Kookosmaitoa kaikkeen? Nämä 12 reseptiä saavat sinut miettimään uudelleen kaiken, mitä luulit tietäväsi siitä.

Kookosmaito on yksi niistä ainesosista, jotka vaikuttavat "yksinkertaisilta", kunnes kiinnität huomiota. Se ei ole vain valkoinen, tuoksuva neste: se on rasvainen, aromaattinen emulsio, joka pystyy muuttamaan koostumuksen, kiillon ja suutuntuman. Kun ymmärrät tämän, et enää pidä sitä eksoottisena apurina vaan alat pitää sitä kulinaarisena työkaluna.
Mikä hän todella on
Teknisesti ottaen kookosmaito on vettä + öljyjä + hyvin hienojakoisia kookoshiukkasia. Tämä selittää miksi:
- Se lisää täyteläisyyttä ilman raskasta kermaa.
- Se kantaa makua: rasva on makujen Uber.
- Se loistaa kastikkeissa ja keitoissa, koska se heijastaa valoa (kyllä, kauneus on myös tiedettä).
Kookosjuomat ovat eri juttu: ne ovat laimennettuja ja juotavaksi tarkoitettuja. Ruoanlaittoon monipuolisin on täysrasvainen - sitä laimennetaan haluttaessa. Kevyt" on vain täysrasvaista, jossa on enemmän vettä.
Kemiaa ilman draamaa: miksi se ei käyttäydy kuin lehmänmaito
- Kestääkohtalaista kuumuutta: kookosrasva kestää hyvin paistamista ja nopeaa kypsentämistä.
- Happamuus on ajoitettu: hapot (tomaatti, sitruuna, etikka) parantavat makua, mutta tulevat vasta lopussa, jotta emulsio ei hajoa.
- Älykäs emulsio: jos se "halkeaa", se johtuu yleensä vain siitä, että öljyinen vaihe irtoaa. Fouet, loraus kuumaa vettä tai tippa tärkkelystä palauttaa koostumuksen.
Kookospähkinä "makukartta
Kookos on luonnostaan makea-aromaattinen, ja siinä on vaniljan ja pähkinöiden vivahteita. Se sopii erityisen hyvin yhteen
- Sitrushedelmät (sitruuna, lime, mandariini) - ne leikkaavat makeutta ja tuovat raikkautta.
- Lämpimät aromit (inkivääri, valkosipuli, curry, kurkuma, sitruunaruoho) - luovat syvyyttä.
- Mausteisuus (maustepippuri, pippurit) - luo kontrastia ja pidentää makua.
- Tuoreet yrtit (korianteri, basilika-thai) - avaavat makua.
- Katkerat katkerot (rucola, lehtikaali, 100 % kaakao) - tasapainottavat täyteläisyyttä.
Käännös: se ei "peitä" mitään, vaan yhdistää elementtejä, jotka eivät puhuisi keskenään yksinään.
Yleiset virheet (ja miten välttää ne ilman reseptiä)
- Käytä vain vähän suolaa makeuden pelossa: lievä makeus vaatii voimakasta maustamista. Ilman suolaa kaikki on latteaa.
- Hapon lisääminen liian pian: rikkoutuminen ja visuaaliset "kokkareet". Viimeistele hapolla.
- Pakkausjuomien käsittely kuin sakea maito: vetinen lopputulos.
- Raikkauden unohtaminen: ripaus sitrushedelmiä tai yrttejä estää ruokaa väsymästä.
Entä makeiset?
Kookosmaidolla on kolme taikatemppua:
- Se säilyttää kosteuden (kakut, jotka eivät kuivu seuraavana päivänä).
- Se antaa kermaisuutta ilman laktoosia.
- Se vahvistaa suklaata ja hedelmiä (erityisesti mangoa, passionhedelmää ja punaisia hedelmiä).
Konseptivinkki: ajattele sitä "nestemäisenä vaniljana" - aromaattisena taustana, joka syventää muita makuja.
Tässä ovat reseptit

Kommentit