Siksi tämä kotitekoinen bolognese-kastike tekee pastasta tuhat kertaa parempaa.
Bolognese-kastike on yksi niistä perusasioista, jotka luulet osaavasi ulkoa. Nopeiden arkiversioiden ja oikean, pitkään haudutetun ragun välillä on kuitenkin suuri ero. Tämä kotitekoisen bolognese-kastikkeen resepti kuuluu selvästi jälkimmäiseen kategoriaan. Se vaatii aikaa, mutta hyvin vähän tekniikkaa, eikä lopputulos muistuta lainkaan kiireessä valmistettua kastiketta.
Tässä lähtökohta on yksinkertainen ja looginen: hienonnettuja vihanneksia, hyvin kypsennettyä lihaa, hieman viiniä, tomaattia ja ennen kaikkea hidasta kypsentämistä. Tämä viimeinen vaihe on se, joka tekee kaiken eron.
Miksi tämä kastike eroaa "klassisesta" bolognesesta?
Hyvän bolognese-kastikkeen salaisuus ei ole ainesosaluettelo vaan niiden käyttötapa. Vihannekset - sipuli, porkkana ja selleri - pilkotaan hyvin hienoksi. Tämän tarkoituksena ei ole saada ne näyttämään kauniilta, vaan jotta ne sulavat täysin kypsennyksen aikana ja sulautuvat kastikkeeseen ilman, että niistä jää palasia.
Sen jälkeen lisätään liha, joka murskataan hyvin. Sitä ei saa kypsentää liian nopeasti eikä liian kovaksi. Tarkoituksena ei ole grillata sitä, vaan antaa sen vapauttaa mehunsa ja imeä kasvikset itseensä.
Seuraavaksi lisätään punaviini. Se irrottaa mehut ja antaa kastikkeelle syvyyttä. Et tarvitse suurta viiniä, mutta vältä liian vahvaa viiniä, joka ottaa vallan.
Hidas kypsentäminen, ragun valmistuksen tärkein vaihe
Kun tomaatti on lisätty, kastike kiehuu pitkään miedolla lämmöllä. Noin kolme tuntia. Se saattaa kuulostaa paljolta, mutta todellisuudessa kastike valmistuu melkein itsestään. Sinun tarvitsee vain sekoittaa sitä aika ajoin ja lisätä hieman vettä, jos siitä tulee liian paksua.
Tästä hitaasta keittämisestä tulee todella hyvää. Maku tiivistyy, liha sulaa suussa ja tomaatin happamuus katoaa vähitellen.
Tässä vaiheessa rakenne on makuasia. Jotkut pitävät melko paksusta, lähes kuivasta kastikkeesta. Toiset pitävät pehmeämmästä. Säädä kastike yksinkertaisesti pienellä määrällä vettä ja kypsennysajalla.
Pieni lisäys, joka muuttaa kaiken: maito
Keittämisen lopussa lisätään hieman maitoa. Tämä saattaa tulla yllätyksenä, mutta se on hyvin yleistä oikeassa italialaisessa Bolognese-ruoassa. Maito pehmentää kastiketta, antaa makua ja poistaa tomaattien happamuutta.
Se ei ole pakollista, mutta se on selvästi eduksi, varsinkin jos kastike on haudutettu pitkään.
Kastike, joka on tehty seuraksi... mutta ei ainoastaan...
Tämä bolognese-kastike toimii luonnollisesti erittäin hyvin pastan kanssa. Vastoin yleistä käsitystä se sopii parhaiten leveän tai syvän pastan, kuten tagliatellen tai rigatonien kanssa, jotka pitävät kastikkeen hyvin.
Se sopii myös lasagneen, gratiiniin ja jopa täytettyihin vihanneksiin. Koska se pakastuu hyvin, sitä voidaan valmistaa suuria määriä.
Ihanteellinen make-ahead-resepti
Tämä kastike on vielä parempaa seuraavana päivänä. Yön yli jääkaapissa makujen annetaan tasaantua ja tasapainottua. Kastike säilyy jääkaapissa helposti kolmesta neljään päivää ja pakastimessa jopa kolme kuukautta pieninä annoksina.
Se on kätevää sellaisina iltoina, kun ei tee mieli laittaa ruokaa, mutta haluaa silti syödä jotain maukasta.
Voidaanko sitä mukauttaa?
Kyllä, ei ongelmaa. Voit lisätä hieman pancettaa saadaksesi rikkaamman version, käyttää naudan- ja sianlihan sekoitusta tai korvata rosmariinin jollain muulla yrtillä. Perusainekset pysyvät kuitenkin samoina: hienoja vihanneksia, lihaa ja pitkä kypsennysaika.
Ruokaa ei kannata mutkistaa liikaa, sillä juuri sen yksinkertaisuus on sen vahvuus.
Klikkaa tästä löytääksesi reseptimme:
Haluatko hyvää kotitekoista bolognese-kastiketta aivan kuten Italiassa? Tämä ragù alla bolognese -resepti on yksinkertainen, aito ja täynnä makua :) Hienonnettujen vihannesten, hyvin kuullotetun lihan, hyvän punaviinin ja hitaan keittämisen avulla...
Adèle Peyches
Kommentit