Sitruunamarenkipiirakka lasissa

Ainesosat

Keksipohja:

• 3 spekuloosikeksiä (tai bretonilaista murokeksiä)

Sitruunatahna:

• 2 käsittelemätöntä sitruunaa
• 72 g sokeria
• 3 kananmunaa
• 9 g maissitärkkelystä
• 72 g voita

Italialainen marenki:

• 30 g munanvalkuaista (huoneenlämpöistä)
• 60 g sokeria
• 20 ml vettä

Materiaalit

• pursotuspussi
• uritettu tylla
• pyöreä tylla
• keittiöpoltin
• pienet jälkiruokalasit (tilavuus 80 ml)

Valmistelu

• Sitruunatahna:
  Sekoita kananmunat, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori. Sekoita hyvin.
• Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes se sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää paloiteltu voi. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi yhden sitruunan mehu. Siirrä tahna pursotuspussiin ja anna jäähtyä jääkaapissa 2 tuntia.
  
• Italialainen marenki:
  Vatkaa munanvalkuaisia hitaalla nopeudella sillä aikaa, kun valmistat sokeriliemen.
• Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa, kunnes sokeriliemi saavuttaa 116 °C:n lämpötilan. Ala silloin vatkata munanvalkuaisia suurella nopeudella. Kun sokeriliemi saavuttaa 118 °C:n lämpötilan, kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.
  
• Vatkaa munanvalkuaisia sokeriliemen kanssa, kunnes kulho on jäähtynyt.
• Murskaa spekuloosikeksit ja ripottele keksimurut jälkiruokalaseihin.
  
• Jaa sitruunatahna jälkiruokalaseihin.
• Pursota marenki sitruunatahnan päälle.
  
• Paahda marengin pinta lopuksi keittiöpolttimella.
• Ja valmista tuli – jälkiruokalaseissa tarjoiltavat sitruunamarenkipiirakat ovat valmiita!
  

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat