Suklaamacaronit – resepti ja vinkit

Ainesosat

Ganachea varten:

• 100 ml kermaa
• 100 g suklaata

Kuoria varten:

• 4 munanvalkuaista (120 g)
• 180 g tomusokeria
• 150 g mantelijauhetta
• 4 rkl kaakaojauhetta

Materiaalit

• 1 tehosekoitin
• 1 siivilä
• 1 uunipelti
• 1 pursotinpussi
• 1 pyöreä pursotinterä
• 1 silikonilasta
• 1 kattila
• 1 vispilä
• 1 yleiskone
• 1 kulho

Valmistelu

• Valmista ganache ensin, jotta se ehtii jäähtyä:
  Kuumenna kerma kattilassa. Lisää suklaa ja sekoita vispilällä, kunnes suklaa on sulanut. Nosta kattila sivuun ja anna ganachen jäähtyä.
• Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi. Kun ne alkavat vaahdota, lisää tomusokeri vähitellen ja tasaisesti. Valkuaisvaahto on valmista, kun se on napakkaa ja vispilää nostettaessa muodostuu linnunnokka.
  
• Jauha mantelijauhe ja kaakao hienoksi tehosekoittimessa ja siivilöi seos huolellisesti.
• Lisää jauheiden joukkoon marenkivaahdoksi vatkatut munanvalkuaiset. Sekoita massaa lastalla macaronage-tekniikalla: aloita keskeltä ja nostele massaa ulospäin. Lopeta sekoittaminen, kun kuivat ainekset ovat sekoittuneet hyvin marenkivaahtoon.
  
• Siirrä massa pursotinpussiin ja pursota kuoret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pidä pursotinterä kohtisuorassa peltiin nähden ja aivan paperin lähellä, jotta saat kauniin muotoisia kuoria. Pyri tekemään kuorista mahdollisimman samankokoisia, jotta ne on helpompi yhdistää pareittain.
• Anna kuorien kuivua tunnin ajan ennen uuniin laittamista. Tätä vaihetta kutsutaan kuorettumiseksi. Jos kuorien pinta ei ole tässä vaiheessa sileä, ne eivät todennäköisesti onnistu.
  Paista 15 minuuttia 150 °C:ssa (uunista riippuen 140–155 °C:ssa).
  
• Kun kuoret ovat jäähtyneet, pursota ganachea yhdelle kuorelle ja paina toinen kuori päälle. Näin yhdistät kuoret macaroniksi.
• Macaronit ovat nyt valmiita nautittaviksi! Jos kuoret eivät onnistuneet täydellisesti, ei hätää – epäonnistuneetkin macaronit ovat herkullisia. Lisää vinkkejä löydät alla olevasta Huomioita-osiosta.
  

Havainnot

Ganache: Valmista se ensin, jotta se ehtii jäähtyä ennen kuin tarvitset sitä valmiiden macaronien täyttämiseen.
Munanvalkuaiset: Ihannetapauksessa laita ne kulhoon jo edellisenä päivänä ja anna niiden olla huoneenlämmössä. Vatkaa valkuaisia huolellisesti, jotta niistä ei tule rakeisia. Niiden kunnolliseen vaahdottamiseen menee noin 15 minuuttia, joten yleiskoneesta on hyötyä ;-)
Mantelijauhe: Voit paahtaa sen reseptin alussa, jotta lopputulos onnistuu varmasti (10 min 150 °C:ssa).
Macaronage eli massan sekoittaminen: Tämän vaiheen voi tehdä yleiskoneella käyttäen vispilän sijasta lapavatkainta pienimmällä nopeudella. Kun kuivia aineksia ei enää näy, sekoitus on valmis! Älä sekoita massaa liian pitkään, sillä se voi pilata koostumuksen, joka tarvitaan macaronien jalkojen muodostumiseen.
Kuorettuminen: Tämä vaihe ei ole välttämätön, sillä sen tarve riippuu massasta ja uunistasi. Suosittelemme kuitenkin tekemään sen.
Uunin lämpötila: Macaronien tarkkaa paistolämpötilaa on hyvin vaikea määrittää, sillä se riippuu käyttämästäsi uunista... Jalkojen koosta näkee usein, miten paistaminen on onnistunut. Jos ne ovat pienet ja ohuet, uuni on luultavasti hieman liian kuuma.
Pursotinpussi: Se on välttämätön, jotta saat muotoiltua macaronit uunipellille.
Säilytys: Vältä macaronien säilyttämistä jääkaapissa. Ne ovat usein parhaimmillaan seuraavana tai jopa sitä seuraavana päivänä, jolloin ne ovat pehmeämpiä ja suussa sulavampia.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat