Vaniljainen mille-feuille

Ainesosat

Noin 10 mille-feuille-leivokseen:

• 700 g kaulittavaa lehtitaikinaa
• Tomusokeria

Vaniljakreemi:

• 75 cl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 3 munaa
• 150 g sokeria
• 75 g maissitärkkelystä

Marmorointiin:

• 375 g valkoista sokerifondanttia
• 50 g tummaa suklaata

Materiaalit

• Kaulin
• 40 x 40 cm:n uunipelti
• Sahalaitainen veitsi eli leipäveitsi
• Pursotuspussi
• Ruisku tai leivinpaperista tehty pursotustötterö
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettu lasta
• Viivain
• Piirakkavuoka (valinnainen)

Valmistelu

• Leikkaa kolmasosa lehtitaikinasta irti ja siirrä sivuun. Kauli loput taikinasta suureksi, 40 x 40 cm:n neliöksi.
• Aseta leivinpaperi 40 x 40 cm:n uunipellille ja kostuta sitä kevyesti. Nosta lehtitaikinalevy paperin päälle. Pistele taikina haarukalla kauttaaltaan. Siirrä jääkaappiin 30 minuutiksi.
  Tee samoin jäljellä olevalle kolmasosalle taikinaa ja muotoile siitä 20 x 40 cm:n suorakulmio.
  
• Vaniljakreemi:
  Kuumenna maito kiehuvaksi halkaistun vaniljatangon ja siitä irrotettujen siementen kanssa.
  Vatkaa munat ja sokeri keskenään.
  Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
• Kun maito on kiehahtanut, kaada sitä vähitellen munaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan.
  
• Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kreemi sakenee kunnolla. Tämä on tärkeää reseptin onnistumisen kannalta. Muista myös, että kreemi sakenee hieman jäähtyessään.
• Vuoraa piirakkavuoan tai laakean astian pohja tuorekelmulla. Kaada kuuma vaniljakreemi astiaan ja peitä se tuorekelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa. Näin kreemin pinnalle ei muodostu kalvoa.
  Anna jäähtyä kunnolla.
  
• Ripottele lehtitaikinalevylle tomusokeria ja paista 25 minuuttia 190 °C:ssa.
  Anna jäähtyä kunnolla.
• Kun lehtitaikinalevy on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen yhtä leveään suikaleeseen (tässä suikaleet ovat 13 cm leveitä). Leikkaa sahalaitaisella veitsellä sahaavin liikkein. Älä paina taikinaa, ettei se murene. Sahaa suikaleet irti liikuttamalla veistä sivusuunnassa.
  
• Siirrä keskimmäinen suikale sivuun; se tulee päällimmäiseksi. Ota yksi muista lehtitaikinasuikaleista ja levitä sen päälle tasainen kerros vaniljakreemiä.
• Aseta toinen lehtitaikinasuikale päälle ja paina kevyesti. Levitä päälle toinen kerros vaniljakreemiä ja viimeistele keskimmäisellä suikaleella sileä puoli ylöspäin.
  Tee samoin 20 x 40 cm:n lehtitaikinapalalle.
  
• Marmorointi:
  Valmistele kaikki ainekset ennen aloittamista, sillä tässä vaiheessa työskentelynopeus on tärkeää.
  Kuumenna sokerifondanttia mikroaaltouunissa 15 sekuntia, jotta se pehmenee (älä lämmitä pidempään!).
  Sulata suklaa ja kaada se ruiskuun tai leivinpaperista tehtyyn pursotustötteröön.
  Kaada sokerifondantti päällimmäisen lehtitaikinasuikaleen päälle (muista säästää hieman pienempää lehtitaikinapalaa varten) ja levitä se nopeasti lastalla. Ei haittaa, vaikka fondanttia valuu reunoille.
• Vedä heti fondantin päälle suklaalla vaakasuoria viivoja noin 1 cm:n välein.
  
• Vedä sitten veitsen terän tylpällä puolella viivoja ylhäältä alas kuvion muodostamiseksi. Jätä viivojen väliin noin 2 cm.
  Vedä sen jälkeen viivoja alhaalta ylös jo muodostuneiden viivojen väleihin.
  Tee tämä vaihe melko nopeasti, ennen kuin fondantti jähmettyy, jotta kuvio onnistuu. Siirrä jääkaappiin 30 minuutiksi.
• Leikkaa valmiiden suurten mille-feuille-leivosten reunat siisteiksi sahaavin liikkein. Näin saat tasaiset reunat ilman fondanttia. Leikkaa leivokset sitten noin 5 cm:n levyisiksi annospaloiksi.
  
• Mille-feuille-leivokset ovat valmiita!

Havainnot

Vaniljakreemi: Voit maustaa kreemin haluamallasi tavalla, vaikka perinteinen mille-feuille täytetään vaniljakreemillä. Varmista, että kreemi sakenee kunnolla. Jos se jää liian juoksevaksi, se ei pysy paikallaan eikä mille-feuille-leivoksia voi koota.
Sokerifondantti: Sokerifondanttia voi olla vaikea käsitellä. Tässä reseptissä käytämme Vahiné-merkin fondanttia, joka sopii kotileivontaan ja on helpompi työstää. Jos käytät valkoista ammattilaiskäyttöön tarkoitettua sokerifondanttia, älä kuumenna sitä yli 35 °C:seen, sillä muuten se menettää kiiltonsa. Lisää myös muutama tippa vettä, jotta fondantti pehmenee. Se voi olla melko paksua ja siksi hankalaa käsitellä.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat