Miten valmistat chiboust-kreemin?

Ainesosat

Konditoriakreemi:

• 50 cl maitoa
• 1 vaniljatanko
• 4 munankeltuaista
• 60 g sokeria
• 50 g maissitärkkelystä
• 6 liivatelehteä

Italialainen marenki:

• 5 munanvalkuaista
• 185 g sokeria
• 65 ml vettä

Materiaalit

• Lämpömittari
• Tuorekelmu
• Lasta

Valmistelu

• Valmista konditoriakreemi:
  Kiehauta maito kattilassa halkaistun vaniljatangon kanssa.
  Liota sillä välin liivatelehtiä kylmässä vedessä.
• Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin. Kaada kuuma maito vähitellen joukkoon samalla sekoittaen.
  
• Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos sakenee.
• Kaada sakeutunut kreemi kulhoon. Lisää pehmenneet liivatelehdet ja sekoita hyvin, jotta ne liukenevat kreemiin. Peitä kreemi tuorekelmulla niin, että kelmu koskettaa sen pintaa. Jätä sivuun.
  
• Valmista italialainen marenki:
  Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Kun seos kiehuu, mittaa sen lämpötila lämpömittarilla ja kuumenna 115 °C:seen.
• Vatkaa valkuaiset siirapin kuumentuessa. Kun valkuaiset alkavat vaahdota, kaada 115-asteinen siirappi ohuena nauhana joukkoon samalla vatkaten.
  
• Jatka vatkaamista suurella nopeudella. Marenki on valmis, kun kulho ei enää tunnu kuumalta (tähän voi kulua noin kymmenen minuuttia).
• Kokoaminen:
  Laita lämmin konditoriakreemi suureen kulhoon. Lisää italialainen marenki ja sekoita varovasti, kunnes seos on tasaista.
  Kreemi on käytettävä nopeasti, ennen kuin liivate alkaa hyytyä.
  
• Chiboust-kreemi on valmis käytettäväksi!

Havainnot

Kun Saint-Honoré-kakku on valmis, anna sen levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan, jotta liivate ehtii hyytyä.

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat