Burgundinpata (bœuf bourguignon)

Name: Burgundinpata (bœuf bourguignon)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fi
Ingredients: 500 g naudanpotkaa; 2 sipulia; 2 porkkanaa; 1 yrttikimppu; 75 cl punaviiniä; 100 g pekonikuutioita; 1 valkosipulinkynsi; 100 g herkkusieniä; suolaa; pippuria

äänestä nyt

Pääruoka

Erittäin helppoa

3 h 20 m

422 Kcal

Ranskalaisen keittiön klassikko, burgundinpata eli bœuf bourguignon, on täyteläinen ja seurallinen ruoka, jota herkuttelijat ovat rakastaneet sukupolvien ajan! Burgundista peräisin olevassa perinneruoassa naudanlihapalat haudutetaan pitkään aromaattisessa punaviinissä. Mukaan lisätään pehmeiksi kypsyviä kasviksia, kuten porkkanoita ja herkkusieniä, sekä huolella valittuja yrttejä ja mausteita. Murea, marinoitu liha ja täyteläinen, maukas kastike tekevät burgundinpadasta todellisen herkun. Se sopii täydellisesti lämmittämään viileitä iltoja ja kokoamaan perheen aidon, maukkaan aterian ääreen. Seuraa perinteistä reseptiämme vaihe vaiheelta ja ilahduta läheisiäsi tällä lohturuoalla, joka tuo mieleen vanhan ajan kotiruoan!

Valmistelu

Valmistelu20 min

Kypsennysaika3 tuntia

Kuullota hienonnetut sipulit padassa ja lisää sitten lihapalat. Ruskista lihapalojen pinnat nopeasti.
Kaada joukkoon viiniä niin, että ainekset peittyvät. Lisää viipaloidut porkkanat, valmiiksi kypsennetyt pekonikuutiot, hienonnettu valkosipulinkynsi ja yrttikimppu.
Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
Lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja hauduta vielä 1 tunti.
Jos liha ei ole tunnin hauduttamisen jälkeen vielä mureaa (kokeile työntää siihen terävä veitsi), jatka kypsentämistä, kunnes se on mureaa. Peitä pata huolellisesti, jotta viini ei kiehu liikaa kokoon.
Burgundinpata on valmis!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Miten burgundinpata onnistuu niin, että lihasta tulee mureaa?

Burgundinpataa varten liha kannattaa kypsentää hitaasti ja pitkään miedolla lämmöllä, mieluiten padassa liedellä tai uunissa. Kun lihaa hauduttaa 2,5–3 tuntia, siitä tulee mureaa. Punaviinissä ja yrteissä marinointi ennen kypsennystä auttaa myös mureuttamaan lihaa ja syventää makua.

Mikä on murein liha burgundinpataan?

Burgundinpataan sopivat parhaiten pitkään haudutettavat naudanlihapalat:
- Paleron eli naudan etuselkä on maukasta ja mureutuu kypsyessään.
- Macreuse eli naudan lapa sisältää runsaasti kollageenia.
- Jumeau on hieman hyytelömäinen pala, joka sopii hyvin murean rakenteensa ansiosta pataan.
- Gîte eli naudan potka on hieman kiinteämpää, mutta erinomaista pataruokiin.
- Voit yhdistellä eri lihapaloja ja saada näin ruokaan erilaisia rakenteita.

Kannattaako burgundinpataan tuleva liha marinoida?

Kyllä. Kun marinoit lihan punaviinissä sipulin, porkkanan, valkosipulin, yrttikimpun ja muutaman mausteen kanssa 12–24 tuntia, liha saa makua ja mureutuu. Marinointi ei ole välttämätöntä, mutta se tekee burgundinpadasta maukkaamman.

Mikä on perinteinen burgundilainen ruokalaji?

Burgundinpata on yksi Burgundin keittiön tunnetuimmista ruoista. Muita perinteisiä ruokia ovat:
- kukkoa viinissä
- punaviinissä haudutetut uppomunat (œufs en meurette)
- Burgundin etanat
- pochouse eli kalapata
Kaikki nämä ovat täyteläisiä, pitkään haudutettuja ruokia, joissa käytetään usein viiniä.

Mitä viiniä burgundinpataan kannattaa käyttää?

Käytä täyteläistä ja tanniinista punaviiniä, mieluiten burgundilaista viiniä, kuten Pinot Noiria, Côte-d'Auxerrea tai Côte-de-Beaunea. Jos burgundilaista viiniä ei ole saatavilla, myös Côtes-du-Rhône, Corbières tai Bordeaux sopivat hyvin. Käytä ruoanlaittoon laadultaan kelvollista viiniä, jota voisit myös itse juoda.

Mitä tarjoilla burgundinpadan kanssa?

Burgundinpata tarjoillaan yleensä seuraavien lisukkeiden kanssa:
- keitetyt tai murskatut perunat
- tuorepasta, esimerkiksi tagliatelle
- valkoinen riisi
- perunasose
Tai kevyemmäksi vaihtoehdoksi voit tarjota glaseerattuja kasviksia, kuten porkkanoita tai nauriita.
Lisukkeen tarkoitus on täydentää täyteläistä punaviinikastiketta.

Voiko burgundinpadan valmistaa jo edellisenä päivänä?

Kyllä, se on jopa suositeltavaa! Burgundinpata on parhaimmillaan uudelleen lämmitettynä, sillä maut ehtivät syventyä. Valmista pata edellisenä päivänä, säilytä se jääkaapissa ja lämmitä seuraavana päivänä rauhallisesti.

Voiko burgundinpataa pakastaa?

Kyllä, burgundinpata pakastuu hyvin. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin annostelet sen ilmatiiviisiin rasioihin. Pata säilyy pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Kuinka kauan burgundinpataa kypsennetään?

Kypsennä pataa miedolla lämmöllä vähintään 2,5 tuntia, tai jopa 3 tuntia, jos haluat lihasta erityisen mureaa. Jos kypsennät padan valurautapadassa uunissa, hidas kypsennys 150–160 °C:ssa antaa erinomaisen lopputuloksen.

Mitä burgundinpadan perinteiseen lisäkkeeseen kuuluu?

Perinteisiä lisäkkeitä ovat:
- savupekonikuutiot
- pienet glaseeratut sipulit
- herkkusienet
Lisää ne kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta niiden rakenne säilyy ja ne täydentävät kastikkeen makua.