Ricotta, juusto, joka korjaa ruokaa sillä, mitä jääkaapissa on. 14 reseptiä ja ideoita sen käyttöön
Tämä kuva ei yllätä sinua: avaat jääkaapin ja katsot ylös ja alas, mitä sisällä on. Siellä on puoliksi käytetty purkki, pinaattipussi, pari kananmunaa... Et ole aivan varma, mitä tehdä niillä, mutta jotain on tehtävä: on syötävä. Ja yhtäkkiä peritty selviytymisvaisto käynnistyy: kokkaat siitä, mitä sinulla on. Ja se on siinä.
Italiassa monet ateriat alkavat samalla tavalla. Neljä hyvää ainesosaa, jotka yhdistettynä tyylikkäästi (ja kunnioittavasti) maistuvat hyvältä. Heillä on kuitenkin ässä hihassaan, joka ratkaisee useamman kuin yhden näistä yhtälöistä: ricotta. Juusto, joka siistii ruokaa ja antaa sille rakennetta.
Una ricotta, per favore
Tänään myös sinä. Menet paikalliseen supermarkettiisi, siihen, jossa aina käyt, siihen, jossa on pieniä päätöksiä. Kävelet maitotuotteiden osaston ohi ja valitset tietämättäsi miksi ricottaa. Laitat sen koriin tavallisen viereen, sieltä jääkaappiin ja unohdat sen olemassaolon muutamaksi tunniksi (tai jopa päiväksi). Kunnes tarvitset sitä täydentämään ruokaa.
Italialainen juusto, joka ylittää rajat
Ei ole yllättävää, että ricotta esiintyy niin monissa transalppilaisen keittiön ruokalajeissa ja että se on jo jonkin aikaa valloittanut muut keittiöt. Esimerkiksi oman maamme.
Se toimii täällä samasta syystä kuin siellä: koska sen pehmeys antaa muiden makujen ottaa vallan. Tomaatti, sardelli, sienet, pinaatti, yrtit, pippuri... Sinä painotat, se hoitaa taustatyön.
Tältä juustolta ei kannata odottaa täyteläistä makua tai voimakasta läsnäoloa. Se on hillitty - mikä ei tarkoita, että se olisi heikkohermoinen - ja sen vahvuus on juuri siinä. Se toimii pohjana, täytteenä, ainesosana, joka sitoo ja yhdistää. Sen käyttäminen pelkkänä neutraalina levitteenä merkitsisi, että sen rooli olisi sille liian pieni. Se tekee sen kyllä erittäin hyvin, mutta se on tehty muuhunkin kuin vain "säestämiseen".
Kirjoittamattomat ohjeet
Ennen kuin sekoitat sen mihinkään, on tärkeää ymmärtää se: jos se vapauttaa heraa, se ei ole vika. Valuta sitä kymmenen minuuttia siivilässä (tai puhtaalla liinalla). Se saa lisää täyteläisyyttä ja menettää sen vetisen kiillon, joka voi pilata kastikkeet ja täytteet.
Mausta sitten kuten bechamel-kastike tai sose: suolaa, pippuria ja hieman raastettua sitruunankuorta, muskottipähkinää, yrttejä...... Nyt ricotta on paikallaan: valmis pitämään, sitomaan, pyöristämään.
Valitse lopuksi, mikä rooli sillä on ruokalajissasi: paahtoleivän päällä kermana; pastassa nopeana kastikkeena; uunissa täytteenä, joka kovettuu ja saa kiinteyttä...
Jos kaipaat ideoita, tässä on 14 suolaista ricotta-reseptiä, joiden avulla pääset alkuun ilman, että sinun tarvitsee tehdä liikaa päätöksiä:
Ricottaa sisältävät ruoat
Mitä ruokalistalla on tänä lounasaikaan? Kasvislasagnea ! Mutta makuja ei missään nimessä jätetä pois, ei missään nimessä! Voimme vakuuttaa, että tulet rakastamaan ricottan ja pinaatin yhdistelmää . Lopputulos on erityisen sulava ja ennen kaikkea...
Cannelloni peston kanssa on täyteläinen ja kattava ensimmäinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti niille, jotka rakastavat voimakkaita makuja ja pehmeää rakennetta. Ricottajuustosta, parmesaanijuustosta ja basilika-pestosta koostuva kermainen...
Valmistaudu siirtymään suoraan Sisilian Cataniaan, jossa grillattujen munakoisojen , mehukkaiden tomaattien ja sulavan ricottan herkulliset sävyt yhdistyvät herkulliseksi, helpoksi ja edulliseksi kesäpasta-annokseksi! Tämä "Pasta alla Norma"...
Jos olet aina halunnut tehdä kotitekoista pastaa mutta vaivaaminen pelottaa, malfatti on vastaus, jota olet odottanut. Nämä pienet italialaiset suupalat, jotka muistuttavat gnocchia , ovat todellista herkkua ilman vaivannäköä. Niiden nimi...
Perinteinen italialaisen keittiön ensimmäinen ruokalaji. Ricotta- ja pinaattitäytteiset conchiglionit sopivat erinomaisesti sunnuntailounaalle mutta myös erityisiin tilaisuuksiin, kuten pääsiäiseen tai jouluun: täydellinen ja ravitsevaa ruokaa, josta...
Ricotta- ja sienikrepit ovat elegantti ja kermaisa alkuruoka, täydellinen niille, jotka rakastavat pehmeitä makuja ja kasvisruokaa tinkimättä herkullisuudesta. Krepit valmistetaan tasaisesta taikinasta , joka koostuu jauhoista, munista, maidosta ja...
Maukasta ja erittäin nopeaa valmistaa. Pasta lohen ja ricottajuuston kera on ensimmäinen ruokalaji, jota kannattaa aina harkita, kun aikaa ei ole paljon, mutta haluat tuoda pöytään maukkaan ensimmäisen ruokalajin. Yleensä lohen kanssa valmistettu...
Etsitkö uutta reseptiä kurpitsakurpitsasta? Tässä on täyte, joka varmasti miellyttää, erityisesti pastaruoan lisukkeena ;-) Ricottaan yhdistettynä kurpitsasta tulee sekä makeaa että kermaista. Todellinen syksyinen/talvinen ateria, jonka valmistamme...
Olet kuullut klassisesta basilika-pestosta, mutta nyt saat houkutella itsesi calabrialaisen peston pariin! Upea sekoitus paprikaa ja ricottaa, jossa on paljon rakkautta ja italialaista auringonpaistetta. Lyhyesti sanottuna herkullinen lisuke pastan...
Jos haluat lohdullisen perheaterian, joka on helppo valmistaa, valitse lasagne! Tämän päivän resepti ei kuitenkaan ole mikä tahansa lasagne: tämä on gluteeniton! Pasta korvataan kesäkurpitsasuikaleilla! Loistava tapa saada koko perhe syömään kasviksia...
Kun herkullisuus kohtaa maun, saadaan Caramelle-pastaa! Makean muotoista pastaa, joka on täytetty ricottalla ja kurpitsalla: lyhyesti sanottuna ihme silmille ja makuhermoille. Taikinasta täytteeseen, tee kaikki itse! Voimme vakuuttaa, että se ei ole...
Lähi-idässä on tietämisen arvoisia kulinaarisia aarteita. Niiden joukossa ovat borekit. Eräänlainen rapea filotaikinalevy, joka kätkee sisäänsä mehevän pinaattitäytteen ja juustoa. Borekeita on monenlaisia sekä muodon (kolmion muotoisia borekkeja,...
Ajaton klassikko, ricotta- ja saksanpähkinäpasta on ensimmäinen ruokalaji, joka yksinkertaisuudessaan on yllättävän monipuolinen . Ricottan kermaisuus ja saksanpähkinöiden rapeus muodostavat vastustamattoman kontrastin . Ricottajuuston...
Raviolit aivan kuten Italiassa, se on mahdollista! Tässä on todiste tästä helpolla vaiheittaisella reseptillä :-) Kotitekoisia ravioleja, taikinasta täytteeseen, kaikki tehdään helposti - kuka voisi toivoa enempää? Tämän reseptin etuna on se, että sen...
Takaisin nykyhetkeen
Kuten olet nähnyt, ricotta ei ole "italialainen" ainesosa, jonka otat käyttöön leikkiäksesi italialaista nonnaa. Se on järkevä resurssi, joka sopii todelliseen tapaan valmistaa ruokaa.
Ja lopulta saat juuri sitä, mitä etsit: jotain maukasta niistä neljästä aineksesta, joita sinulla oli jääkaapissa ja jotka yhtäkkiä sopivat yhteen, kun pidät ne yhdessä tämän juuston kanssa. Suljet jääkaapin. On aika syödä.
Patricia González
Kommentit