Hampurilaisilta, kotitekoinen ja parannettu: ideoita lihaa, sämpylöitä, kastikkeita ja lisukkeita varten.
Eräs pikaruokaketju on vuosikymmeniä myynyt ajatusta, että hampurilaisen voi tilata "oman maun mukaan". Ja kyllä, voit. Mutta jos todella haluat hampurilaisen olevan sellainen kuin haluat sen olevan kaikilla tasoilla - lihan rakenne, sämpylä, kastike... suoraviivaisin tapa on tehdä se kotona.
Tärkeintä on lakata ajattelemasta vain hampurilaista ja alkaa ajatella kaikkia sen osia. Jos teet yhden tai kaksi niistä kotona (esimerkiksi kastikkeen ja täytteen), loput voi ostaa, ja silloinkin lopputulos muuttuu ja paranee paljon.
Tässä muutamia ideoita ja reseptejä, jotta voit olla oman hampurilaisesi pomo A:sta Z:hen.
1) Pohja: hampurilaisia ja patteja jokaiseen makuun.
Naudanlihapurilainen
Pieniä jauhelihapalloja, paistetaan hyvin kuumassa grillissä ja litistetään. Korkealla lämmöllä saat kuorta ja makua täydellä vauhdilla; käytä tätä tekniikkaa maksimoidaksesi ruskistumisen (Maillardin reaktio). Kypsennä sitten haluamaasi kypsyysasteeseen. Käytännöllinen huomautus: jos käsittelet jauhelihaa, muista turvallisuussäännöt; naudanlihan ja jauhelihan vakioreferenssi on 71 °C keskellä.
Haluatko kypsentää jauhelihapihvisi täydelliseksi? Tänään Ptitchef antaa sinulle parhaat vinkkinsä, joilla saat sisältä mehukkaan ja ulkoa kauniisti grillatun jauhelihapihvin! :-)
Kasvisburgeri
Hampurilaismedaljonkien ei tarvitse olla lihasta tehtyjä. Kokeile herkullista kasvissyöjämedaljonkia:) Pääasiallinen pohja on punaiset kidneypavut. Herkullista.
Pihvejä ei tarvitse tehdä lihasta! Tässä on todisteena kasvispihvien reseptimme ↓.
Paneelit: tuki, joka kestää kaikenlaista.
Klassinen seesamileipäsämpylä
Perinteinen, mutta kotitekoinen ja kevyesti paahdettu, jotta se pysyy lämpimänä.
Jos aiot valmistaa kotitekoisia hampurilaisia, kokeile myös leivän valmistusta, jotta saat sen varmasti oikein! Tulet huomaamaan, että se on paljon helpompaa kuin luuletkaan :-)
Brioche
Hieman makea, lempeä kastikkeille ja mehuille, antaa hienostuneen, omaperäisen ja hyvin persoonallisen kosketuksen klassiseen hampurilaiseen.
Aloita päiväsi kuin pilvellä tämän erityisen pehmeän ja kuohkean briossin reseptin avulla. Briossissa on käytetty vain vähän voita, joten voit nauttia siitä ilman syyllisyyttä :-) Tämä upea brioche takaa laadukkaan aamiaisen tai välipalan. Kokeile sitä...
Vaihtoehtoja leivälle
Kun haluat, että täyte on pääosassa (ja haluat jotain kevyempää). Tässä on 2 vaihtoehtoa: korvaa sämpylä kurpitsalla tai tomaatilla. Vähemmän kaloreita ja paljon nautintoa.
Entä jos voisit käyttää pähkinäkurpitsaa muuhunkin kuin keittoihin ja soseisiin? Vaihda leipäsi hampurilaisissasi butternut-viipaleisiin! Lopputulos on taatusti suussa sulava ja maultaan rikas ;-) Mitä tulee hampurilaisesi lisukkeisiin, jätämme...
