Sitruunamarenkipiirakka

Ainesosat

Murotaikina:

• 120 g pehmeää voita
• 80 g tomusokeria
• 25 g mantelijauhetta
• 1 pussi vaniljasokeria
• 1 ripaus suolaa
• 1 kananmuna
• 200 g vehnäjauhoja

Sitruunatahna:

• 3 käsittelemätöntä sitruunaa
• 120 g sokeria
• 5 kananmunaa
• 15 g maissitärkkelystä
• 120 g voita

Italialainen marenki:

• 3 munanvalkuaista
• 250 g sokeria
• 75 ml vettä

Materiaalit

• Piirakkarengas (halkaisija 28 cm)
• Paistolämpömittari
• Pursotinpussi (valinnainen)
• Keittiökaasupoltin (valinnainen)
• Yleiskone tai sähkövatkain
• Uuni

Valmistelu

• Murotaikina:
  Mittaa voi, tomusokeri, vaniljasokeri, suola ja mantelijauhe kulhoon. Sekoita tasaiseksi, kermamaiseksi seokseksi. Lisää kokonainen kananmuna ja sekoita hyvin. Seos saa jäädä hieman kokkareiseksi. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi.
• Painele taikina litteäksi, kääri se tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. Älä muotoile taikinaa palloksi, sillä sen jäähtyminen kestää silloin paljon kauemmin.
  
• Kauli murotaikina ja asettele se piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi ja paista sitten 20 minuuttia 180 °C:ssa.
• Sitruunatahna:
  Sekoita kananmunat, sokeri ja maissitärkkelys.
  Lisää kahden sitruunan mehu ja yhden sitruunan raastettu kuori. Sekoita hyvin ja kuumenna keskilämmöllä tai melko korkealla lämmöllä jatkuvasti vispilällä sekoittaen, kunnes seos sakenee.
  
• Kun tahna on sakeutunut, nosta kattila liedeltä ja lisää paloiksi leikattu voi. Sekoita, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut tahnaan. Lisää yhden sitruunan mehu ja sekoita hyvin.
• Kaada sitruunatahna piirakkapohjan päälle ja tasoita pinta. Laita piirakka jääkaappiin tunniksi.
  
• Italialainen marenki:
  Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, aseta lämpömittari kattilaan ja kuumenna siirappi 115 °C:seen.
• Kun siirappi kuumenee, ala vatkata munanvalkuaisia, kunnes ne alkavat vaahdota kunnolla. Kun siirappi on saavuttanut 115 °C:n lämpötilan, valuta se ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan vatkaten.
  
• Jatka vatkaamista suurella nopeudella. Marenki on valmista, kun vatkauskulho ei enää tunnu kuumalta. Tähän voi kulua noin kymmenen minuuttia.
• Täytä pursotinpussi, jossa on tähtitylla, marengilla ja pursota marenki jäähtyneen piirakan päälle.
  Jos sinulla ei ole pursotinpussia, voit levittää marengin piirakan päälle lastalla.
  
• Ruskista marenki lopuksi keittiökaasupolttimella.
  Jos sinulla ei ole kaasupoltinta, laita piirakka uunin grillivastuksen alle viideksi minuutiksi.
• Sitruunamarenkipiirakka on valmis!
  

Havainnot

Murotaikina: Huomaa, ettei tätä taikinaa pidä vaivata pitkään – päinvastoin! Sekoita ainekset vain tasaiseksi taikinaksi äläkä työstä sitä enempää kuin on tarpeen. Muuten taikinasta voi tulla murenevaa tai hiekkamaista.
Jos piirakan reunat eivät ole paistamisen jälkeen siistit, voit tasoittaa ne raastimella.

Sitruunatahna: Sitruunamehun lisääminen vasta tahnan sakeuduttua ei ole kovin tavanomaista, mutta näin tahnasta tulee kirpeämpää, mikä on sitruunamarenkipiirakassa tärkeää. Jos tahna tuntuu liian kirpeältä, lisää kolmannen sitruunan mehu alussa kananmunien joukkoon.

Voi: Voit vähentää voin määrää, mutta silloin tahnaan on lisättävä maissitärkkelystä, jotta se pysyy koossa.

Italialainen marenki: Munanvalkuaisten kannattaa olla huoneenlämpöisiä, sillä ne vaahtoutuvat silloin paremmin. Siirapin lämpötilan on ehdottomasti noustava 115 °C:seen, jotta valkuaiset kypsyvät kunnolla ja marengista tulee ihanan vaahtokarkkimaisen pehmeää. Vaikka marenki tuntuisi liian makealta, reseptin määriä ei suositella muutettavaksi – ne takaavat marengin täydellisen rakenteen.
Kun marenki vaahtoutuu, sitä kannattaa vatkata mieluummin liikaa kuin liian vähän.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat