Kotitekoinen perunamuusi on liian vetistä – syy voi löytyä jo ennen maidon lisäämistä...

Aloitetaan yleisimmästä ongelmasta. Murskaat perunat, lisäät hieman maitoa ja… katastrofi: muusista tulee aivan liian vetistä.

Ensimmäisenä tulee usein mieleen, että nestettä on lisätty liikaa. Mutta ei välttämättä. Perunat ovat saattaneet imeä itseensä paljon vettä jo kypsyessään, varsinkin jos ne on kuorittu ja leikattu pieniksi paloiksi ennen kattilaan laittamista.

Jos perunat ovat jo valmiiksi hyvin kosteita, muutama lusikallinen maitoa riittää helposti vetistämään muusin.

Tässä auttaa yksinkertainen niksi. Sen sijaan, että kuorisit perunat ennen keittämistä, keitä ne kokonaisina ja kuorineen.

Miksi? Kuori vähentää perunan sisuksen suoraa kosketusta veteen, joten perunat imevät kypsyessään vähemmän kosteutta.

Kun perunat ovat kypsiä ja pehmeitä, valuta ne ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Kuori perunat ja muussaa ne vielä lämpiminä.

Tämä vie aluksi muutaman minuutin enemmän, mutta sen jälkeen voit säädellä muusin koostumusta paremmin. Se on kätevää, kun haluat pehmeää muusia muuttamatta sitä keitoksi.

Toinen tuttu ongelma on muusi, josta tulee sitkeää ja joka tarttuu melkein lusikkaan. Silloin ongelma ei ole vesi vaan tärkkelys.

Tiedämme, mitä ajattelit: ”Käytän vähän tehosekoitinta, jotta muusista tulee sileää.” Terät kuitenkin käsittelevät perunoita hyvin nopeasti ja vapauttavat paljon tärkkelystä. Tuloksena on liimamainen koostumus, joka muistuttaa enemmän liimaa kuin kotitekoista perunamuusia.

Tähän sopivat välineeksi perunasurvin tai vihannesmylly, tai pientä määrää varten pelkkä haarukka. Tarkoitus on muussata perunat työstämättä niitä liikaa.

Murskaat perunoita, jatkat yrittämistä ja aloitat uudelleen… mutta muusiin jää yhä pieniä kovia paloja? Turha syyttää keittiövälinettä. Perunat eivät todennäköisesti ole kypsyneet tarpeeksi.

Muusia varten perunoiden pitää olla todella pehmeitä myös keskeltä. Veitsen kärjen pitäisi upota niihin helposti ja vastuksetta.

Jos keität perunat kokonaisina kuorineen, valitse mahdollisimman samankokoisia perunoita. Muuten pienet kypsyvät paljon ennen isoja, jolloin kypsyminen jää epätasaiseksi.

Olet nähnyt vaivaa ja muussannut perunat vielä kuumina… ja sitten kaadat niiden päälle jääkaappikylmää maitoa. Ei ihme, että muusin lämpötila laskee.

Toimi näin: lämmitä maito ennen kuin lisäät sen. Sitä ei tarvitse kiehauttaa, kunhan se on kuumaa.

Lisää myös voi perunoiden ollessa vielä kuumia, jotta se sulaa helposti. Jos valmistat muusin muutamaa minuuttia etukäteen, pidä se peitettynä ja lämpimänä sen sijaan, että jätät sen odottamaan keittiötasolle.

Kyllä, tilanne on vielä pelastettavissa ;-)

Jos muusi on vain hieman liian vetistä, laita se hetkeksi takaisin miedolle lämmölle ja sekoita varovasti. Osa kosteudesta haihtuu.

Onko sinulla vielä yksi kypsä peruna? Murskaa se ja sekoita muusiin vähitellen. Se on paljon järkevämpää kuin lisätä jauhoja tai tärkkelystä summamutikassa ja muuttaa muusin koostumusta täysin.

Ensi kerralla lisää maitoa vähitellen. Sitä voi aina lisätä, mutta pois ottaminen on paljon hankalampaa.

Haluatko välttää saman ongelman selvittelyn joka kerta? Pidä tämä järjestys mielessä:

1. Valitse muusin valmistukseen sopivia perunoita.
2. Keitä ne kokonaisina kuorineen.
3. Kuori ne vielä kuumina.
4. Muussaa ne ilman tehosekoitinta.
5. Lisää voi.
6. Lisää kuuma maito vähitellen.

Siinä se. Et tarvitse monimutkaisia tekniikoita tai salaisia ainesosia. Ratkaisevaa on ennen kaikkea kosteuden määrä, kypsennys ja se, miten käsittelet perunoita.

Kun nämä kolme asiaa ovat hallussa, muusi yllättää ikävästi ruokapöydässä paljon harvemmin ;-)