Haluatko hampurilaisen, mutta tunnet syyllisyyttä tämän amerikkalaisen erikoisuuden syömisestä? Korvaa leipä hedelmäpalalla ;-) Kyllä, luit oikein: hedelmä! Nappaa siis paras iso ja mehukas tomaattisi, leikkaa se puoliksi ja laita se sämpylän tilalle!...
Kastikkeet hampurilaiselle tai sen "lisukkeille".
Hyvällä kastikkeella on kaksi tehtävää: se yhdistää (kaikki maistuu samalta) ja se luo kontrastia (hapan, makea, mausteinen, suolainen). Tässä on neljä kastiketta, jotka kattavat lähes kaikki mielihalut:
Big Mac -kastike
Klassisen ketsupin ja sinapin lisäksi tämä on kiistatta "erityinen" hampurilaiskastike. Majoneesi- ja sinappipohja, johon on lisätty suolakurkkua ja ripaus hapokkuutta, valmistuu muutamassa minuutissa ja korjaa lähes minkä tahansa yhdistelmän.
Jos pidät hampurilaisista, Big Mac on sinulle varmasti tuttu. Tiedät varmasti myös, mikä siitä tekee niin erityisen... Kastike, tietenkin! Majoneesipohjainen luomus, hieman kirpeä ja makea samaan aikaan... Tänään paljastamme vihdoin tämän kuuluisan...
Hunajainen sinappikastike
Kermainen, kirpeä mutta makea; sopii erityisen hyvin grillatun lihan kanssa.
Etsitkö uusia kastikkeita aterioihisi? Yhdistä grillattua lihaa ja ranskalaisia perunoita tällä sinapin, majoneesin ja hunajan sekoituksella. Makea ja suolainen yhdistelmä, jossa yhdistyvät kepeys ja makeus. Älä unohda kertoa mielipiteesi kommenteissa ;-)
Sinihomejuustokastike
Roquefort, gorgonzola, cabrales tai stilton: niille, jotka eivät tule leikkimään. Lusikallinen muuttaa hampurilaisen.
Kulinaarinen valmiste, joka sinun on ehdottomasti tunnettava. Gorgonzola-kastikkeessa on intensiivinen ja vangitseva maku, jolle on ominaista juuston sinivuokkaisuus: maitomaiset vivahteet ovat tasapainossa hienovaraisen katkeran ja mausteisen...
Laktoneesi (munaton)
Maitomajoneesi, silkkinen, kevyempi maku ja käytännöllinen, jos et halua työskennellä raa'an kananmunan kanssa. Erittäin hyvää kasvis- tai kanahampurilaisten kanssa.
Monet eivät pidä ostetusta tai kotitekoisesta majoneesista. Tai monet muut eivät halua syödä raakoja kananmunia. Laktoneesi on ratkaisu! Se on paljon miedompi ja vähemmän raskas. Koska se ei sisällä raakaa kananmunaa, se säilyy jääkaapissa pidempään....
Päällysteet: rakenne, kontrasti
Tässä vaiheessa hampurilainen lakkaa olemasta "lihaa sämpylän päällä" ja alkaa olla kerroksellinen.
Pikkelöity sipuli
Hapan, rapea ja valmis ilman päivien odottelua.
Niille, jotka eivät tiedä, suolakurkut ovat vihanneksia, jotka marinoidaan etikassa ja joita käytetään mausteena monissa ruokalajeissa! Termi tulee englanninkielisestä verbistä "to pickle", joka tarkoittaa "säilöä suolavedessä" . Näin vihannekset...
Karamellisoitu sipuli
Makea, syvä ja pehmeä; vaatii kärsivällisyyttä, mutta on sen arvoinen.
The sipuli on yksi niistä yksinkertaisista valmisteista, joilla on syvä ja kattava maku. Hitaasti kypsennettynä oliiviöljyssä , voissa tai molemmissa, sipuli muuttuu: sen happamuus väistyy hienovaraisen makean tilalle, sen rakenne muuttuu...
Uunissa paistettu sipuli
Paahteinen kosketus ja särö, kun sitä puree, ei tarvitse paistaa öljyssä ja lisätä turhia kaloreita.
Rapeat sipulit , tuo rapea ja maukas lisuke , joka kohottaa mitä tahansa ruokaa , on saanut terveellisemmän ja helpommin valmistettavan version: uunissa paistettuna . Ulkopuolelta rapeaa ja sisältä pehmeää, tarjoile se hampurilaisten , tacojen tai...
Pico de gallo
Raikasta ja mausteista; sopii erinomaisesti kasvishampurilaisten päälle.
Vamos a Mexico! Tämän "Pico de gallo" -kastikkeen ja näiden kotitekoisten tortillasipsien avulla voit odottaa raikasta, aurinkoista ja mausteista aperitiivia: tarpeeksi, jotta makunystyrät ja vieraiden makunystyrät villiintyvät :-D Näiden kahden...
Luumuhillo
Makea puoli hyvin käytetty; toimii erityisesti cheddar- tai vuohenjuuston kanssa.
Hyödynnä sesongin hedelmiä ja kokkaa herkullisia kotitekoisia hilloja! Tänään meillä on helppo ja vaivaton luumuhillon resepti. Siinä on vain 3 ainesosaa, ja voit valmistaa sen vaihe vaiheelta. Se on täydellinen tapa nousta sängystä joka aamu :-)
5) Koristeet ja lisukkeet
Täydellisen kokemuksen saat, kun yhdistät hampurilaisesi johonkin näistä välipaloista.
Rapeat ranskalaiset
Poista osa tärkkelyksestä ja kypsennä kaksinkertaisesti, niin saat rapeimmat ranskalaiset, joita olet koskaan maistanut. Ja... muuta sanottavaa ei juuri ole, hampurilaisen ja ranskalaisten yhdistäminen ei kaipaa puolustusta.
Vaiheittainen reseptimme tekee kotitekoisista ranskalaisista rapeita ja helppoja valmistaa. Helppo tehdä, huomaat pian, että ranskalaisten valmistaminen on taidetta ;-) Niin nuoret kuin vanhatkin eivät voi vastustaa niitä! Sunnuntain kananpojan,...
Deluxe-ranskalaiset
Mausteisia, helppoja valmistaa ja täydellisiä uunissa paistettavaksi.
Bataattisipsejä
Kevyempiä, ja niissä on makeutta, joka sopii hyvin kirpeiden kastikkeiden kanssa.
Oletko kyllästynyt tyypillisiin perunalastuihin, teollisuuskekseihin ja patee-paahtoleipiin välipala-aikaan? On muutoksen aika! Tässä on ravitseva ja herkullinen vaihtoehto : bataattisipsit. Tämä terveellinen välipala on paitsi helppo valmistaa,...
Kotitekoiset nugetit
Toinen pikaruokaklassikko.
Haluatko kanaa? Tee siitä rapeaa kotitekoisilla nugeteilla! Tämä on täydellinen tuhlauksen vastainen resepti, kun haluat käyttää sunnuntaina ylijääneen kanan tai kun jääkaapissa lojuu leikkeleitä! Helppo valmistaa, sinun tarvitsee vain sekoittaa...
Caesar-salaatti
Caesar-salaatti on järkevä hampurilaisen vieressä, koska se toimii vastakohtana: kylmä vs. kuuma, tuore vs. rasvainen.
Olet varmaan jo tilannut ravintolassa "César-salaatin" ;-) Miksi et tekisi sitä kotona tällä kertaa? Erittäin helppo valmistaa, ja tämän kanasuikaleilla varustetun salaatin salaisuus on kastike! Yksinkertainen ja tehokas illallinen, löydät reseptimme...
Patricia González
Kommentit