Uunissa paistettu kana: 11 yleistä virhettä, jotka pilaavat täydellisen lopputuloksen (ja miten ne korjataan)
Kullanruskeaa, mehukasta kanaa, rapea nahka ja vastustamaton tuoksu, joka kokoaa koko perheen pöydän ääreen. Juuri tällaista me kaikki kuvittelemme, kun ajattelemme hyvää uunissa paistettua kanaa. Todellisuus ei kuitenkaan aina vastaa odotuksiamme. Ehkä olet ostanut torilta kauniin kanan, ja kun kypsennät sen, huomaat sen olevan kuiva kuin "tiili" tai, mikä vielä pahempaa, kana näyttää lupaavalta, mutta on puraisun jälkeen täysin mautonta.
Onko syy uunissa? Todennäköisesti ei (paitsi 0,5 prosentissa tapauksista – luku on täysin sattumanvarainen :) ). Todennäköisesti teet jonkin näistä 11 yleisestä virheestä. Mutta älä huoli: parhaillakin kokeilla on ollut päiviä, jolloin lopputulos ei vastannut odotuksia. Laita esiliina päälle, ota kana jääkaapista ja valmistaudu tutustumaan 11 yleisimpään virheeseen ja siihen, miten ne korjataan. Seuraavasta uunikanastasi tulee täydellinen!
1. Laadukasta kanaa ei osteta
On mahdotonta saavuttaa poikkeuksellista tulosta, jos aloitat keskinkertaisista ainesosista. Jos kana ei ole hyvälaatuista, mikään ruoanlaittotemppu ei pelasta sitä. Osta mieluummin vapaana kasvatettua kanaa tai laatukanaa. Ero maun ja rakenteen suhteen on hyvin huomattava.
2. Väärän koon valitseminen
Koolla on väliä. Osta keskipainoinen kana. Valitse mieluiten 1,5-2 kilon painoinen kana, joka takaa tasaisen paahtumisen. Jos ostat liian ison kanan, sen kypsyminen kestää liian kauan ja siitä saattaa tulla kuivaa.
3. Älä temperoi kanaa
Kanan laittaminen suoraan jääkaapista uuniin ennustaa huonoa lopputulosta. Ota siis kana jääkaapista vähintään 3 tuntia ennen kypsennystä, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tällä yksinkertaisella yksityiskohdalla on suuri merkitys. Jos kylmä liha laitetaan suoraan uuniin, lämpö saavuttaa sen sisäosan hitaammin, kun taas ulkopinta saa suoraa lämpöä. Mitä siitä seuraa? Kana kypsyy epätasaisesti.
4. Epäpuhtauksien puhdistamatta jättäminen kanasta
Ennen kuin laitat kanan uuniin, poista ylimääräinen rasva ja poista nahasta höyhenet tai kannukset. Voit poistaa ne keittiön pihdeillä tai polttaa ne pois puhalluslampulla. Tarkista, ettei ulko- tai sisäpuolella ole muita epäpuhtauksia. Tämä pieni vaivannäkö parantaa paitsi lopullista makua myös ulkonäköä tarjoilussa.
5. Kypsennä rintapuoli ylöspäin.
Rinta on kanan kuivin osa. Siksi paistaminen kannattaa aloittaa rintapuoli alaspäin. Painovoima vaikuttaa kanan sisäisiin nesteisiin, jotka valuvat alaspäin. Näin vähärasvaisesta lihasta tulee paljon mureampaa. Käännä kana kypsennyksen viimeisten 20 minuutin ajaksi, jotta myös rintaa peittävä nahka ruskistuu ja rapeutuu.
6. Unohdetaan esilämmittää uuni
Lämpötila on tärkeä täydellisen paistetun kanan kannalta. Jos laitamme uunin maksimiteholle, se kypsyy kyllä nopeammin, mutta lopputulos ei ole optimaalinen. Valitse lämpötilaksi 180ºC, äläkä unohda esilämmittää uunia ennen kanan laittamista. Tämä on välttämätöntä, jotta kanasta tulee mureaa ja pehmeää.
7. Huono tai riittämätön maustaminen
Kana on melko neutraalin makuista ja varsin mautonta lihaa, joten se tarvitsee reilusti suolaa ja mausteita maun korostamiseksi. Ole siis suolan kanssa antelias. Mausta sekä sisältä että ulkoa. Käytä yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia tai provencelaisia yrttejä, ja lisää kanan sisään sitruunaa tai laakerinlehti, jos haluat erityistä makua. Mausta ulkopinta tässä järjestyksessä: suola, öljy ja yrtit. Hiero kanaa aina mausteiden lisäämisen välissä. Anna kanan levätä ennen uuniin laittamista.
8. Paloittele kana ennen paistamista
Parasta on paistaa kana kokonaisena, jotta liha säilyttää mehukkuutensa. Kuvittele, että kypsentäisit ohuita rintafileitä luullisten koipien kanssa – kypsyminen olisi selvästi epätasaista. Jotkin osat jäisivät mehukkaiksi, kun taas toiset kuivuisivat erittäin kuiviksi. Jos mahdollista, kana kannattaa siis kypsentää kokonaisena.
9. Älä esikypsennä tuoreita täytteitä
Jos aiot paistaa täytetyn kanan, esimerkiksi tuoreella makkaralla, sienillä ja sipulilla täytettynä, esikypsennä täytteen ainekset. Muuten täyte voi jäädä raa'aksi, vaikka kana olisi jo kypsä. Silloin kypsennysaikaa pitäisi pidentää, jolloin liha kuivuisi.
10. Älä lasita kypsennyksen aikana
Jos haluat maukkaan, ruskistuneen nahan, kuorruta kana vähintään kolme kertaa kypsennyksen aikana sen omalla mehulla tai sulatetun voin ja yrttien seoksella. Tämä yksinkertainen yksityiskohta takaa maukkaan lihan ja rapean, kullanruskean nahan.
11. Unohdetaan antaa sen levätä
Kun olet ottanut kanan uunista, anna sen levätä 10-15 minuuttia alumiinifoliolla peitettynä. Näin mehut pääsevät jakautumaan uudelleen ja liha säilyttää kosteutensa.
Kuten näemme:
Täydellisen kanan paistaminen ei ole vaikeaa eikä vaadi erityistä tekniikkaa tai monimutkaisia valmisteluita, mutta virheiden välttäminen on tärkeää. Kyse ei ole niinkään siitä, mitä pitää tehdä, vaan siitä, mitä ei pidä tehdä. Kuten huomaat, mehukkaan kanan ja rapean nahan nauttiminen ei ole tuurista kiinni. Oletko valmis nauttimaan elämäsi parhaasta sunnuntaipaistista?
Kommentit