Perinteinen gratin dauphinois – aito ranskalainen perunagratiini

Name: Perinteinen gratin dauphinois – aito ranskalainen perunagratiini
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fi
Ingredients: 600 g perunoita; 400 ml maitoa; 1 valkosipulinkynsi; 150 ml kuohukermaa; 50 g voita; suolaa; pippuria; muskottipähkinää

Pääruoka

Erittäin helppoa

1 h 5 m

399 Kcal

Tänään esittelemme teille maailman kuuluisimman perunagratiinin reseptin: gratin dauphinois’n. Ja huomio: perinteistä kunnioitetaan, joten jaamme kanssanne aidon reseptin, jonka isoäitimme on välittänyt meille suoraan ranskalaisesta keittokirjastaan. Tämä perunagratiini sopii täydellisesti lihan ja kalan lisukkeeksi, mutta sitä on myös ilo nauttia sellaisenaan :-)

Ainesosat

600 g perunoita
400 ml maitoa
1 valkosipulinkynsi
150 ml kuohukermaa
50 g voita
suolaa
pippuria
muskottipähkinää

Materiaalit

30 cm:n gratiinivuoka
Pieni yleisveitsi

Valmistelu

Valmistelu20 min

Kypsennysaika45 min

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Kiehauta maito, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää teelusikallinen muskottipähkinää. Lisää myös hienonnettu valkosipulinkynsi. Kun maito kiehuu, lisää perunaviipaleet ja keitä noin 10 minuuttia.
Valuta perunat ja aseta ensimmäinen kerros voidellun uunivuoan pohjalle. Asettele loput viipaleet tasaisesti päälle.
Kaada päälle kuohukerma ja lisää muutama voiviipale.
Paista 45 minuuttia 180-asteiseksi esilämmitetyssä uunissa. Nyt on aika nauttia tästä helposta gratin dauphinois -reseptistä!

Arvioi tämä resepti

Erinomaista !!! Erittäin hyvä Hyvä Niin niin niin... Ei hyvä

FAQ ❓

Mitä perunalajiketta gratin dauphinois’hin kannattaa käyttää?

Valittava perunalajike riippuu haluamastasi lopputuloksesta. Suosittelemme Bintje-perunaa, joka on monikäyttöinen yleisperuna. Jos haluat hieman kiinteämmät perunaviipaleet, valitse Belle de Fontenay tai Nicola. Myös kiinteämaltoiset perunat sopivat hyvin, sillä ne pitävät paremmin muotonsa: esimerkiksi Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle tai Charlotte (kyllä, puhumme ihan oikeasti perunoista ^^).

Miten leikkaan perunat gratin dauphinois’ta varten?

Jos sinulla on mandoliinileikkuri, käytä sitä perunoiden viipalointiin. Sen avulla saat ohuet ja tasakokoiset viipaleet, ja lopputuloksesta tulee vastustamaton!

Pitääkö perunat huuhdella ennen gratiinin valmistamista?

Kun olet leikannut perunat ohuiksi viipaleiksi, älä huuhtele niitä. Huuhtelu voi poistaa tärkkelystä, joka auttaa gratin dauphinois’ta pysymään koossa.

Miten teen kevyemmän gratin dauphinois’n?

Jos haluat kevyemmän gratiinin, jätä kerma pois ja käytä sen sijaan perunoiden keittämisestä (vaihe 2) jäljelle jäänyttä maitoa.

Lisätäänkö perinteiseen gratin dauphinois’hin juustoa?

Tehdään tämä heti selväksi: perinteiseen gratin dauphinois -reseptiin ei kuulu juustoa. Jos kuitenkin haluat pinnasta vielä gratinoidumman, ripottele perunoiden päälle juustoraastetta. Näin saat gratiinin, joka on pinnalta rapea ja sisältä pehmeä.

Mikä kerma sopii parhaiten gratin dauphinois’hin?

Täysrasvainen kerma kestää kypsennystä paremmin ja tekee perunoista erityisen pehmeitä. Kuten edellä mainittiin, voit käyttää myös vähärasvaista kermaa, jos haluat keventää reseptiä.

Miksi gratin dauphinois’sta irtoaa nestettä?

Tähän voi olla useita syitä. Jos huuhtelet perunaviipaleet ennen kuin lisäät ne gratiiniin, niistä irtoaa todennäköisesti nestettä kypsennyksen aikana. Kun keität perunat ensin maidossa, vuokaan ei myöskään kerry yhtä helposti nestettä paiston aikana. Jos gratiiniin on lisätty maitoa, sen sisältämä vesi ei välttämättä ehdi haihtua nopeasti kypsennyksen aikana, jolloin vuoan pohja jää kosteaksi.

Miten maustan gratin dauphinois’n?

Saat reseptiin lisää makua hieromalla vuoan reunat valkosipulilla tai salottisipulilla. Mausta béchamel-kastike makusi mukaan muskottipähkinällä, juustokuminalla, currylla tai paprikalla – valinta on sinun!

Mitä tehdä ylijääneille perunoille?

Voit tehdä niistä muusia tai leikata ne paloiksi ja paistaa uunissa noin 20 minuuttia 180 °C:ssa. Voit myös yhdistää ne muihin vihanneksiin ja valmistaa uuden gratiinin! Kokeile vaikka bataattia värikkääseen versioon tai kukkakaalia. Tässä on salainen vinkkimme, jolla saat koko perheen syömään vihanneksia ;-) Mausta ruoka lisäämällä joukkoon valkosipulia, kermaa ja ripaus muskottipähkinää – näin syntyy täydellinen hävikkiä vähentävä gratiiniresepti!

Mitä tarjota gratin dauphinois’n kanssa?

Gratin dauphinois sopii mainiosti yhteen seuraavien kanssa:
Lihat: paahtopaisti, porsaan sisäfilee, ankanrinta tai lampaanviulu.
Kalat ja äyriäiset: paistettu lohi, turska tai nopeasti paistetut kampasimpukat.
Vihannekset: vihreä salaatti, vihreät pavut tai pannulla paistetut sienet.