Sitruunamarenkipiirakan makuinen jouluhalko

Ainesosat

Keksipohja:

• 125 g keksejä
• 30 g voita

Madeleine-kakku:

• 65 g voita
• 1 ripaus suolaa
• 1 rkl vaniljauutetta
• 40 g sokeria
• ½ sitruunan kuori
• 1 kananmuna
• 10 g hunajaa
• 65 g vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 20 ml maitoa

Sitruunacurd:

• 180 ml sitruunamehua
• ½ sitruunan kuori
• 180 g kananmunaa (3–4 kananmunaa)
• 115 g sokeria
• 4 g liivatetta (2 liivatelehteä)
• 90 g pehmeää voita

Italialainen marenki:

• 90 g munanvalkuaista
• 180 g sokeria
• 60 ml vettä

Materiaalit

• Jouluhalkomuotti, 25 cm (pituus) × 6 cm (leveys) × 5 cm (korkeus)
• Taikinalasta
• Lasta
• Tuorekelmu
• Leipävuoka, 22 cm × 11 cm
• Lämpömittari

Valmistelu

• Keksipohja:
  Sekoita murskatut keksit ja sulatettu voi keskenään. Painele seos kelmulla vuorattuun vuokaan tai suoraan jouluhalkomuottiin. Laita pakastimeen 30 minuutiksi.
• Madeleine-kakku:
  Sulata voi suolan, vaniljan ja sitruunankuoren kanssa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
  
• Vatkaa kananmuna, sokeri ja hunaja, kunnes seoksen tilavuus on kaksinkertaistunut. Ota osa seoksesta ja sekoita se sulatetun voin joukkoon.
• Kaada tämä seos takaisin muna-sokeri-hunajaseoksen joukkoon. Lisää jauho-leivinjauheseos vähitellen ja kääntele se taikinalastalla joukkoon. Lisää maito ja sekoita.
  
• Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun leipävuokaan ja paista 9 minuuttia 200 °C:ssa. Ota vuoka uunista ja anna kakun jäähtyä kokonaan.
• Sitruunacurd:
  Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sekoita sokeri ja kananmunat. Lisää sitruunamehu ja -kuori, sekoita ja kypsennä seosta vesihauteessa 5 minuuttia, kunnes se sakenee.
  
• Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne sekä pehmeä voi seokseen. Sekoita.
• Kokoaminen:
  Kaada sitruunacurd jouluhalkomuottiin.
  
• Leikkaa madeleine-kakku sopivan kokoiseksi niin, että sen reunat ovat siistit. Aseta kakku sitruunacurdin päälle ja paina sitä, jotta curd nousee reunoille. Levitä päälle ohut kerros curdia.
• Aseta koottu keksipohja päälle ja paina sitä, jotta curd nousee reunoille. Levitä päälle ohut kerros curdia ja tasoita pinta lastalla. Laita pakastimeen vähintään tunniksi.
  
• Italialainen marenki:
  Vatkaa munanvalkuaisia hiljaisella nopeudella (nopeus 1–2).
• Siirappi: Mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna siirappi 116 °C:seen.
  
• Kun siirappi saavuttaa 116 °C:n lämpötilan, vatkaa munanvalkuaiset nopeasti vaahdoksi. Kun siirappi on 118 °C, kaada se ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos jäähtyy.
• Peitä jouluhalko marengilla ja ruskista pinta kaasupolttimella.
  
• Sitruunamarenkipiirakan makuinen jouluhalko on valmis!

Havainnot

Voit korvata liivatteen agar-agarilla: käytä 4 g liivatteen sijasta 1 g agar-agaria.

Laita jouluhalkomuotti pakastimeen ennen käyttöä. Näin muotti on kylmä ja jouluhalko jäähtyy nopeammin.

Voit valmistaa jouluhalon etukäteen vaiheeseen 10 asti ja säilyttää sitä pakastimessa jopa kolme kuukautta. Marenki kannattaa kuitenkin valmistaa juuri ennen jouluhalon kuorruttamista.

Marenki:

Jotta marenki säilyttää täydellisen rakenteensa, sekoita sitä tarvittaessa lastalla, jotta se pysyy tasaisena.

Italialainen marenki säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää. Marenkia ei voi pakastaa.

Suosittelemme koristelemaan jouluhalon samana päivänä, jotta marenki pysyy hyvänä. Voit kuorruttaa sen myös edellisenä päivänä, mutta marengista saattaa irrota nestettä.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat