Helmikanapiiras hanhenmaksalla

Ainesosat

• 1 helmikana
• 400 g porsaan kassleria
• 400 g salottisipulia
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 10 cl valkoista portviiniä
• 15 cl vettä
• 1 liemikuutio
• voita
• 2 levyä lehtitaikinaa
• 150 g hanhenmaksaa
• 1 munankeltuainen

Materiaalit

• 26 cm:n irtopohjavuoka
• 1 valurautapata
• leivinpaperia

Valmistelu

• Sulata voi padassa. Lisää kokonainen helmikana ja ruskista se joka puolelta.
• Lisää kuoritut salottisipulit, paloiksi leikattu porsaan kassler, balsamiviinietikka, valkoinen portviini, vesi ja liemikuutio. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella ja hauduta keskilämmöllä 1 tunti 30 minuuttia.
  
• Anna lihan jäähtyä, jotta sitä on helpompi käsitellä. Irrota helmikanasta kaikki liha luista ja riivi porsaanliha suikaleiksi. Halkaise salottisipulit ja sekoita kaikki ainekset keskenään.
• Ota padassa oleva liemi talteen ja kaada se kattilaan. Keitä keskilämmöllä tunnin ajan välillä sekoittaen, kunnes kastike on tasaista ja täyteläistä.
  
• Aseta yksi lehtitaikinalevy kakkuvuokaan ja lisää liha-salottisipuliseos. Tasoita täyte ja peitä se hanhenmaksaviipaleilla. Taita taikinan reunat täytteen päälle.
• Peitä piiras toisella lehtitaikinalevyllä ja työnnä sen reunat ensimmäisen taikinalevyn alle, jotta muodostuu umpipiiras. Tee keskelle reikä ja aseta siihen rullatusta leivinpaperista tehty pieni putki höyrynpoistoaukoksi.
  
• Voitele koko piiras munankeltuaisella ja koristele pinta veitsenkärjellä piirtämilläsi kuvioilla.
• Paista 40 minuuttia 210 °C:ssa.
  
• Helmikanapiiras on valmis nautittavaksi herkullisen kastikkeen kanssa.

Havainnot

Valkoinen portviini: voit korvata sen muulla alkoholijuomalla, kuten Noilly Prat -vermutilla.
Hanhenmaksa: Jos käytät hanhenmaksablokkia, se sulaa kypsennyksen aikana ja sekoittuu lihojen joukkoon. Jos käytät kokonaista hanhenmaksaa, se säilyttää muotonsa ja piiraasta löytyy tarjoiltaessa hanhenmaksapaloja.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat