Kermainen sieni- ja makkarapasta: salaisuus, jolla siitä tulee samettista (ja juju, ettei se pääse kuivumaan)

Täydellisen lopputuloksen saavuttamiseksi varmista, että sinulla on tuoreita raaka-aineita, äläkä jätä lihan ruskistamista väliin.

• Pasta: 180 g (lyhyet makaronit, kuten penne tai rigatoni, ovat ihanteellisia).
• Makkaraa: 130 g (jo suolistamatonta).
• Champignon-sienet: 120 g
• Keittokerma: 50 ml
• Valkoviini: 100 ml (sekoittamiseen).
• Parmesaaniraaste: 20 g
• Valkosipuli: 1 kynsi
• Kuumaa vettä: ½ lasillista
• Mausteet: 1,5 litraa: Maun mukaan oliiviöljyä, mustapippuria, tuoretta persiljaa.

Lue myös:

1. Valmistele sienet: Puhdista sienet poistamalla maa varresta kostealla liinalla (älä pese niitä vedessä!). Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa.
2. Paista pohja: Kuumenna suuressa paistinpannussa hieman öljyä valkosipulinkynnen kanssa. Lisää karkeasti murennettu makkara ja paista kovalla liekillä 3-4 minuuttia, kunnes se on rapea.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua lähes kokonaan . Lisää sienet ja puoli lasillista kuumaa vettä. Peitä ja keitä keskilämmöllä noin 10-12 minuuttia usein sekoittaen.
4. Samettinen kosketus: Kun pasta kiehuu suolatussa vedessä, poista valkosipulit kastikkeesta ja vähennä lämpöä. Lisää kerma ja reilu ripaus mustapippuria. Sekoita, kunnes kastikkeesta tulee tasaista.
5. Mantecatura (Temppu): Valuta pasta al dente suoraan kattilaan ja pidä osa keitinvedestä sivussa. Lisää parmesaanijuusto ja sekoita. Jos pasta tuntuu kuivalta, lisää ruokalusikallinen keitinvettä kerrallaan: tärkkelys muodostaa täydellisen emulsiomaisen liemen kerman ja juuston kanssa.
6. Viimeistely: Sammuta lämpö, lisää hienonnettu tuore persilja ja tarjoile heti.

• Älä liioittele kermaa: 50 ml on vain sitovaa; todellinen kermaisuus tulee keitinveden tärkkelyksen ja parmesaanijuuston yhdistelmästä.
• "Intensiivinen" muunnelma: Jos haluat syksyisempää makua, korvaa puolet sienistä herkkusienillä (myös kuivatut, vedessä liotetut).
• Ilman kermaa? Voit korvata sen 2 ruokalusikallisella levitettävää juustoa tai keitinvedellä ohennetulla lehmänmaitoricotta-juustolla.

• Voinko käyttää kanamakkaraa? Varmasti, mutta saat siitä miedomman maun. Lisää tässä tapauksessa ripaus rosmariinia ruskistamisen yhteydessä.
• Mikä makaronimuoto on paras? Nuudelit sopivat hyvin kastikkeen sitomiseen, mutta lyhyet pastamuodot (penne, rigatoni, fusilli) sopivat usein paremmin nopeaan, jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
• Voiko sitä säilyttää? Tämä on ruokalaji, joka tulisi syödä välittömästi. Jos se jää jäljelle, lämmitä se uudelleen pannulla lisäämällä tilkka maitoa, jotta kerma valuu uudelleen.