Ei juustokakku eikä japanilainen: viraali jogurtti- ja keksiresepti, jota kannattaa kokeilla

Totuus on, että kun näin tämän keksinnön, ajattelin: ”Okei, jogurttia ja keksejä – eihän tämä voi näyttää juustokakulta alkuunkaan.” Sitten maistoin sitä. Ja aivot loksahtivat paikoilleen. Se on hyvää, parempaa kuin osaisi odottaa. Ja vaikka kyseessä ei olekaan varsinainen juustokakku, jälkiruoan koostumus on helposti ymmärrettävissä yhdestä hyvin yksinkertaisesta syystä:

• Keksi on kuiva ja hygroskooppinen tuote, joten se imee helposti kosteutta.
• Jogurtti (varsinkin kreikkalainen jogurtti tai skyr) tuo seokseen vettä, proteiinia ja happamuutta.
• Kun ne jätetään riittävän pitkäksi aikaa yhteen, tapahtuu väistämätön: kosteus siirtyy. Keksi kostuu ja pehmenee ja muuttuu ”rapeasta” ”kermaiseksi massaksi”, joka sakeuttaa koko seoksen.

Tämä toimii puhtaasti elintarviketieteen ansiosta. Vaikka keksien veden aktiivisuus on vähäinen, ne imevät kosteutta, ja niiden rakenne muuttuu levon aikana kosteuden siirtyessä. Viraali ”juustokakku” on siis pohjimmiltaan paksua jogurttia ja uudelleen kostunut keksi, joka toimii jälkiruoan pohjana ja rakenteen antajana. Se maistuu todella hyvältä ja sen koostumus on erittäin miellyttävä.

• 100 g skyr tai tavallista kreikkalaista jogurttia
• 6 Speculoos-keksiä (Lotus/Biscoff)
• Vanilja (valinnainen)

Sekoita skyriä tai kreikkalaista jogurttia muutaman sekunnin ajan, jotta siitä tulee tasaista. Vanilja on valinnaista, mutta jo ½–1 teelusikallinen tuo siihen ”kakkumaista” aromia. Ilman vaniljaakin resepti toimii yhtä hyvin.

Aseta keksit pystyyn ja hieman erilleen toisistaan, jotta jogurtti kostuttaa ne joka puolelta. Jos haluat kermaisemman koostumuksen, upota keksit kokonaan jogurttiin. Jos taas haluat hieman vaihtelua koostumukseen, jätä ne osittain näkyviin.

Anna olla jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli. Tänä aikana tapahtuu kaikki: keksi kostuu ja sen rakenne muuttuu. Muutos huomaa jo 2 tunnin jälkeen, mutta parhaaseen, enemmän juustokakkua muistuttavaan lopputulokseen tarvitaan 8–12 tuntia.

Ota jälkiruoka jääkaapista, anna sen levätä 1 minuutti ja syö lusikalla. Viimeistele murskatulla keksillä tai kevyellä lisukkeella (hedelmillä, kaakaolla tai tilkalla kermaa), jotta koostumus ei löysty.

Tässä reseptissä ratkaisevat kaksi valintaa: jogurtti ja keksi. Jos haluat juustokakkumaisemman koostumuksen, skyr on yleensä kiinteämpää; kreikkalaisesta jogurtista tulee usein silkkisempi lopputulos. Tavallinenkin jogurtti käy, mutta sitä kannattaa valuttaa hetki jääkaapissa tiheässä siivilässä, jotta hera poistuu. Näin jogurtti ei ”hukuta” keksiä eikä koko jälkiruoasta tule vanukasta. Kun olet valinnut jogurtin, voit maustaa sen haluamallasi tavalla: kahvilla, matchalla, Lotus-keksitahnalla tai vaniljalla. Maustaminen ei kuitenkaan ole välttämätöntä.

Toisaalta keksin on oltava kuiva ja rakenteeltaan riittävän kestävä. Speculoos-, Lotus Biscoff-, digestive- ja voikeksit sopivat hyvin, sillä ne kostuvat hajoamatta. Hyvin hauraista tai täytetyistä kekseistä voi tulla tahnamaisempi ja vähemmän tasainen seos.

Kannattaa myös kiinnittää huomiota päällisiin: parhaiten toimivat sellaiset, joista ei tule lisää nestettä. Sopivia ovat esimerkiksi murskattu keksi, kaakao ja sitrushedelmien kuoriraaste. Lisää hedelmät vasta tarjoiluvaiheessa ja valuta Lotus-keksitahna tai suklaa päälle ohuena norona. Jos käytät liikaa hilloa tai mehua, pinta pehmenee ja menettää viehättävyytensä.

Ei juustokakku

Tarkkaan ottaen emme voi pitää tätä juustokakkuna, vaikka se maistellessa muistuttaakin sitä, sillä siinä ei ole juustoa eikä tuorejuustoa! Siinä on vain jogurttia (tai skyriä), ja levon aikana tapahtuva muutos hoitaa loput.

Eikä japanilainen

Se ei myöskään ole varsinaisesti japanilainen: ”japanilainen” on lähinnä algoritmin käyttämä houkutteleva nimike ja eksoottisuuteen viittaava ilmaus, ei luotettava vihje jälkiruoan alkuperästä.

Kyseessä on todellisuudessa kahden ainesosan jääkaappijälkiruoka, joka perustuu hyvin yksinkertaiseen ja tehokkaaseen ideaan: keksin annetaan kostua ja sakeuttaa seos, kunnes tuloksena on vähistä aineksista valmistettu tiivis, herkullinen ja yllättävän tasapainoinen kreemi.