Mojito-juustokakku

Ainesosat

Pohja:

• 200 g Petit Beurre -keksejä
• 120 g voita

Sitruunatäyte:

• 3 kananmunaa
• 125 g sokeria
• 1 käsittelemätön sitruuna
• 2 käsittelemätöntä limeä
• 3 liivatelehteä

Tuorejuustotäyte:

• 300 g tuorejuustoa, esimerkiksi Philadelphiaa tai St Môret'ta
• 200 g mascarponea
• 50 g sokeria

Mojito-hyytelö:

• 15 cl vettä
• 6 cl rommia
• 50 g fariinisokeria
• 1 käsittelemätön lime
• 20 mintunlehteä
• 3 liivatelehteä

Kermavaahto (valinnainen):

• 10 cl kuohukermaa
• 20 g tomusokeria

Materiaalit

• Irtopohjavuoka, halkaisija 26 cm

Valmistelu

• Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa paperista suikaleita ja aseta ne vuoan reunoille (voit tarvittaessa voidella reunat kevyesti, jotta paperi pysyy hyvin paikallaan).
• Pohja:
  Murskaa Petit Beurre -keksit hienoksi muruksi ja lisää joukkoon sulatettu voi. Sekoita hyvin.
  
• Levitä seos vuoan pohjalle ja painele hyvin kiinni. Jäähdytä jääkaapissa.
• Sitruunatäyte:
  Raasta kuoret ja purista mehut sitruunasta ja kahdesta limetistä. (Ota talteen muutama ohut limettiviipale koristelua varten.) Lisää kuori ja mehu kananmunien joukkoon, kun olet ensin vatkannut munat sokerin kanssa.
  Liota 3 liivatelehteä kylmässä vedessä.
  
• Laita seos kattilaan keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakenee. Ota pois liedeltä ja lisää pehmennetyt ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä, mutta älä säilytä jääkaapissa.
• Tuorejuustotäyte:
  Vatkaa tuorejuusto, mascarpone ja sokeri tasaiseksi. Lisää joukkoon sitruunatäyte, kun se on jäähtynyt mutta ei vielä täysin kylmä. Sekoita hyvin.
  
• Lusikoi seos vuokaan ja tasoita pinta mahdollisimman sileäksi. Anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
• Mojito-hyytelö:
  Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä.
  Kuumenna kattilassa vesi, rommi, sokeri sekä limetin mehu ja kuori. Lisää hienoksi silputut mintunlehdet. Keitä muutaman minuutin ajan, jotta alkoholi haihtuu.
  
• Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. (Älä lisää niitä kiehuvaan nesteeseen, sillä se heikentää liivatteen hyydyttävää vaikutusta.)
  Kaada seos vuoassa olevan tuorejuustotäytteen päälle ja laita kakku heti pakastimeen 30 minuutiksi. Varmista, että vuoka on suorassa, jotta hyytelökerroksesta tulee mahdollisimman vaakasuora.
• Irrota juustokakku vuoasta ja koristele limettiviipaleilla ja mintunlehdillä.
  Valmista halutessasi kermavaahto vatkaamalla hyvin kylmä kerma ja tomusokeri vaahdoksi.
  
• Pursota kermavaahto pursotinpussilla kakun reunoille. Mojito-juustokakku on valmis!

Havainnot

Petit Beurre -keksit: ne voi korvata speculoos-kekseillä.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat