Uunissa paistettu rigatoni-timballo, jossa on makkaraa, besciamellaa ja mozzarellaa

Ainesosat

• 400 g rigatonia
• 250 g tuoretta makkaraa
• 1/2 pientä sipulia
• 125 g mozzarellaa
• 400 g tomaattipyreetä
• 40 g valkoviiniä
• oliiviöljyä maun mukaan
• Parmigiano Reggianoa maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• pippuria maun mukaan

Besciamellakastike:

• 400 g maitoa
• 30 g voita
• 30 g jauhoja
• muskottipähkinää maun mukaan
• pippuria maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• pehmeää besciamellaa
• ripaus muskottipähkinää besciamellaan

Materiaalit

• 20 cm:n saranoitu leivontamuotti
• Kattila
• 2 pientä kattilaa
• Vatkaaja
• Siivilä
• Leikkuulauta
• Veitsi

Valmistelu

• Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää suolistamaton makkara, murennna se ja paista 6 minuuttia. Kaada viini päälle ja anna sen haihtua.
• Lisää tomaattikastike makkaran sekaan, suolaa hieman ja pippuroi. Sekoita hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti.
  
• Kypsennä makkararagua keskilämmöllä 20–25 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.
• Valmista besciamella-kastike, joka ei ole liian paksua:
  Kuumenna maito pienessä kattilassa. Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita, kunnes seoksesta tulee kullanvärinen (roux).
  
• Laimenna roux hieman lämpimällä maitolla sekoittaen vispilällä. Lisää loput maito vähitellen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on halutun paksuinen.
• Keitä rigatoni runsaassa suolavedessä ja valuta ne hyvin al dente -tilaan, noin 3–4 minuuttia ennen pakkauksessa ilmoitettua kypsymisaikaa.
  
• Kaada irrotettavan muotin pohjalle 4 ruokalusikallista makkararaguja ja 4 ruokalusikallista bechamellikastiketta.
• Tasoita ragù muotin pohjalle ja levitä hieman bechamel-kastiketta myös reunoille. Asettele rigatoni-pastat pystyyn, aloittaen muotin ulkoreunasta.
  
• Jatka rigatone-pastan asettamista pystyyn, kunnes muotti on täysin täynnä, ja pidä ne tiiviisti ja tiiviisti toisiaan vasten.
• Levitä pinnalle puolet makkarakastikkeesta, puolet pieniksi paloiksi leikatusta mozzarellasta ja puolet besciamellakastikkeesta.
  
• Lisää jäljellä oleva makkarakastike ja tasoita se puulusikalla niin, että se imeytyy hyvin rigatoni-pastan koloihin.
• Täytä timballo jäljellä olevalla bechamel-kastikkeella ja mozzarellalla ja ripottele päälle runsaasti raastettua parmesaania.
  
• Paista esilämmitetyssä kiertoilma-uunissa 190 °C:ssa 25 minuuttia. Ota rigatoni-timballo uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia.
• Vie veitsi varovasti muotin reunoja pitkin, avaa sitten sarana ja irrota pastatimballo varovasti muotista.
  
• Tarjoile uunissa paistettu rigatoni-timballo vielä kuumana, niin että mozzarellan täyte on juoksevaa, makkararagu ja kermainen besciamella-kastike.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat