Kelluvat saaret

Ainesosat

Marenkisaaret:

• 2 kananmunan valkuaista
• 50 g sokeria

Vaniljakastike:

• 500 ml maitoa
• 5 kananmunan keltuaista
• 125 g sokeria
• 1 vaniljatanko

Karamelli:

• 100 g sokeria
• hieman vettä

Valmistelu

• Kuumenna vaniljakastikkeeseen tuleva maito kiehuvaksi halkaistun vaniljatangon kanssa.
• Vatkaa sillä välin kaksi kananmunan valkuaista kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen. Muotoile vaahdosta lusikalla tai lastalla pallo.
  
• Kun maito kiehuu, kypsennä siinä valkuaisvaahtopalloja. Anna niiden kypsyä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta ja nosta ne sitten pois.
• Valmista vaniljakastike:
  Vatkaa viiden kananmunan keltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi seokseksi.
  
• Kaada kuuma maito vähitellen seokseen hyvin sekoittaen. Kaada seos sitten takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
• Sekoita koko ajan puulusikalla ja vedä lusikalla myös kattilan pohjaa pitkin.
  
• Kun vaahto on hävinnyt ja sormella vedetty viiva jää puulusikan selkäpuolelle, vaniljakastike on valmis. Nosta kattila heti liedeltä, sillä jo muutama ylimääräinen sekunti voi juoksettaa kastikkeen.
• Anna vaniljakastikkeen ja valkuaisvaahtosaarekkeiden jäähtyä. Valmista karamelli juuri ennen tarjoilua: laita sokeri ja hieman vettä kattilaan, kuumenna keskilämmöllä ja odota, kunnes sokeri karamellisoituu.
  
• Kokoa kelluvat saaret: kaada vaniljakastiketta kulhoon ja nosta päälle valkuaisvaahtosaareke. Valuta päälle karamellia ja ripottele pinnalle mantelilastuja.
• Kelluvat saaret ovat valmiita tarjoiltaviksi!
  

Havainnot

Kananmunan valkuaiset: Tässä hyödynsimme vaniljakastikkeen valmistuksessa käytettävää maitoa ja kypsensimme siinä vaahdotetut valkuaiset. Voit kuitenkin kypsentää ne myös kiehuvassa vedessä, höyryttää tai paistaa uunissa. Jos paistat ne uunissa, voit laittaa ne pyöreisiin silikonivuokiin, jotta niistä tulee kauniin muotoisia.

Onnistunut vaniljakastike: Voit varmistaa vaniljakastikkeen onnistumisen lisäämällä muna-sokeriseokseen hieman maissitärkkelystä. Ainesosien yhteisvaikutus auttaa saamaan aikaan täydellisen vaniljakastikkeen.

Juoksettuneen vaniljakastikkeen pelastaminen: Vaniljakastikkeen ei pidä antaa kiehua, sillä silloin se juoksettuu ja kastike voi mennä pilalle. Jos näin kuitenkin käy, voit vielä yrittää pelastaa sen. Soseuta kastike tehosekoittimella ja siivilöi se, jotta siitä tulee varmasti sileää.

Keittoastiat

Attribuutit

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat