Royal-suklaakakku eli trianon (video ja vinkit)

Ainesosat

Hasselpähkinä-dacquoise:

• 75 g hasselpähkinäjauhetta
• 75 g tomusokeria
• 2 munanvalkuaista
• 30 g sokeria

Rapea praliinikerros:

• 80 g sokeria
• 1 rkl vettä
• 120 g hasselpähkinöitä
• 80 g ohuita vohvelikeksejä (crêpes dentelle, esim. Gavotte)
• 40 g maitosuklaata

Suklaamousse:

• 60 cl kuohukermaa (vähintään 30 % rasvaa)
• 300 g tummaa leivontasuklaata

Peilikuorrute:

• 12 g liivatelehtiä
• 170 g sokeria
• 10 cl vettä
• 9 cl kuohukermaa
• 75 g kaakaojauhetta

Koristelu:

• 50 g tummaa suklaata
• Ohuita vohvelikeksejä (crêpes dentelle)
• Rouhittuja hasselpähkinöitä

Materiaalit

• Sähkövatkain
• Pursotuspussi
• Kulmallinen palettiveitsi
• Leivontarengas, halkaisija 20 cm ja korkeus 4,5 cm
• Asetaattikalvoa (rhodoïd)
• Ritilä
• Lämpömittari
• Silppuri
• Vispilä
• Paistinpannu
• Kattila
• Hieno siivilä

Valmistelu

• Hasselpähkinä-dacquoise:
  Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen.
  Sekoita hasselpähkinäjauhe ja tomusokeri keskenään.
• Lisää kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset kuivien ainesten joukkoon. Kääntele seosta varovasti, jotta vaahto ei laske.
  
• Piirrä leivinpaperille halkaisijaltaan 18 cm:n ympyrä ja pursota seos sen sisään. Paista 12 minuuttia 190 °C:ssa.
• Rapea praliinikerros:
  Laita vesi ja sokeri paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Kun seos alkaa kuplia, lisää hasselpähkinät.
  
• Sekoita jatkuvasti. Sokeri kiteytyy ensin hasselpähkinöiden ympärille ja karamellisoituu sitten. Kun kaikki sokeri on karamellisoitunut, kaada seos leivinpaperilla peitetylle pellille ja anna jäähtyä.
• Kun seos on jäähtynyt, murra karamellisoituneet hasselpähkinät paloiksi ja laita ne sähköiseen silppuriin. Hienonna noin viiden minuutin ajan 30 sekunnin jaksoissa, jotta moottori ei kuumene liikaa, tai kunnes seoksesta muodostuu tahnaa. Hasselpähkinäpraliini on valmista!
  
• Murskaa ohuet vohvelikeksit murusiksi ja lisää joukkoon hasselpähkinäpraliini sekä sulatettu maitosuklaa. Sekoita hyvin.
• Levitä seos heti hasselpähkinä-dacquoisepohjan päälle ja tasoita se tasaiseksi kerrokseksi. Siirrä jääkaappiin.
  
• Suklaamousse:
  Vatkaa hyvin kylmä kerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Sulata suklaa ja kaada se vaahdotetun kerman joukkoon.
• Sekoita varovasti vispilällä, kunnes mousse on tasaista. Jos suklaasta muodostuu pieniä paloja, älä huoli: suklaa oli silloin liian kylmää, mutta siitä ei ole haittaa.
  
• Kakun kokoaminen:
  Aseta rapealla praliinikerroksella päällystetty dacquoisepohja alustalle. Aseta leivontarengas pohjan ympärille niin, että pohjan ja renkaan väliin jää noin 2 cm tilaa. Vuoraa renkaan sisäreuna asetaattikalvolla. Pursota suklaamoussea ensin pohjan ja renkaan väliseen rakoon ja täytä sitten koko rengas moussella.
• Kun rengas on täynnä suklaamoussea, tasoita kakun pinta kulmallisella palettiveitsellä. Pinnan on oltava mahdollisimman sileä, jotta kuorrutuksesta tulee kaunis. Pakasta vähintään 3 tuntia.
  
• Peilikuorrute:
  Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sekoita kattilassa kaikki muut ainekset. Älä käytä vispilää, sillä se lisää seokseen ilmakuplia ja pilaa peilipinnan.
• Nosta kattila keskilämmölle ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen. Kun suurin osa kaakaojauheesta on liuennut ja seos on muuttunut juoksevaksi ja kuumentunut kunnolla, ota kattila liedeltä.
  
• Siivilöi seos hienon siivilän läpi, jotta mahdolliset kaakaopaakut poistuvat. Purista liivatelehdet kuiviksi, lisää ne seokseen ja sekoita, kunnes ne ovat liuenneet. Älä edelleenkään käytä vispilää ja vältä liikkeitä, jotka lisäävät seokseen ilmaa.
• Aseta lämpömittari kuorrutteeseen ja anna sen jäähtyä 36 °C:seen välillä sekoittaen. Tämä vaihe on ehdottoman tärkeä onnistuneen kuorrutuksen kannalta.
  
• Kun kuorrutteen lämpötila on esimerkiksi 39 °C eli ennen kuin se jäähtyy 36 °C:seen, ota kakku pakastimesta ja aseta se ilman alustaa korotetulle ritilälle. Aseta ritilän alle astia. Irrota leivontarengas ja asetaattikalvo. Jos rengas ei irtoa, lämmitä sitä hieman käsillä tai kaasupolttimella.
• Kun kuorrute on jäähtynyt 36 °C:seen, kaada se kakun päälle. Muista kuorruttaa myös reunat, jotta kakkuun ei jää kuorruttamattomia kohtia. Nosta kakku sitten varovasti kahden kulmallisen palettiveitsen avulla lopulliselle tarjoilualustalle. Siirrä jääkaappiin.
  
• Koristelu:
  Leikkaa noin 25 cm:n pituinen suikale asetaattikalvoa. Sulata 50 g tummaa suklaata ja levitä se lastalla tasaisesti suikaleen koko pituudelle. Murskaa 2–3 ohutta vohvelikeksiä murusiksi ja ripottele murut suklaan päälle. Irrota suikale työtasosta veitsen kärjellä ja siirrä se jääkaappiin noin 15 minuutiksi.
• Ota kakku esille. Muotoile kakun päälle viiva murskatuista vohvelikeksin murusista. Lisää samaa viivaa pitkin rouhittuja hasselpähkinöitä.
  
• Ota suklaasuikale jääkaapista ja leikkaa siitä veitsellä kolmioita. Leikkaaminen helpottuu, kun kastat veitsen kiehuvaan veteen ja pyyhit sen kuivaksi ennen leikkaamista.
• Asettele suklaakolmiot tekemäsi viivan pituudelle. Jos niiden asettaminen on hankalaa, paina ensin veitsen terällä kakkuun pieni viilto, johon voit työntää kolmion.
  
• Valmista tuli – Royal-suklaakakku on valmis nautittavaksi!

Havainnot

Praliini: Voit valmistaa sen manteleista tai käyttää puolet manteleita ja puolet hasselpähkinöitä. Voit myös ostaa praliinia valmiina erikoisliikkeistä.
Dacquoise: Vaikka tässä reseptissä käytetään hasselpähkinöitä, voit valmistaa dacquoisen myös mantelijauheesta.
Rapea praliinikerros: Jos et löydä ohuita vohvelikeksejä (crêpes dentelle), voit korvata ne maissihiutaleilla. Lopputulos ei ole yhtä hienostunut, mutta siitä tulee silti rapea.
Suklaamousse: Perinteisesti tämän kakun suklaamousse valmistetaan pâte à bombe -pohjasta eli kuumalla sokerisiirapilla vaahdotetuista munankeltuaisista. Tässä reseptissä olemme valinneet yksinkertaisemman, klassisen suklaamoussen.
Peilikuorrute: Tämä on kakun haastavin vaihe. Jos et halua valmistaa kuorrutetta, voit siivilöidä kakun päälle kaakaojauhetta ja kiinnittää esimerkiksi suklaapaloja sen reunoille. Jos valmistat kuorrutteen, noudata määriä tarkasti, jotta onnistut. Kuorrutteen lämpötilan on oltava 35–37 °C, kun kaadat sen täysin jäätyneen kakun päälle, jotta se jähmettyy kunnolla. Liian kuumana kuorrute valuu kakun päältä jähmettymättä. Liian kylmänä siitä tulee aivan liian paksua!
Koristelu: Valitsimme koristeen, joka on helppo valmistaa kotona, mutta voit käyttää mielikuvitustasi ja omia tekniikoitasi ja koristella kakun haluamallasi tavalla.
Säilytys: Kuten kaikki kermapohjaiset kakut, tämäkin kannattaa syödä 48 tunnin kuluessa ja säilyttää jääkaapissa. Voit myös pakastaa kakun heti peilikuorrutteen kaatamisen jälkeen.

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat