Ei juustokakkua eikä japanilaista: kokeilemisen arvoinen jogurtti- ja keksiresepti, joka leviää viruksen mukana

Totuus on, että kun näin keksinnön, ajattelin: "Okei, jogurttia ja keksejä, tämä ei voi näyttää juustokakulta, ei edes lähellekään". Sitten kokeilin sitä. Ja aivot naksahtavat. Se on hyvää, parempaa kuin odotitkaan. Ja kyllä, vaikka se ei olekaan juustokakku, jälkiruoan koostumus on hyvin helppo arvata hyvin yksinkertaisesta syystä:

• Keksi, joka on kuiva ja hygroskooppinen tuote, imee helposti kosteutta.
• Jogurtti (varsinkin jos se on kreikkalaista tai Skyr) antaa vettä, proteiinia ja happamuutta.
• Jos jätät ne yhteen tarpeeksi pitkäksi aikaa, tapahtuu väistämätön: kosteuden siirtyminen. Keksi kosteutuu, pehmenee ja muuttuu "rapeasta" "kermaiseksi taikinaksi", joka sakeuttaa kokonaisuuden.

Se toimii puhtaasti elintarviketieteellisesti - keksit keräävät vähäisestä vesiaktiivisuudestaan huolimatta kosteutta ja niiden rakenne muuttuu veden siirtymisen kautta levon aikana. Tuo virallinen "juustokakku" on siis pohjimmiltaan paksua kermaa + uudelleen nesteytettyä keksipohjaa/runkoa, joka maistuu todella hyvältä ja on rakenteeltaan todella mukavaa.

• 100 g skyr tai tavallista kreikkalaista jogurttia
• 6 Speculoos-keksiä (Lotus/Biscoff)
• Vanilja (valinnainen)

Sekoita skyr- tai kreikkalaista jogurttia muutaman sekunnin ajan, jotta se saadaan homogeeniseksi. Vanilja on valinnainen, mutta ½-1 teelusikallinen antaa sille "kirpeän" maun; jos et lisää sitä, se toimii yhtä hyvin.

Aseta keksit pystysuoraan ja hieman erilleen toisistaan niin, että jogurtti imeytyy niihin hyvin joka puolelta. Jos haluat kermaisemman koostumuksen, upota ne kokonaan; jos haluat hieman kontrastia, anna niiden näkyä hieman läpi.

Jäähdytä vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli. Tällöin kaikki tapahtuu: keksi hydratoituu ja sen rakenne muuttuu. Sen voi huomata jo 2 tunnin jälkeen, mutta mieluiten 8-12 tuntia, jotta lopputulos olisi enemmän juustokakun kaltainen.

Ota pois, anna seistä 1 minuutti ja syö lusikoittain. Lisää päälle murskattua keksiä tai kevyttä täytettä (hedelmiä, kaakaota, kermaa), jotta rakenne ei löystyisi.

Tässä reseptissä on kaksi päätöstä: jogurtti ja keksi. Jos haluat enemmän juustokakun kaltaista rakennetta, skyr on yleensä kiinteämpää, kreikkalainen jogurtti on yleensä silkkisempää. Voit käyttää myös tavallista jogurttia, mutta sitä kannattaa valuttaa hetki jääkaapissa hienossa siivilässä heran poistamiseksi: näin se ei "hukuta" keksiä, eikä kokonaisuus muutu vanukkaaksi. Kun olet valinnut jogurtin, voit maustaa sen haluamallasi aromilla: kahvia, matchaa, lootuskermaa, vaniljaa? Vaikka tämä ei olekaan välttämätöntä.

Toisaalta keksin on oltava kuivaa ja rakenteellista: Speculoos-, Lotus biscoff-, digestive- tai voikeksit sopivat hyvin, koska ne vetistyvät hajoamatta. Hyvin hauraat tai täytetyt keksit voivat antaa taikinamaisen ja vähemmän puhtaan kerman.

Ja ole varovainen täytteiden kanssa: parhaiten toimii se, mikä ei lisää vettä. Murskattu keksi, kaakao tai sitrushedelmien kuori. Hedelmät, parhaiten tarjoiluvaiheessa, ja speculoos- tai suklaakreemi ohuina säikeinä: jos liioittelet hillojen tai mehujen kanssa, pinta pehmenee ja menettää siroutensa.

Kumpikaan juustokakku

Tarkkaan ottaen, ja niin paljon kuin se suussa muistuttaakin juustokakkua, emme voi pitää sitä juustokakkuna, koska... siinä ei ole juustoa tai kermajuustoa! Juustoa tai tuorejuustoa ei ole, vain jogurttia (tai skyria) ja lopun vaikutusta, joka tekee tehtävänsä.

Ei myöskään japanilaiset

Se ei myöskään ole japanilainen varsinaisessa merkityksessä: sukunimi "japanilainen" on pikemminkin algoritmin ruokahalua herättävä etiketti ja eksoottisen oloinen viittaus kuin luotettava vihje sen alkuperästä.

Se on itse asiassa kahden ainesosan jääkaappijälkiruoka, joka perustuu hyvin yksinkertaiseen ja erittäin tehokkaaseen ideaan: anna keksin hydratoitua ja sakeuttaa kokonaisuus, kunnes saat tiheän, makean ja yllättävän pyöreän kerman, jossa on minimaalinen määrä.