Vadelma-valkosuklaabavarois (vaiheittainen ohje ja video)

Ainesosat

Keksipohja:

• 200 g Petits-Beurre-tyyppisiä keksejä
• 80 g voita

Valkosuklaamousse:

• 3 munankeltuaista
• 40 g sokeria
• 20 cl maitoa
• 2 liivatelehteä
• 170 g valkosuklaata
• 20 cl kuohukermaa (30 % rasvaa)

Vadelmamousse:

• 400 g vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)
• 100 g sokeria
• 4 liivatelehteä
• 40 cl kuohukermaa (30 % rasvaa)

Koristeluun:

• 370 g vadelmahilloa
• 24 tuoretta vadelmaa
• (mintunlehtiä)

Materiaalit

• 28 cm:n irtopohjavuoka tai jälkiruokarengas
• Sähkövatkain
• Leivinpaperia
• Kattila
• Hienosiivilä

Valmistelu

• Keksipohja:
  Murskaa keksit hienoksi muruksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin.
• Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan tai jälkiruokarenkaan pohjalle. Kaada keksiseos vuokaan ja levitä se tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi. Nosta jääkaappiin.
  
• Valkosuklaamousse:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
  Sekoita munankeltuaiset ja sokeri. Lisää maito ja sekoita hyvin.
• Nosta kattila miedolle lämmölle ja sekoita seosta jatkuvasti puulusikalla. Valmistat näin anglaise-kastikkeen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakenee hieman. Kun vedät sormella lusikan pintaa pitkin, jäljen pitäisi jäädä näkyviin. Tähän voi kulua 10–15 minuuttia.
  
• Nosta kattila liedeltä ja lisää hyvin kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita hyvin ja lisää sitten paloiteltu valkosuklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Anna jäähtyä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.
• Vatkaa hyvin kylmä kuohukerma vaahdoksi sähkövatkaimella. Kääntele se varovasti valkosuklaaseoksen joukkoon.
  
• Kaada seos vuoassa olevan keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
• Vadelmamousse:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Laita vadelmat (sulata ne ensin, jos käytät pakastettuja) ja sokeri kattilaan ja sekoita. Kuumenna keskilämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
  
• Siivilöi kattilan sisältö siivilän läpi, jotta siemenet ja hedelmäliha poistuvat. Lisää liivatelehdet vielä kuumaan vadelmasoseeseen ja sekoita hyvin.
• Vatkaa kylmä kuohukerma vaahdoksi. Lisää haalea vadelmasose. Lopeta vatkaaminen ja kääntele seos varovasti lastalla tasaiseksi.
  
• Kaada vadelmamousse vuokaan valkosuklaamoussen päälle ja tasoita pinta mahdollisimman sileäksi. Nosta jääkaappiin vielä 3 tunniksi.
• Koristelu:
  Kuumenna hilloa mikrossa 1 minuutin ajan. Siivilöi hillo, jotta kuoret ja siemenet poistuvat.
  
• Kaada hillo vadelmamoussen päälle ja pyöritä vuokaa, jotta hillo leviää tasaisesti. Voit peittää mahdolliset epätasaisuudet koristeilla. Nosta jääkaappiin 45 minuutiksi.
• Asettele tuoreet vadelmat kakun reunalle.
  
• Voit myös asetella mintunlehtiä vadelmien väliin, niin kakusta tulee raikkaan näköinen.
• Vadelma-valkosuklaabavarois on valmis!
  

Havainnot

Vadelmat: voit korvata ne mansikoilla tai muilla hedelmillä.
Pohja: Klassisen bavarois'n pohjana on usein sokerikakkupohja, mutta voit hyvin tehdä sellaisen, jos haluat.
Liivatelehdet: Tässä reseptissä jokainen liivatelehti painaa 2 g (tarkista paino pakkauksesta). Tämä tieto on hyödyllinen, jos haluat käyttää liivatejauhetta. Laske vain tarvittava määrä liivatelehtien painon perusteella ja käytä reseptissä vastaava määrä liivatejauhetta.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat