Ricotta – juusto, joka pelastaa aterian jääkaapista löytyvillä aineksilla. 14 reseptiä ja ideaa sen käyttöön
Tuttu tilanne: avaat jääkaapin ja tutkit tarkkaan, mitä siellä on. Siellä on puoliksi käytetty pakkaus, pussi pinaattia, pari kananmunaa… Et oikein tiedä, mitä niistä tekisit, mutta jotain on tehtävä: syödäkin täytyy. Yhtäkkiä herää peritty selviytymisvaisto: ruokaa tehdään siitä, mitä on. Piste.
Italiassa monet ateriat alkavat samalla tavalla. Neljä hyvää raaka-ainetta, jotka sopivasti (ja niitä kunnioittaen) yhdisteltyinä maistuvat taivaallisilta. Italialaisilla on kuitenkin hihassaan ässä, joka ratkaisee monta tällaista yhtälöä: ricotta. Juusto, joka kokoaa annoksen ja antaa sille rakennetta.
Una ricotta, per favore
Tänään niin käy sinullekin. Menet lähikauppaasi, siihen tuttuun, jossa teet pieniä valintoja. Kuljet maitotuotehyllyn ohi ja nappaat ricottaa koriisi tietämättä oikein miksi. Laitat sen ostoskoriin muiden tavallisten ostostesi joukkoon ja sitten jääkaappiin. Muutaman tunnin (tai jopa päivän) ajan unohdat sen olemassaolon, kunnes tarvitset sitä viimeistelemään ruokalajin.
Italialainen juusto, joka ylittää rajat
Ei ole ihme, että ricottaa käytetään niin monissa italialaisissa ruoissa ja että se on viime aikoina valloittanut muitakin keittiöitä. Myös meidän keittiömme.
Ricotta toimii täällä samasta syystä kuin siellä: sen mieto maku antaa muiden makujen nousta esiin. Tomaatti, sardelli, sienet, pinaatti, yrtit, pippuri. Sinä annat sävyn, ja ricotta hoitaa taustatyön.
Tältä juustolta ei kannata odottaa voimakasta makua tai hallitsevaa roolia. Se on hillittyä – mikä ei tarkoita arkaa – ja sen vahvuus piilee juuri siinä. Se sopii pohjaksi ja täytteeksi sekä sitoo ja yhdistää aineksia. Jos käytät sitä vain mauttomana levitteenä, annat sille liian pienen roolin. Siihenkin se sopii oikein hyvin, mutta se on tarkoitettu muuhunkin kuin vain lisukkeeksi.
Kirjoittamattomat ohjeet
Ennen kuin sekoitat ricottaa mihinkään, on hyvä ymmärtää, millaista se on: jos siitä erottuu heraa, se ei ole merkki viasta. Valuta ricottaa kymmenen minuuttia siivilässä (tai puhtaan liinan päällä). Näin siitä tulee kiinteämpää ja vetinen kiilto häviää – se voisi muuten pilata kastikkeet ja täytteet.
Mausta sitten kuten bechamel-kastike tai sose: suolalla, pippurilla ja ripauksella sitruunankuoriraastetta, muskottipähkinää tai yrttejä. Näin ricotta on valmista: se antaa ryhtiä, sitoo ja viimeistelee makuja.
Valitse lopuksi, mikä rooli ricotalla on ruokalajissasi: paahtoleivällä se toimii levitteenä, pastassa nopeana kastikkeena ja uunissa täytteenä, joka hyytyy ja kiinteytyy…
Jos kaipaat ideoita, tässä on 14 suolaista ricottareseptiä, joilla pääset alkuun joutumatta tekemään liikaa päätöksiä:
Ricottaa sisältävät ruoat
Mitä tänään syötäisiin lounaaksi? Kasvislasagnea ! Maku ei kuitenkaan jää taka-alalle – päinvastoin. Voimme vakuuttaa, että ihastut ricotan ja pinaatin yhdistelmään . Lopputuloksena on ihanan pehmeä ja ennen kaikkea lohdullinen ruoka, joka maistuu...
Pestocannellonit ovat täyteläinen ja lämmittävä pääruoka, joka sopii täydellisesti voimakkaiden makujen ja pehmeiden rakenteiden ystäville. Ricottasta, parmesaanista ja basilikapestosta valmistettu kermainen täyte tarjoaa todellisen makuelämyksen,...
Valmistaudu siirtymään suoraan Sisilian Cataniaan, jossa paahdetun munakoison , mehukkaiden tomaattien ja pehmeän ricottan hienot maut yhdistyvät herkulliseksi kesäiseksi pasta-annokseksi, joka on helppo ja edullinen ! »Pasta alla Norma» on...
Jos olet joskus halunnut tehdä kotitekoista pastaa , mutta vaivaaminen tuntuu pelottavalta, malfatti on juuri se ratkaisu, jota olet etsinyt. Nämä pienet italialaiset suupalat muistuttavat gnoccheja ja ovat vaivattoman herkullisia. Nimi tarkoittaa...
Perinteinen italialainen pääruoka. Ricotta-pinaattitäytteiset conchiglionit sopivat mainiosti sunnuntailounaalle ja myös erityisiin tilaisuuksiin, kuten pääsiäiseen tai jouluun. Tämä täyttävä ja ravitseva ruoka maistuu koko perheelle . Resepti on...
Ricotta-sieni-letut ovat herkullinen ja kermainen ruoka, joka sopii täydellisesti täyteläisten makujen ja kasvisruoan ystäville. Letut valmistetaan tasaisesta taikinasta , johon tulee jauhoja, munia, maitoa ja voita. Ne paistetaan pannulla ohuiksi...
Maukasta ja erittäin nopeaa valmistaa. Lohi-ricottapasta on herkullinen pääruoka, jota kannattaa harkita aina, kun aikaa on vähän mutta haluat silti tarjota pöytään maukasta ruokaa. Lohipasta valmistetaan tavallisesti kermalla tai...
Etsitkö uutta reseptiä, jossa voisi käyttää kurpitsaa? Tässä on herkullinen täyte, joka sopii erinomaisesti myös pastan kanssa tarjottavaksi ;-) Ricotta tekee kurpitsasta pehmeän ja kermaisen. Tämä ihana syksyinen ja talvinen ruoka sopii mainiosti...
Tunnetko klassisen basilikapestokastikkeen? Kokeile myös calabrialaista pestoa! Tämä herkullinen kastike valmistetaan paprikasta ja ricottasta, ja mausteena on reilusti rakkautta ja Italian auringonpaistetta. Se sopii täydellisesti pastan kanssa...
Jos haluat valmistaa helposti herkullisen ja lohdullisen aterian koko perheelle, valitse lasagne! Tämä ei kuitenkaan ole mikä tahansa lasagneresepti, sillä se on gluteeniton: pastalevyt korvataan kesäkurpitsasuikaleilla. Näin saat koko perheen syömään...
Kun herkullinen pasta kohtaa maukkaan täytteen, syntyy caramelle-pastaa! Nämä karkinmuotoiset raviolit täytetään ricottalla ja kurpitsalla – ne ovat ilo sekä silmille että makunystyröille. Valmista itse kaikki taikinasta täytteeseen! Se ei ole lainkaan...
Lähi-idän keittiöstä löytyy monia tutustumisen arvoisia herkkuja, kuten börek. Se on rapeasta filotaikinasta valmistettu piirakka, jonka sisällä on mehevä pinaatti-juustotäyte. Börekistä on monenlaisia versioita: niitä tehdään esimerkiksi kolmion...
Ajaton klassikko, ricotta-saksanpähkinäpasta on yksinkertainen mutta yllättävän monipuolinen pääruoka. Ricottan pehmeys ja saksanpähkinöiden rapeus luovat vastustamattoman kontrastin . Ricottan mieto maku sopii täydellisesti yhteen...
Italialaistyyliset raviolit onnistuvat kotonakin! Tämä helppo, vaihe vaiheelta etenevä resepti näyttää, miten valmistat kotitekoiset raviolit taikinasta täytteeseen :-) Mitäpä sitä voisi enempää toivoa? Reseptiä voi muunnella monin tavoin. Tässä...
Takaisin nykyhetkeen
Kuten olet huomannut, ricotta ei ole mikään ”italialainen” ainesosa, jonka otat käyttöön leikkiäksesi italialaista nonnaa. Se on käytännöllinen ainesosa, joka sopii omaan tapaasi kokata.
Lopputulos on juuri se, mitä hait: jotain maukasta niistä neljästä raaka-aineesta, jotka sinulla oli jääkaapissa ja jotka yhtäkkiä sopivat yhteen, kun ricotta sitoo ne toisiinsa. Suljet jääkaapin. On aika syödä.
Patricia González
Kommentit