Kermainen sieni-makkarapasta: näin saat siitä samettisen (ja estät sitä kuivumasta)

Täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi varmista, että raaka-aineet ovat tuoreita, äläkä jätä lihan ruskistamista väliin.

• Pasta: 180 g (lyhyet pastamuodot, kuten penne tai rigatoni, ovat ihanteellisia)
• Makkara: 130 g (kuori poistettuna)
• Herkkusieniä: 120 g
• Ruokakermaa: 50 ml
• Valkoviiniä: 100 ml (ruoanlaittoon)
• Raastettua parmesaania: 20 g
• Valkosipulia: 1 kynsi
• Kuumaa vettä: ½ lasillista
• Mausteet: oliiviöljyä, mustapippuria ja tuoretta persiljaa maun mukaan

Lue myös: 

1. Valmistele sienet: Puhdista herkkusienet pyyhkimällä multa kannoista kostealla liinalla (älä pese niitä vedellä!). Leikkaa ne pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.
2. Ruskista pohja: Kuumenna suuressa paistinpannussa tilkka öljyä ja lisää valkosipulinkynsi. Lisää karkeasti murennettu makkara ja ruskista sitä kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes se on rapeaa.
3. Lisää viini ja mausta: Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua lähes kokonaan. Lisää sienet ja puoli lasillista kuumaa vettä. Peitä pannu kannella ja kypsennä keskilämmöllä noin 10–12 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Samettinen viimeistely: Kun pasta kypsyy suolatussa vedessä, poista valkosipulinkynsi kastikkeesta ja laske lämpöä. Lisää kerma ja reilusti mustapippuria. Sekoita, kunnes kastike on tasaista.
5. Viimeistele pasta (temppu): Valuta pasta al dente suoraan pannulle ja säästä hieman keitinvettä. Lisää parmesaani ja sekoita kaikki ainekset pannulla. Jos pasta tuntuu kuivalta, lisää keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan: tärkkelys muodostaa kerman ja juuston kanssa täydellisen emulsion.
6. Viimeistely: Ota pannu pois liedeltä, lisää hienonnettu tuore persilja ja tarjoile heti.

• Älä lisää liikaa kermaa: 50 ml kermaa riittää sitomaan ainekset yhteen; varsinainen kermaisuus syntyy keitinveden tärkkelyksen ja parmesaanin yhdistelmästä.
• ”Voimakkaampi” versio: Jos haluat syksyisemmän maun, korvaa puolet herkkusienistä herkkutateilla (myös kuivatut käyvät, kunhan liotat ne ensin vedessä).
• Ilman kermaa? Voit korvata kerman kahdella ruokalusikallisella tuorejuustoa tai ricottalla, joka on notkistettu keitinvedellä.

• Voinko käyttää kanamakkaraa? Toki. Maku on silloin miedompi. Lisää tällöin ruskistamisen aikana ripaus rosmariinia.
• Mikä pastamuoto sopii parhaiten? Tagliatelle-nauhapasta sopii hyvin kastikkeen kanssa, mutta lyhyet pastamuodot (penne, rigatoni, fusilli) ovat usein luontevampi valinta nopeaan arkiruokaan.
• Voiko ruoan säilyttää? Tämä ruoka kannattaa syödä heti. Jos sitä jää yli, lämmitä se pannulla ja lisää tilkka maitoa, jotta kastike notkistuu jälleen.