Kouign-amann – vaiheittainen resepti

Ainesosat

• 250 g jauhoja
• 1 tl suolaa
• 10 g tuorehiivaa
• 12 cl vettä
• 200 g pehmennettyä suolattua voita
• 150 g sokeria
• 70 g sokeria taikinan kaulintaan

Materiaalit

• 20 cm:n halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka
• Yleiskone tai taikinakone

Valmistelu

• Laita jauhot ja suola yleiskoneen kulhoon. Tee keskelle kuoppa ja murenna siihen hiiva (varo, ettei hiiva kosketa suolaa!). Kaada vesi kuoppaan ja vaivaa taikinaa reilut 5 minuuttia.
• Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2 tuntia. Ota voi jääkaapista pehmenemään.
  
• Kun taikina on kohonnut, laita voi kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella pehmeäksi ja tasaiseksi.
• Kauli taikina jauhotetulla työtasolla suorakaiteen muotoiseksi. Levitä pehmeä voi taikinan päälle ja jätä reunoille 2 cm:n levyinen tyhjä kaistale. Levitä voi tasaiseksi kerrokseksi.
  
• Ripottele voin päälle tasaisesti 150 g sokeria ja paina kevyesti, jotta sokeri tarttuu voihin.
• Taita taikinan suorakaide kolmeen osaan kuvan (tai reseptin lopussa olevan videon) mukaisesti.
  
• Taita taikina vielä kolmeen osaan toiseen suuntaan, jotta voi ja sokeri jäävät taikinan sisään. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
• Ota taikina jääkaapista ja taputtele sitä kaulimella, jotta se hieman litistyy ja voikerros pysyy tasaisena. Kauli taikina sitten tavalliseen tapaan uudelleen suorakaiteen muotoiseksi.
  
• Ripottele suorakaiteen päälle sokeria ja taita taikina kolmeen osaan. Käännä taikinaa 90° ja kauli se uudelleen suorakaiteen muotoiseksi. Ripottele päälle sokeria ja taita taikina jälleen kolmeen osaan. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
• Kauli taikina tämän jälkeen uudelleen suorakaiteen muotoiseksi: taputtele sitä ensin kaulimella ja kauli sitten. Ripottele päälle sokeria ja kääri taikina rullalle.
  
• Leikkaa taikinarullasta noin 4 cm:n pituisia paloja. Aseta palat voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on laitettu leivinpaperia. Ripottele päälle vielä sokeria ja anna kohota huoneenlämmössä 1 tunti.
• Paista 30 minuuttia 210 °C:ssa. Aseta vuoan alle uunipelti keräämään mahdollisesti yli valuvan karamellin.
  
• Irrota Kouign-Amann nopeasti vuoasta ennen kuin karamelli jähmettyy ja anna jäähtyä. Valmista tuli!

Havainnot

Vuoka: Tässä reseptissä on tärkeää käyttää irtopohjavuokaa. Paistuessaan Kouign-Amannista muodostuu karamellia, joka tarttuu vuokaan melko nopeasti sen jäähtyessä. Siksi leivonnainen on irrotettava vuoasta vielä lämpimänä. Se onnistuu paljon helpommin irtopohjavuoan avulla.
Voi: Tässä reseptissä on tärkeää käyttää suolattua voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80 %. Lopputulos ei ole lainkaan sama ilman sitä.
Muoto: Valmistimme tässä Kouign-Amannin ruusukkeen muotoon, mutta voit myös taitella taikinan. Sen sijaan, että käärit taikinan rullalle, taita se neljään osaan, muotoile siitä hieman pyöreä ja aseta se irtopohjavuokaan. Voit myös valmistaa yksittäisiä annoksia asettamalla ruusukkeet erilleen muffinivuokaan. Tällöin paistoaika on lyhyempi.

Keittoastiat

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat