Paris-brest-leivos – vaiheittainen resepti

Ainesosat

1 iso Paris-Brest-leivos:

Tuulihattutaikina:

• 75 g jauhoja
• 125 g vettä
• 50 g voita
• 2 kananmunaa
• 1,5 g suolaa
• mantelilastuja

Praliini:

• 60 g manteleita
• 40 g sokeria
• hieman vettä

Mousselinekreemi:

• 25 cl maitoa
• 60 g sokeria
• 2 kananmunankeltuaista
• 20 g maissitärkkelystä
• 110 g pehmennettyä voita

Materiaalit

• Pursotinpussi

Valmistelu

• Tuulihattutaikina:
  Sulata voi kattilassa veden ja suolan kanssa.
• Lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.
  
• Ota kattila liedeltä ja lisää kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita voimakkaasti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta taikinasta tulee kimmoisaa.
• Muotoile Paris-Brestit: isoihin renkaisiin tulee halkaisijaa 20 cm ja pieniin 10 cm.
  Tee isoa Paris-Brestiä varten kaksi vierekkäistä rengasta ja pursota niiden päälle vielä yksi rengas.
  
• Ripottele päälle mantelilastuja ja paista 30 minuuttia 200 °C:ssa. Kun leivonnaiset ovat kypsiä, raota uuninluukkua ja anna niiden olla uunissa vielä 5–10 minuuttia, jotta ne eivät painu kasaan.
• Praliini:
  Laita sokeri ja hieman vettä paistinpannulle. Kun seos alkaa kuplia, lisää mantelit ja sekoita, kunnes muodostuu karamellia.
  
• Levitä karamellisoidut mantelit leivinpaperille ja anna niiden jäähtyä. Murra ne paloiksi ja laita silppuriin. Jauha haluamaasi koostumukseen: tässä reseptissä tavoitteena on tahna, jossa on vielä pieniä mantelinpaloja. Siirrä sivuun.
• Mousselinekreemi:
  Ota voi jääkaapista pehmenemään.
  Kiehauta maito. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri vaaleaksi. Lisää maissitärkkelys ja sekoita hyvin.
  
• Kun maito on kiehahtanut, lisää se vähitellen edelliseen seokseen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Vatkaa, kunnes seos sakenee. Anna kreemin sakeutua kunnolla.
• Kaada kreemi kulhoon ja lisää 35 g voita. Peitä kelmulla niin, että se koskettaa kreemin pintaa, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa. Anna kreemin jäähtyä.
  
• Kun kreemi on huoneenlämpöistä (ei liian kylmää), vatkaa se sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää kaksi ruokalusikallista praliinia ja vatkaa.
• Lisää pehmennetty voi vähitellen kreemiin koko ajan vatkaten. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa vielä 1–2 minuuttia. Vatkaimesta pitäisi jäädä kreemiin näkyviä jälkiä. Siirrä kreemi jääkaappiin.
  
• Kokoaminen:
  Leikkaa Paris-Bresteistä kannet irti. Laita praliinilla maustettu mousselinekreemi tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita Paris-Brestin ympäri (kuten videossa näytetään).
• Nosta kannet takaisin paikoilleen ja siivilöi päälle tomusokeria. Paris-Brestit ovat valmiita!
  

Havainnot

Praliini: Praliinin voi valmistaa myös hasselpähkinöistä, mutta Paris-Brestin praliini tehdään yleensä manteleista. Käytä manteleita kuorineen.

Tuulihattutaikinan paistaminen: Paris-Brestin paistoaika on hieman pidempi kuin tavallisten tuulihattujen. Paris-Brestin tulee olla lähes kuiva, kun se otetaan uunista.

Mousselinekreemi: Kreemi valmistetaan vaniljakreemistä. Jos vaniljakreemi on liian juoksevaa, mousselinekreemi ei sakeudu kunnolla voita lisättäessä. Vaniljakreemin ja pehmennetyn voin tulee myös olla samanlämpöisiä.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat