Pasta al forno ai funghi: täydellinen kermainen ja jäntevä resepti syksyyn
Keittiön täyttää vastustamaton tuoksu, kun paistettu sienipasta on valmis: se on yhdistelmä ympäröiviä, voisia ja hieman puumaisia aromeja, jotka saavat sinut haluamaan istahtaa heti pöytään. Se on yksi niistä ruokalajeista, jotka maistuvat kodilta ja sopivat täydellisesti perheen sunnuntaipäivään tai erityiselle illalliselle ystävien kanssa. Tässä versiossa käytetään herkän makunsa ja lihaisan rakkaan rakenteensa vuoksi rakastettuja champignon-sieniä, mutta sen voi valmistaa myös muista sienilajikkeista, kuten porcini-, chiodini- tai shiitake-sienistä, jolloin maku on voimakkaampi ja tuoksuvampi. Kukin sienityyppi antaa reseptille erilaisen luonteen säilyttäen kuitenkin sen kermaisuuden ja jäntevyyden, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen. Pasta al forno ai funghi on aitoa lohturuokaa, kermaista ja kullankeltaista, ihanteellista viileiden päivien lämmittämiseen ja kaikkien vakuuttamiseen ensimmäisellä maistamisella. Tutustu reseptiin askel askeleelta ja tuo kaikki syksyn tuoksu pöytään jokaisella haarukalla.
Ainesosat
Materiaalit
- Suorakulmainen leivinpelti 23x15 cm
- Kattila
- Paistinpannu
- Keittiövispilä
- Veitsi
- Suuri kulho
Valmistelu
Puhdista sienet huolellisesti ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannussa hieman öljyä, jossa on nokare voita ja valkosipulinkynsi. Lisää sienet ja kypsennä kovalla liekillä 5-6 minuuttia usein sekoittaen.
Kuullota valkoviinillä (valinnainen) ja anna alkoholin haihtua suurella liekillä. Vähennä hieman liekkiä ja jatka kypsennystä vielä 5-6 minuuttia. Mausta pippurilla, sekoita ja poista valkosipuli. Aseta sienet sivuun.
Valmista bechamel-kastike: kuumenna maito kattilassa. Sulata toisessa kattilassa voi, lisää jauhot ja sekoita, kunnes saat tasaisen rouheen. Kaada maito vähän kerrallaan sekoittaen vispilällä kokkareiden välttämiseksi.
Saavuta haluttu koostumus ja mausta bechamel suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Aseta sivuun.
Kuumenna uuni 180 °C:een. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä ja valuta se pakkauksen ohjeiden mukaan puolivälissä keittoa.
Sekoita valutettu pasta suuressa kulhossa sienien (pidä pieni määrä sivussa koristelua varten) ja puolet parmesaaniraasteesta.
Lisää noin puolet bechamel-kastikkeesta ja sekoita hyvin, kunnes se on tasaisesti peitetty.
Kaada muutama ruokalusikallinen bechamel-kastiketta uunivuoan pohjalle. Levitä päälle kerros maustettua pastaa, lisää hyvin valutetut mozzarellakuutiot (ks. vinkkejä kohta), hieman parmesaania ja muutama lusikallinen bechamel-kastiketta.
Lisää toinen kerros pastaa, lisää päälle loput bechamel-kastikkeesta, parmesaaniraaste, mozzarellakuutiot ja sivuun asetetut sienet. Paista staattisessa uunissa 180 °C:ssa 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kultainen ja hieman rapea.
Ota uunista, anna levätä muutama minuutti ja tarjoile paistettu pasta sienien kanssa kuumana.
Havainnot
Onko mahdollista valmistaa paistettua pastaa etukäteen?
Totta kai! Voit valmistaa paistettua sienipastaa etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa jopa 48 tuntia. Peitä se foliolla tai ilmatiiviillä kannella ja kuumenna se ennen tarjoilua uunissa 180 °C:ssa, kunnes se on kuumaa ja pinnaltaan rapeaa.
Voiko paistettua sienipastaa pakastaa?
Kyllä, paistettua sienipastaa voi pakastaa joko raakana (ennen lopullista kypsentämistä) tai valmiiksi kypsennettynä. Kummassakin tapauksessa anna sen jäähtyä kokonaan, peitä se hyvin foliolla ja alumiinifoliolla ja säilytä pakastimessa enintään 2 kuukautta. Tarjoilua varten sulata se jääkaapissa yön yli ja lämmitä se uudelleen uunissa 180 °C:ssa, kunnes se on kullanruskeaa.
Miten mozzarella valutetaan uunipastan valmistamiseksi?
Mozzarellan valuttamiseen on useita tapoja, mutta tehokkain tapa on valuttaa se jääkaapissa. Leikkaa mozzarella paloiksi, aseta se hienosilmäiseen siivilään lautasen päälle ja peitä kelmulla. Anna sen valua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta se menettää ylimääräistä vettä eikä kastele taikinaa ruoanlaiton aikana. Muut menetelmät löytyvät täydellisestä oppaasta
Voinko käyttää muita sienilajeja tässä reseptissä?
Kyllä, voit käyttää erilaisia sieniä, kuten porcini-, champignon-, chiodini- tai shiitake-sieniä. Kukin lajike antaa erilaisen aromin ja rakenteen, mikä tekee paistetusta pastasta entistäkin maukkaampaa ja yksilöllisempää. Esimerkiksi porcini antaa voimakkaan, syksyisen maun.
Mikä pastamuoto sopii parhaiten paistettuun sienipastaan?
Parhaita pastamuotoja ovat lyhyet, harjalliset muodot, kuten rigatoni, penne tai mezze maniche, jotka pitävät hyvin kiinni bechamel-kastikkeesta ja sienistä. Myös munapasta (kuten rikotut tagliatelle) voi olla hyvä valinta, jos lopputulos on täyteläisempi ja kermaisempi.
Voinko lisätä muita ainesosia paistettuun sienipastaan?
Ehdottomasti. Voit rikastuttaa reseptiä rapealla pekonilla, pekonilla, makkaralla tai vihanneksilla, kuten pinaatilla ja kesäkurpitsalla. Jopa ripaus tryffeliä tai savujuustoa voi tehdä ruokalajista entistäkin hienostuneemman.
Miten voin tehdä reseptistä kevyemmän?
Jos haluat kevyemmän version, käytä béchamel-kastikkeeseen puolirasvatonta maitoa, vähennä voita ja korvaa mozzarella kevyellä muunnoksella tai tuoreella ricotta-juustolla. Voit myös valita täysjyvä- tai palkokasvipastaa kuitujen saannin lisäämiseksi.
Mitkä ovat täydellisen bechamel-kastikkeen salaisuudet?
Jotta saat sileän ja samettisen bechamel-kastikkeen, sekoita jatkuvasti, kun lisäät maitoa rouheeseen, jotta vältät kokkareiden muodostumisen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes saavutetaan haluttu tiheys, ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä tasapainoisen maun aikaansaamiseksi.
Ravitsemus
- Carbo: 61.9g
- Kokonaisrasva: 40.1g
- Tyydyttynyt rasva: 21.8g
- Proteiinit: 36.9g
- Kuidut: 4.8g
- Sokeri: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Arvioi tämä resepti