Helppo vasikan blanquette

Name: Helppo vasikan blanquette
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Fi
Ingredients: 500 g vasikan patalihaa; 3 porkkanaa; 200 g herkkusieniä; 1 sipuli (1 iso tai 2 pientä); 2 rkl jauhoja; 1,5 dl valkoviiniä; 1 yrttikimppu; 1 liemikuutio; 100 g paksua ranskankermaa; 1/2 sitruunaa; 1 munankeltuainen

äänestä nyt

Pääruoka

Erittäin helppoa

2 h 25 m

325 Kcal

Mikään ei ole lohdullisempaa kuin liha herkullisessa kastikkeessa, eikö totta?! Padat hautuvat hiljalleen ja levittävät ihanaa tuoksua keittiöön ja koko taloon... Tänään ehdotamme, että kokeilet isoäidin vasikan blanquetten reseptiä. Tämä ranskalaisen keittiön klassikko on perinneruoka, jota vanhemmat sukupolvet siirtävät mielellään eteenpäin muulle perheelle. Lopputuloksena on mureaa vasikanlihaa, jonka kanssa tarjoillaan herkullisia kasviksia. Täydellinen ruoka perheen yhteiselle aterialle. Muista säästää leipäpala aterian loppuun, jotta voit nauttia lautaselle jääneestä kastikkeesta!

Materiaalit

Metallinen pata (ruostumatonta terästä tai valurautaa)

Valmistelu

Valmistelu25 min

Kypsennysaika2 tuntia

Sulata voi padassa ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota nopeasti ja lisää sitten vasikanlihapalat. Ruskista myös ne.
Lisää jauhot ja sitten valkoviini. Anna kiehua muutaman sekunnin ajan, jotta alkoholi haihtuu.
Peitä ainekset vedellä ja lisää liemikuutio.
Kun seos alkaa kiehua, lisää viipaloidut porkkanat, viipaloidut sienet ja yrttikimppu. Anna hautua hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia.
Kun kypsennysaika on kulunut, sekoita kerma, puolikkaan sitruunan mehu ja munankeltuainen keskenään.
Lisää seos pataan ja sekoita. Nosta pata heti liedeltä.
Vasikan blanquette on valmis!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Mitä vasikan blanquetten kanssa kannattaa tarjoilla?

Täydellisen vasikan blanquetten lisukkeeksi sopii joko basmatiriisi tai höyrytetyt perunat. Kokeile rohkeasti molempia ja kerro meille, kumpi on suosikkisi.

Mitä vasikanlihapalaa blanquetteen kannattaa käyttää?

Täydelliseen blanquetteen kannattaa valita lihapaloja, jotka vaativat pitkän kypsennysajan. Sopivia paloja ovat esimerkiksi kaula, lapa, kylki, rintapala ja rintakehä. Jotkut huippukokit käyttävät vain yhtä lihapalaa, kun taas toiset suosittelevat yhdistelemään eri paloja. Valitse joka tapauksessa laadukasta vasikanlihaa, esimerkiksi Label Rouge -sertifioitua lihaa, jotta kastikkeesta tulee erityisen maukas.

Kuinka paljon vasikan blanquettea kannattaa varata henkilöä kohden?

Jotta jokainen vieras saa syödäkseen riittävästi, varaa noin 200 g lihaa henkilöä kohden.

Millä valkoviinin voi korvata alkoholittomassa vasikan blanquetessa?

Valkoviiniä lisätään usein vasikan blanquetten perusreseptiin tuomaan kastikkeeseen makua. Jos haluat valmistaa ruoasta alkoholittoman version (vaikka alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana, moni sanoo, ettei se haihdu kokonaan), korvaa viini balsamiviinietikalla, viinirypäle- ja sitruunamehun seoksella tai yksinkertaisesti vedellä.

Mitä kasviksia vasikan blanquetteen kannattaa lisätä?

Me Ptitchefissä lisäämme reseptiimme mielellämme porkkanoita ja sieniä. Tätä ruokalajia syödään kuitenkin etenkin talvella, joten moni lisää siihen sesongin kasviksia, usein perinteisiä juureksia, kuten naurista, tai purjoa. Mukaan sopii myös muutama varsisellerin varsi.

Kuinka kauan vasikan blanquettea kypsennetään?

Kuten tiedämme, parhaat padat hautuvat tuntikausia! Tässä reseptissä blanquettea kypsennetään miedolla lämmöllä 1,5–2 tuntia, jotta vasikanlihasta tulee mureaa ja maut ehtivät yhdistyä.

Miten blanquette lämmitetään uudelleen?

Jos blanquettea jää yli, lämmitä se rauhallisesti kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita välillä. Näin liha pysyy mureana ja kastike samettisen pehmeänä.

Miten blanquetten kastiketta voi suurustaa?

Salaisuutemme on teelusikallinen maissitärkkelystä. Sekoita se kastikkeeseen ja lämmitä seosta miedolla lämmöllä, niin kastikkeen pitäisi saostua. Jos se ei ole vielä tarpeeksi paksua, lisää hieman maissitärkkelystä, mutta varovasti! Lisää sitä vähän kerrallaan, jotta kastikkeesta ei tule liian paksua.

Miten vasikan blanquetteen tehdään täydellinen kastike?

Täydellisen kastikkeen valmistuksessa on muutama tärkeä vaihe. Tee ensin vaalea suurus: sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita ja anna seoksen jäähtyä. Lisää siivilöity liemi ja kuumenna samalla sekoittaen. Sekoita kulhossa munankeltuainen, muutama senttilitra ranskankermaa ja sitruunamehu (sitruuna ei ole välttämätön). Lisää seos liemeen, ja valmista tuli :-)

Mitä viiniä vasikan blanquetten kanssa kannattaa juoda?

Täydellisen makuparin saat valkoviinistä. Chardonnay tuo raikkautta, samoin Côte-du-Rhône tai Saint-Joseph, jonka paahteinen tuoksu sopii erinomaisesti vasikanlihan kanssa. Valitse mieluiten valkoviiniä punaviinin sijaan, sillä punaviini saattaa peittää ruoan maut alleen.

Millä vasikanlihan voi korvata blanquetessa?

Merellisemmässä versiossa vasikanlihan tilalle voi valita kalaa tai mereneläviä. Kokeile esimerkiksi lohta, turskaa, katkarapuja tai simpukoita. Ne sopivat erinomaisesti yhteen perusreseptin kasvisten (porkkanat ja herkkusienet), mausteneilikoiden ja kerman kanssa.