Paistettu kana: 11 yleistä virhettä, jotka pilaavat täydellisen lopputuloksen (ja miten ne korjataan)
Kullanruskeaa, mehukasta, rapeaa kuorta ja vastustamatonta tuoksua, joka kokoaa koko perheen pöydän ääreen. Kyllä, sen me kaikki kuvittelemme, kun ajattelemme hyvää paistettua kanaa. paistettu kana. Todellisuus ei kuitenkaan aina vastaa odotuksiamme. Ehkä olet ostanut torilta kauniin kanan, ja kun kokkaat sen, yllätyt siitä, että se näyttää pikemminkin "tiileltä", koska se on niin kuivaa, tai vielä pahempaa, saat kanan, joka näyttää lupaavalta, mutta kun upotat siihen hampaasi, se on täysin mautonta.
Onko se uunin vika? Todennäköisesti ei (paitsi 0,5 prosentissa tapauksista - täysin sattumanvaraista :) ). Todennäköisesti teet jonkin näistä 11 yleisestä virheestä. Mutta älä huoli, parhaillakin kokkeilla on ollut "tämä ei ole sitä, mitä ajattelin" -päiviä. Laita esiliina päälle, ota kana jääkaapista ja valmistaudu löytämään 11 yleisintä virhettä ja miten ne korjataan - seuraavasta kanapaistista tulee täydellinen!
1. Laadukasta kanaa ei osteta
On mahdotonta saavuttaa poikkeuksellista tulosta, jos aloitat keskinkertaisista ainesosista. Jos kana ei ole hyvälaatuista, mikään ruoanlaittotemppu ei pelasta sitä. Osta mieluummin vapaana kasvatettua kanaa tai laatukanaa. Ero maun ja rakenteen suhteen on hyvin huomattava.
2. Väärän koon valitseminen
Koolla on väliä. Osta keskipainoinen kana. Valitse mieluiten 1,5-2 kilon painoinen kana, joka takaa tasaisen paahtumisen. Jos ostat liian ison kanan, sen kypsyminen kestää liian kauan ja siitä saattaa tulla kuivaa.
3. Älä temperoi kanaa
Kanan laittaminen suoraan jääkaapista uuniin on huono enne. Ota siis kana pois jääkaapista vähintään 3 tuntia etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä. Tällä yksinkertaisella yksityiskohdalla on suuri merkitys. Jos kylmää lihaa laitetaan suoraan uuniin, lämpö saavuttaa kanan sisäpuolen pidempään, kun taas ulkopuoli saa suoraa lämpöä. Mitä tapahtuu? Kana kypsyy epätasaisesti.
4. Epäpuhtauksien puhdistamatta jättäminen kanasta
Ennen kuin laitat kanan uuniin, poista ylimääräinen rasva ja poista nahasta höyhenet tai kannukset. Voit poistaa ne keittiön pihdeillä tai polttaa ne pois puhalluslampulla. Tarkista, ettei ulko- tai sisäpuolella ole muita epäpuhtauksia. Tämä pieni vaivannäkö parantaa paitsi lopullista makua myös ulkonäköä tarjoilussa.
5. Kypsennä rintapuoli ylöspäin.
Rinta on kanan kuivin osa. Siksi on parasta aloittaa paahtaminen rinta alaspäin. Painovoima vaikuttaa sisäisiin mehuihin ja ne valuvat alaspäin. Tämä tekee vähärasvaisesta lihasta paljon mureampaa. Käännä kana viimeisten 20 minuutin aikana, jotta myös rinnan ympärillä oleva nahka on rapea ja ruskistunut.
6. Unohdetaan esilämmittää uuni
Lämpötila on tärkeä täydellisen paistetun kanan kannalta. Jos laitamme uunin maksimiteholle, se kypsyy kyllä nopeammin, mutta lopputulos ei ole optimaalinen. Valitse lämpötilaksi 180ºC, äläkä unohda esilämmittää uunia ennen kanan laittamista. Tämä on välttämätöntä, jotta kanasta tulee mureaa ja pehmeää.
7. Huono tai riittämätön maustaminen
The kana on melko neutraalia lihaa, hyvin mautonta ja mautonta, joten se tarvitsee hyvän määrän suolaa ja mausteita maun vahvistamiseksi. Ole siis runsas suolan kanssa. Mausta sekä sisä- että ulkopuolelta. Käytä yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia tai provencelaisia yrttejä, ja lisää sisäpuolelle sitruunaa tai laakerinlehteä, jos haluat erikoisen säväyksen. Tee ulkokerros tässä järjestyksessä: suola, öljy ja yrtit, ja hiero kanaa välillä. Anna levätä ennen uuniin laittamista.
8. Paloittele kana ennen paistamista
Parasta on paahtaa kana kokonaisena, jolloin liha säilyttää mehukkuutensa. Kuvittele, että ohuita rintoja kypsennetään luullisen reiden vieressä - kypsennyksestä tulee luonnollisesti epätasaista. Joistakin osista tulee mehukkaita ja toisista erittäin kuivia. Jos mahdollista, on siis parasta kypsentää kana kokonaisena.
9. Älä esikypsennä tuoreita täytteitä
Jos aiot paahtaa täytettyä kanaa jollain farssilla (esim. tuoreella makkaralla, sienillä ja sipulilla), muista esikypsennellä täytteen ainekset. Jos et tee niin, täyte voi raaistua kanan valmistuessa, jolloin kypsennysaikaa on pakko pidentää ja liha jää kuivaksi.
10. Älä lasita kypsennyksen aikana
Jos haluat maukkaan, ruskistuneen nahan, kuorruta kana vähintään kolme kertaa kypsennyksen aikana sen omalla mehulla tai sulatetun voin ja yrttien seoksella. Tämä yksinkertainen yksityiskohta takaa maukkaan lihan ja rapean, kullanruskean nahan.
11. Unohdetaan antaa sen levätä
Kun olet ottanut kanan uunista, anna sen levätä 10-15 minuuttia alumiinifoliolla peitettynä. Näin mehut pääsevät jakautumaan uudelleen ja liha säilyttää kosteutensa.
Kuten näemme:
Täydellisen kanan paahtaminen ei ole vaikeaa, se ei vaadi paljon tekniikkaa tai komplikaatioita, mutta on tärkeää olla tekemättä virheitä. Kyse ei ole niinkään siitä, mitä pitää tehdä, vaan siitä, mitä ei pidä tehdä. Kuten huomaat, mehevästä kanasta ja rapeasta nahasta nauttiminen ei ole tuurista kiinni. Oletko valmis nauttimaan parhaasta paistetusta kanasta sunnuntaina tai elämäsi aikana?
Kommentit