Spaghetti alla carbonara – aito italialainen carbonara-resepti!

Name: Spaghetti alla carbonara – aito italialainen carbonara-resepti!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fi
Ingredients: 180 g pastaa (spagettia, tagliatellea tai rigatonia); 1 kananmuna; 1 munankeltuainen; 80 g guancialea; 40 g raastettua pecorino romano -juustoa; Mustapippuria maun mukaan

äänestä nyt

Pääruoka

Erittäin helppoa

15 min

573 Kcal

Ahhhh, pasta ja carbonara... Tämä italialaisen keittiön ikoninen ruokalaji hurmaa makunystyrät kaikkialla maailmassa – niin paljon, että sille on omistettu oma maailmanpäivä (kyllä vain!). Me Ptitchefissä rakastamme Danielen valmistamaa reseptiä, jossa käytetään carbonaran perinteisiä raaka-aineita: raastettua pecorino romano -juustoa, guancialea, kananmunia ja mustapippuria. Tässä reseptissä näytämme vaihe vaiheelta, miten valmistat kotona kermaisen carbonaran ilman kermaa! Huomaat, ettei carbonaran valmistuksessa ole tämän jälkeen mitään salaisuuksia :-)

Ainesosat

180 g pastaa (spagettia, tagliatellea tai rigatonia)
1 kananmuna
1 munankeltuainen
80 g guancialea
40 g raastettua pecorino romano -juustoa
Mustapippuria maun mukaan

Valmistelu

Valmistelu5 min

Kypsennysaika10 min

Keitä pasta runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä.
Leikkaa guanciale: poista kova kuori ja leikkaa viipaleet pekonikuutioiden kokoisiksi paloiksi.
Paista guancialekuutiot kuumalla pannulla ilman lisättyä rasvaa. Guanciale on valmista, kun se on läpikuultavaa ja rapeaa. Varo paistamasta sitä liikaa.
Riko koko muna kulhoon ja lisää sitten keltuainen. Sekoita hyvin vispilällä tai haarukalla.
Lisää muutama lusikallinen guancialesta irronnutta rasvaa ja sekoita hyvin. Lisää sitten pecorino romano -juusto vähitellen ja vastajauhettua mustapippuria. Seoksen pitäisi olla kermaista.
Siirrä 3/4 guancialesta kulhoon odottamaan tarjoilua varten.
Valuta pasta, kun se on al dente, ja siirrä se pannulle jäljellä olevan guancialen ja siitä irronneen rasvan joukkoon. Sekoita nopeasti hyvin.
Nosta pannu pois liedeltä ja kaada muna-, pippuri- ja pecorino-seos pastan päälle. Sekoita hyvin, jotta kastike peittää pastan kauttaaltaan.
Sitten annostellaan pasta lautasille:
Kierrä pastaa haarukan ympärille ja aseta se lautasen keskelle. Lisää päälle rapea guanciale. Viimeistele ripottelemalla päälle pecorino romano -juustoa ja hieman vastajauhettua mustapippuria.
Valmista tuli!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Miten carbonarapastaa säilytetään?

Carbonarapasta kannattaa syödä heti valmistamisen jälkeen. Emme suosittele sen säilyttämistä.

Miksi carbonarapastaan käytetään guancialea?

Pancettaan verrattuna guancialen maku on voimakkaampi, ja siitä irtoaa enemmän rasvaa. Näin ruoasta tulee entistä kermaisempi.

Minkä muotoista pastaa carbonaraan kannattaa käyttää?

Yleisimmin carbonarassa käytetään spagettia, mutta roomalaisissa tavernoissa sitä valmistetaan usein myös rigatonista tai mezze manichesta.

Miten kananmunien ylikypsymisen voi estää?

Nosta pannu ehdottomasti pois liedeltä ennen kuin lisäät pasta-annokseen muna-pecorino-seoksen. Näin vältät munakkaan syntymisen.

Mitä pecorino romanon sijasta voi käyttää?

Voit valmistaa carbonaran myös parmesaanilla tai käyttää pecorino romanon ja parmesaanin sekoitusta.

Voiko carbonaran valmistukseen käyttää pelkkiä munankeltuaisia?

Kyllä, monissa carbonarapastan versioissa käytetään pelkkiä munankeltuaisia. Jos haluat kokeilla tätä, lisää yksi ylimääräinen munankeltuainen kahta annosta kohden (2 annosta = 3 munankeltuaista). Suosittelemme tässä tapauksessa ottamaan talteen hieman pastan keitinvettä, sillä kastikkeesta voi tulla paljon paksumpaa. Ohenna sitä keitinvedellä, kunnes koostumus on sopivan samettinen.