Hampurilaisilta kotona – parempi versio: ideoita pihveihin, sämpylöihin, kastikkeisiin ja lisukkeisiin
Eräs pikaruokaketju on vuosikymmeniä myynyt ajatusta siitä, että hampurilaisen voi tilata ”oman maun mukaan”. Ja niin voikin. Mutta jos haluat hampurilaisen olevan joka suhteessa juuri sellainen kuin itse haluat – pihvin kypsyysaste, sämpylä, sopiva kastike... suorin tapa on valmistaa se kotona.
Avain on siinä, että lakkaa ajattelemasta vain hampurilaista ja alkaa ajatella kaikkia sen osia. Kun teet yhden tai kaksi osaa itse (esimerkiksi kastikkeen ja yhden lisukkeen), loput voi ostaa valmiina, ja lopputulos muuttuu silti huomattavasti paremmaksi.
Tässä on ideoita ja reseptejä, joiden avulla voit olla oman hampurilaisesi kokki A:sta Ö:hön.
1) Pohja: hampurilaisia ja patteja jokaiseen makuun.
Naudanlihahampurilainen
Pieniä jauhelihapalloja, kuuma paistolevy ja litistys. Kovalla lämmöllä saat nopeasti rapean paistopinnan ja makua; käytä tätä tekniikkaa maksimoidaksesi ruskistumisen (Maillardin reaktio). Kypsennä sitten haluamaasi kypsyysasteeseen. Käytännön huomio: jos käsittelet jauhelihaa, muista, että turvallisuus on tärkeintä; naudanlihan ja jauhelihan suositeltu sisälämpötila on 71 °C.
Näin paistat jauhelihapihvin niin, että se jää sisältä mehukkaaksi ja saa pinnalle kauniin paistopinnan.
Kasvishampurilainen
Hampurilaispihvien ei tarvitse olla lihaa. Kokeile herkullista kasvispihviämme :) Sen pääraaka-aineena ovat punaiset pavut. Todella herkullista.
Pihvien ei tarvitse sisältää lihaa! Kokeile herkullisia punaisista pavuista tehtyjä kasvispihvejä.
Paneelit: tuki, joka kestää kaikenlaista.
Klassinen seesamisämpylä
Perinteinen sämpylä, mutta itse tehtynä ja kevyesti paahdettuna niin, että se on lämmin.
Jos aiot valmistaa kotitekoisia hampurilaisia, leivo myös sämpylät itse – näin onnistut varmasti! Huomaat, että niiden tekeminen on paljon helpompaa kuin luuletkaan :-)
Briossi
Hieman makea briossi sopii hyvin kastikkeiden ja lihanesteiden kanssa ja antaa klassiselle hampurilaiselle hienostuneen, omaperäisen ja persoonallisen säväyksen.
Aloita päiväsi kuin pilvissä tällä erityisen pehmeällä briossilla, jonka taikina irtoaa kauniisti säikeinä. Briossiin tulee vain vähän voita, joten voit herkutella hyvällä omallatunnolla :-) Kauniisti kohonnut briossi kruunaa niin aamiaisen kuin...
Vaihtoehtoja sämpylälle
Kun haluat täytteen olevan pääosassa (ja kaipaat jotain kevyempää), voit korvata sämpylän kurpitsalla tai tomaatilla. Vähemmän kaloreita ja paljon nautintoa.
Entä jos käyttäisit myskikurpitsaa muuhunkin kuin keittoihin ja soseisiin? Korvaa hampurilaissämpylä myskikurpitsaviipaleilla ! Lopputuloksena on pehmeä ja maukas hampurilainen ;-) Hampurilaisen täytteet saat valita itse. Me valitsimme...
Tekisikö mieli hampurilaista, mutta tunnet huonoa omaatuntoa amerikkalaisen herkun syömisestä? Korvaa sämpylä hedelmällä. Kyllä, luit oikein: hedelmällä! Ota mahdollisimman suuri ja mehukas tomaatti, leikkaa se kahtia ja käytä puolikkaita sämpylän...
Kastikkeet hampurilaiselle tai sen "lisukkeille".
Hyvällä kastikkeella on kaksi tehtävää: se sitoo maut yhteen ja luo kontrastia (hapanta, makeaa, tulista tai suolaista). Tässä on neljä kastiketta, jotka vastaavat lähes kaikkiin mielitekoihin:
Big Mac -kastike
Kun klassinen ketsuppi ja sinappi jätetään pois, tätä voisi kutsua hampurilaiskastikkeen ”erikoiskastikkeeksi”. Majoneesi- ja sinappipohjainen kastike, jossa on pikkelöityjä aineksia ja hieman hapokkuutta, valmistuu muutamassa minuutissa ja sopii lähes kaikenlaisiin yhdistelmiin.
Big Mac on varmasti tuttu hampurilainen. Sen tunnusomainen piirre on tietysti kastike: majoneesipohjainen, hieman hapokas ja samalla makea. Tässä on kuuluisan Big Mac -kastikkeen resepti, jonka avulla voit valmistaa kastiketta kotona silloin kun haluat.
Hunaja-sinappikastike
Kermainen, kirpeän mausteinen mutta makea; sopii erityisen hyvin paistolevyllä kypsennetyn lihan kanssa.
Etsitkö uusia kastikkeita aterioillesi? Tarjoile tätä sinapista, majoneesista ja hunajasta valmistettua kastiketta grilliruokien ja ranskalaisten perunoiden lisukkeena. Makean ja suolaisen yhdistelmässä on sopivasti potkua ja lempeyttä. Kerro...
Sinihomejuustokastike
Roquefort, gorgonzola, cabrales tai stilton: niille, jotka eivät tule leikkimään. Yksi lusikallinen muuttaa hampurilaisen.
Gorgonzolakastike on kokeilemisen arvoinen herkku. Sen voimakasta ja täyteläistä makua leimaa gorgonzolan sinihomeinen aromi . Maidokas maku tasapainottuu hienovaraisen karvailla ja mausteisilla vivahteilla, ja pitkä jälkimaku tuo mukaan...
Laktoneesi (munaton)
Maidosta valmistettu majoneesi on silkkisen pehmeää ja suutuntumaltaan kevyempää. Se on kätevä vaihtoehto, jos et halua käsitellä raakaa kananmunaa. Sopii erinomaisesti kasvis- tai kanahampurilaisiin.
Kaikki eivät pidä majoneesista, olipa se kaupasta ostettua tai itse tehtyä. Toiset taas eivät halua syödä raakaa kananmunaa. Maidosta valmistettu kananmunaton majoneesi on ratkaisu: se on tavallista majoneesia miedompaa ja kevyempää. Koska siinä ei ole...
Päällysteet: rakenne, kontrasti
Tässä vaiheessa hampurilainen lakkaa olemasta pelkkää ”lihaa sämpylän välissä” ja saa uusia kerroksia.
Pikkelöity sipuli
Hapokas, rapea ja valmis ilman päivien odottelua.
Pikkelöidyt vihannekset ovat etikkaan säilöttyjä vihanneksia, joita käytetään lisäkkeenä monissa ruoissa. Sana tulee englannin verbistä ”to pickle”, joka tarkoittaa säilömistä etikka- tai suolaliemessä. Näin vihannekset säilyvät pidempään ja saavat...
Karamellisoitu sipuli
Makea, täyteläinen ja pehmeä; vaatii kärsivällisyyttä, mutta on sen arvoista.
Sipuliconfit on yksinkertainen ruoka, jonka maku on syvä ja täyteläinen. Hitaasti oliiviöljyssä , voissa tai molemmissa kypsennetyn sipulin kirpeys pehmenee ja muuttuu lempeäksi makeudeksi. Sipulista tulee pehmeää ja lähes kermaista, ja jokainen...
Uunissa paahdettu sipuli
Antaa paahtuneen maun ja rapeutta puraisuun ilman öljyssä paistamista ja turhia lisäkaloreita.
Rapea sipuli on herkullinen lisuke , joka kruunaa minkä tahansa aterian . Tässä on tarjolla myös terveellisempi ja helpommin valmistettava versio: uunissa paistettu rapea sipuli. Se on pinnalta rapeaa ja sisältä pehmeää. Tarjoile sitä hampurilaisten...
Pico de gallo
Raikas ja pirteä lisuke, joka sopii erityisen hyvin kasvispurilaisten kanssa.
Raikas ja sopivan tulinen pico de gallo -salsa ja itse tehdyt tortillalastut sopivat naposteltaviksi yhdessä. Alta löydät selkeät ohjeet molempien valmistukseen.
Luumuhillo
Makeaa parhaimmillaan; sopii erityisen hyvin cheddar- tai vuohenjuuston kanssa.
Hyödynnä sesongin luumut ja valmista niistä herkullista kotitekoista hilloa. Tämä helppo resepti syntyy vain kolmesta aineksesta.
5) Koristeet ja lisukkeet
Täydellisen kokemuksen saat, kun tarjoat hampurilaisen kanssa jotakin näistä naposteltavista.
Erityisen rapeat ranskalaiset
Poista niistä osa tärkkelyksestä ja kypsennä kahdesti, niin saat rapeimmat ranskalaiset, joita olet koskaan maistanut. Eipä tässä juuri muuta sanottavaa ole – hampurilaisen ja ranskalaisten yhdistelmä ei kaipaa puolustelua.
Näin valmistat helposti rapeat kotitekoiset ranskalaiset vaihe vaiheelta. Rapeiden ranskalaisten paistaminen on oma taitolajinsa! Ne maistuvat niin lapsille kuin aikuisillekin. Tarjoa niitä kanaruoan tai simpukoiden lisukkeena tai nauti sellaisenaan...
Deluxe-tyyliset lohkoperunat
Maustettuja, helppoja valmistaa ja täydellisiä uunissa kypsennettäviksi.
Bataattisipsit
Ne ovat kevyempiä, ja niiden makeus sopii hyvin yhteen hapokkaiden kastikkeiden kanssa.
Kaipaatko vaihtelua alkupalapöytään? Perunalastujen, suolakeksien ja pateella siveltyjen paahtoleipien sijaan voit tarjota rapeita bataattisipsejä. Tämä herkullinen naposteltava valmistuu helposti ja sopii hyvin silloin, kun tekee mieli jotain rapeaa....
Kotitekoiset nugetit
Toinen pikaruokaketjujen suuri klassikko.
Kun tekee mieli kanaa, kokeile rapeita kotitekoisia kananugetteja! Ne sopivat hävikkiruoaksi, kun haluat käyttää sunnuntain paistetusta kanasta jääneet tähteet tai jääkaapissa odottavat broilerinfileet. Nugetit valmistuvat helposti: hienonna broileri,...
Caesar-salaatti
Caesar-salaatti sopii hampurilaisen rinnalle, sillä se tuo vastapainoa: kylmää kuuman rinnalle ja raikasta rasvaisen rinnalle.
Caesar-salaatti on monelle tuttu ravintolaruoka. Mitä jos valmistaisit sitä tällä kertaa kotona? Salaatti on helppo valmistaa, ja kanasuikaleilla täydennetyn salaatin salaisuus piilee ennen kaikkea kastikkeessa! Helppo ja toimiva valinta illalliseksi....
Patricia González
Kommentit