5 konditoriakreemistä johdettua kreemireseptiä, joita jokaisen leivonnan ystävän kannattaa kokeilla

Aloitetaan alusta. Tehdään hyvää konditoriakreemiä ;)

Koko resepti ❘ Konditoriakreemi

Crème mousseline on yksi ylellisimmistä kreemeistä. Se valmistetaan lisäämällä konditoriakreemiin voita, joka antaa sille samettisen rakenteen ja vastustamattoman maun. Voi lisätään pehmeänä, huoneenlämmössä jonkin aikaa pehmenneenä. Se vatkataan kuohkeaksi. Joskus kreemiin lisätään hieman vaniljaa korostamaan sen aromia, mutta sen täyteläinen ja pehmeä koostumus on se, mikä todella erottaa sen muista.

Crème mousseline sopii erinomaisesti kakkujen, éclairien ja jopa kuninkaankakun täytteeksi. Se vie leivonnan ylelliselle tasolle. Ammattileivonnassa se on suosittu kreemi silloin, kun tarvitaan hyvin muotonsa pitävää täytettä, joka tuntuu silti suussa pehmeältä.

Mihin sitä voi käyttää? ❘ Valmista Fraisier-kakku

Crème diplomatique valmistetaan konditoriakreemipohjasta, johon lisätään kermavaahtoa tai chantilly-kreemiä. Tuloksena on sileä, kevyt ja kuohkea kreemi, jonka koostumus sopii erinomaisesti herkän leivonnaisen, kuten tuulihattujen tai hedelmätorttujen, täytteeksi.

Valmistuksessa on tärkeää, ettei kermaa vatkata liikaa, sillä se voi menettää kuohkeutensa. Crème diplomatique on ranskalaisen leivonnan klassikko, jota käytetään erityisesti leivonnaisissa, joissa tarvitaan tasapainoa täyteläisyyden ja keveyden välillä. Se on täydellinen valinta, kun täytteeltä halutaan keveyttä ja suussa sulavaa rakennetta.

Mihin sitä voi käyttää? ❘ Valmista tarte tropézienne

Tässä muunnelmassa konditoriakreemiä viedään askel pidemmälle lisäämällä siihen joko italialaista tai sveitsiläistä marenkia. Crème chiboustia käytetään toisinaan kuuluisassa bavarois-jälkiruoassa ja perinteisessä Saint-Honoré-kakussa. Marenki tekee siitä kuohkean mutta samalla kiinteän, joten se kestää tuhdimmankin taikinan, kuten pâte à choux’n, painon.

Mihin sitä voi käyttää? ❘ Valmista Saint-Honoré-kakku

Paris-Brest-kreemi on saanut nimensä kuuluisasta jälkiruoasta, joka puolestaan on saanut inspiraationsa Pariisin ja Brestin yhdistävästä tunnetusta pyöräilykilpailusta. Kreemin koostumus on täyteläinen, sillä siinä yhdistyvät konditoriakreemi ja crème mousseline, ja siihen lisätään mantelia.

Koostumus on pehmeä mutta hieman tiivis, ja mantelin vivahde tekee mausta ainutlaatuisen. Kreemiä käytetään pääasiassa Paris-Brest-leivonnaisen täytteenä. Se on herkkä choux-taikinasta valmistettu rengas, joka paistetaan pinnalta rapeaksi ja sisältä pehmeäksi. Tämä jälkiruoka on kunnianosoitus ranskalaiselle perinteelle, ja sen kreemi on yksi gourmet-leivonnan tarkimmin varjelluista salaisuuksista.

Mihin sitä voi käyttää? ❘ Valmista Paris-Brest

Lopuksi frangipane-kreemi, joka valmistetaan sekoittamalla konditoriakreemiä ja mantelimassaa (voista, sokerista ja jauhetuista manteleista valmistettua) tai pelkästään jauhettuja manteleita. Kreemi on paksua mutta samalla mantelien ansiosta ilmavaa, joten se sopii erinomaisesti pienten torttujen täytteeksi. Sen mantelinen maku on mieto mutta tunnistettava, ja se antaa jälkiruoille tyylikkään ja klassisen vivahteen. Ranskalaisessa leivonnassa frangipane on myös erään loppiaisena nautittavan jälkiruoan nimi.

Kuten olemme nähneet, konditoriakreemi on erinomainen pohja, jota voi käyttää sellaisenaan mutta joka toimii myös perustana monille leivonnan suosikkivalmistuksille. Lyhyesti sanottuna siitä voidaan valmistaa:

* Crème mousseline: konditoriakreemiä + pehmeää voita, kevyesti vaahdotettuna

* Crème diplomatique: konditoriakreemiä + kermavaahtoa

* Crème chiboust: konditoriakreemiä + marenkia (italialaista tai sveitsiläistä)

* Paris-Brest-kreemi: konditoriakreemiä + praliinia + hieman pehmeää voita

* Frangipane-kreemi: konditoriakreemiä + mantelimassaa (tai jauhettuja manteleita)

Tunsitko nämä kreemit? Käytätkö niitä jälkiruoissasi? Kerro mielipiteesi ja kokemuksesi kommenteissa – ne ovat meille arvokkaita!