Kotitekoinen mangochutney – intialainen hapanimelä mauste, joka sopii kaikkeen

Ainesosat

• 300 g mangoa (1 kpl)
• 40 g salottisipulia (1 pieni)
• 1 pieni valkosipulinkynsi
• 20 ml omenaviinietikkaa (2 rkl)
• 20 g fariinisokeria (1 kukkurallinen rkl)
• 5 g hunajaa (1 tl)
• 5 g tuoretta raastettua inkivääriä (½ tl)
• 1 kuivattu chilipalko (tai ¼ tuoretta punaista chilipalkoa)
• ½ tl Dijon-sinappia
• 3 vihreää kardemummakotaa
• 5 mustapippuria
• 2 kokonaista neilikkaa
• 1 pala kanelitankoa
• ½ limen kuori raastettuna
• Suolaa maun mukaan
• 2 rkl oliiviöljyä

Materiaalit

• Pieni kattila
• Leikkuulauta
• Veitsi
• Raastin
• Mortteli (valinnainen)
• Puulusikka tai lasta
• Ilmatiivis lasipurkki chutneyn säilyttämiseen

Valmistelu

• Valmistele ainekset:
  Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli. Avaa kardemummakodat ja murskaa niiden siemeniä kevyesti yhdessä pippurien kanssa – riittää, että rikot ne hieman.
• Kuullota salottisipuli:
  Kuumenna öljy pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää salottisipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskistunut.
  
• Lisää mausteet:
  Lisää kardemumma, pippurit, neilikat ja kaneli. Sekoita miedolla lämmöllä minuutin ajan, jotta mausteista irtoaa aromi.
• Kypsennä mango:
  Lisää mango, inkivääri, chili, hienonnettu valkosipuli, sokeri ja hunaja. Kypsennä keskimatalalla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes mango alkaa pehmetä. Kaada joukkoon omenaviinietikka ja lisää Dijon-sinappi. Sekoita hyvin, laske lämpöä ja kypsennä 20–25 minuuttia, kunnes seos on hillomaisen paksua mutta siinä on vielä sattumia.
  
• Viimeistele ja säädä makua:
  Poista kanelitanko, neilikat, chilipalko ja pippurit, jos ne ovat jääneet kokonaisiksi. Lisää limen kuoriraaste ja suolaa maun mukaan. Maista ja säädä makua: lisää muutama tippa etikkaa happamuuden lisäämiseksi tai hieman hunajaa makeuden lisäämiseksi.
• Anna jäähtyä ja säilytä:
  Anna chutneyn jäähtyä, siirrä se ilmatiiviiseen purkkiin ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Valmista tuli!
  

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat