kastikkeesta täyteläisen, maukkaan ja ihanan lohdullisen. Tarjoa pastan tai lasagnen kanssa tai pakasta kastiketta valmiiksi tulevaa käyttöä varten. Viimeistele tilkalla maitoa, joka pehmentää makua, ja halutessasi ripauksella rosmariinia. Tämä on juuri sellainen resepti, joka tuo mieleen kotiruoan ja pitkään haudutetut herkut ;)

Ainesosat

6

Materiaalit

  • 1 pata tai 1 kattila kannella varustettuna
  • 1 puulusikka
  • 1 veitsi
  • 1 leikkuulauta

Valmistelu

Valmistelu10 min
Kypsennysaika3 h 20 m
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 1Leikkaa sipuli, varsiselleri ja porkkana hyvin pieniksi kuutioiksi.
    Kuumenna kattila tai pata keskilämmöllä, lisää oliiviöljy ja hienonnettu sipuli.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 2Lisää hienonnettu porkkana ja sekoita. Lisää sitten hienonnettu varsiselleri ja sekoita uudelleen.
    Kypsennä 5 minuuttia ja lisää sitten rosmariini.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 3Lisää jauheliha ja murustele se puulusikalla.
    Kypsennä noin 10 minuuttia.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 4Lisää punaviini pannulle ja anna sen kiehua, kunnes se on haihtunut. Lisää sitten paseerattu tomaatti.
    Täytä tomaattipurkki vedellä, ravista purkkia ja kaada puolet vedestä ainesten joukkoon.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 5Kiehauta seos, peitä kattila tai pata kannella ja laske lämpöä. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.
    Tarkkaile kastiketta ja sekoita sitä silloin tällöin. Lisää loput vedestä vähitellen.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 6Säädä kypsennysaikaa haluamasi koostumuksen mukaan: pidempi kypsennys tekee kastikkeesta kuivempaa ja lyhyempi kypsennys juoksevampaa.
    Lisää kypsennyksen lopussa maito ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja nosta kattila liedeltä.
  • Kotitekoinen bolognesekastike – ragù alla bolognese - Valmistelu askel 7Valmista tuli – kastike on valmis!

Arvioi tämä resepti

FAQ ❓

Miksi bolognesekastikkeeseen lisätään maitoa, ja mitä vaikutusta sillä on?

Kypsennyksen lopussa lisätty maito pehmentää tomaatin happamuutta ja tekee kastikkeesta täyteläisemmän ja samettisemman. Näin bolognesekastikkeen maku tasapainottuu. Maidon lisääminen on tietenkin vapaaehtoista, ja voit käyttää myös kasvipohjaista tai laktoositonta maitoa.
Koostumusta voi muuttaa säätämällä kypsennysaikaa: pitkä haudutus tekee kastikkeesta kuivempaa ja tiiviimpää, kun taas lyhyempi kypsennys ja veden lisääminen pitävät sen juoksevampana.
Punaviinillä irrotetaan lihan ja kasvisten paistamisesta pannun pohjaan jääneet maut. Se tuo kastikkeeseen syvyyttä ja moniulotteisuutta sekä auttaa mureuttamaan lihaa. Vältä liian voimakkaan makuista viiniä, sillä se voi peittää kastikkeen muut maut. Voit korvata punaviinin valkoviinillä tai alkoholittomalla punaviinillä.
Perinteisesti kastikkeeseen käytetään jauhetun sian- ja naudanlihan sekoitusta. Tässä reseptissä valmistusta on yksinkertaistettu, joten se ei sisällä lainkaan sianlihaa.
Kun kasvikset leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi eli brunoise-leikkuulla, ne kypsyvät tasaisesti ja nopeasti. Pienet kuutiot myös sulauttavat maut paremmin kastikkeeseen ja takaavat tasaisen koostumuksen.
Voit lisätä pancettaa, jota käytetään perinteisesti ragù alla bolognese -kastikkeessa.
Valitse lyhyt pasta, johon kastike tarttuu hyvin, kuten rigatoni. Voit käyttää myös tagliatellea – löydät reseptin täältä. Vaikka bolognesekastiketta syödään usein spagetin kanssa, tagliatelle on pitkä pasta, joka sopii tähän kastikkeeseen parhaiten.
Voit säilyttää kastiketta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen säilytysastiaan siirtämistä.
Kyllä voi! Kastike säilyy pakastimessa ilmatiiviissä pusseissa enintään 3 kuukautta. Kannattaa pakastaa se valmiiksi pieninä annoksina, jos haluat käyttää sitä vähitellen.

Ravitsemus

1 annosta varten / 100 g:lle
Kalorit: 275Kcal
  • Carbo: 5g
  • Kokonaisrasva: 18.7g
  • Tyydyttynyt rasva: 6g
  • Proteiinit: 17.2g
  • Kuidut: 2.5g
  • Sokeri: 3.9g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Ravitsemukselliset tiedot 1 annosta varten (253g)

Keittoastiat

Liesitaso

Attribuutit

Voidaan pakastaa
Säilytys jääkaapissa
hävikitön
PPetitchef_FI

Saatat pitää

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat

Juliette HessJuliette Hess
Olen luonut ruokasisältöä Petitchefille vuodesta 2017 lähtien.
Rakastan matkustamista ja uusien ruokien löytämistä, uusien ruokatrendien kokeilemista sekä uusiin ravintoloihin tutustumista.
Olen kaikenlaisten pastojen ja nuudeleiden suuri ystävä ❤ udonnuudeleista tagliatelleen, rakastan niiden valmistamista ja teen niitä jopa itse kotona!
Valmistelen, kuvaan ja valokuvaan parhaillani seuraavaa reseptiänne, ja toivon, että pidätte siitä!

Kommentit

Arvioi tämä resepti: