Raclette-sämpylät

Ainesosat

Tangzhong :

• 100 ml vettä
• 20 g T45 jauhoja
• 350 g T45 jauhoja
• 45 g sokeria
• 1 tl suolaa
• 10 g maitojauhetta
• 15 g tuoretta leivontahiivaa (tai 5 g kuivahiivaa).
• 30 g pehmennettyä voita
• 1 kananmuna
• 110 ml maitoa
• 3 viipaletta raclette-juustoa
• 3 viipaletta pancettaa
• 1 munankeltuainen

Materiaalit

• lämpömittari
• kelmu
• taikinakoukulla varustettu yleiskone
• 20 × 20 cm:n neliönmuotoinen vuoka
• 1 leivontasut

Valmistelu

• Valmista tangzhong: kaada vesi kattilaan. Lisää jauhot ja sekoita vispilällä. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 65 °C:n lämpötilan. Peitä kelmulla ja jäähdytä 6 tuntia.
• Laita jauhot, sokeri, suola ja maitojauhe yleiskoneen kulhoon. Tee keskelle pieni syvennys ja lisää hiiva. Lisää pehmennetty voi, kananmuna, maito ja tangzhong.
  
• Vaivaa noin 10 minuuttia alhaisella nopeudella. Muotoile palloksi ja peitä pyyhkeellä. Anna taikinan kohota 2 tuntia huoneenlämmössä.
• Poista taikinasta ilma ja punnitse yhdeksän pientä, noin 75 g:n taikinapalaa. Jauhota palat, jotta niitä on helpompi käsitellä.
  Leikkaa raclette-juustoviipaleet ja pancettaviipaleet neljään osaan.
  
• Litistä taikinapalat. Laita kunkin palan keskelle pala pancettaa ja pala raclette-juustoa. Taita taikinan reunat täytteen päälle ja muotoile palloiksi.
• Aseta pallot voideltuun vuokaan ja sivele pinta munankeltuaisella. Peitä pyyhkeellä ja anna kohota 1,5 tuntia huoneenlämmössä.
  
• Paista uunissa 20 minuuttia 180 °C:ssa.
• Valmista tuli!
  

Havainnot

Tangzhong: Tämä japanilainen menetelmä tekee leivästä poikkeuksellisen pehmeää! Menetelmässä vesi kuumennetaan 65 °C:seen ja siihen sekoitetaan jauhoja viidesosa veden painosta. Näin syntyvän seoksen ansiosta leivästä tulee erityisen pehmeää.

Hiiva: Hiiva ei saa joutua kosketuksiin suolan tai sokerin kanssa, sillä ne voivat heikentää hiivan toimintaa. Voit esimerkiksi laittaa hiivan kulhon toiselle puolelle ja suolan sekä sokerin toiselle puolelle tai tehdä taikinaan pienen syvennyksen hiivaa varten.
Jos käytät kuivahiivaa, tarvittava määrä on 5 g. Liuota se pieneen määrään haaleaa maitoa ennen käyttöä!

Vaihe 3: Voit peittää kulhon kelmulla ja antaa taikinan kohota jääkaapissa yön yli. Taikinaa on silloin helpompi käsitellä.

Vaihe 4: Taikinan kaasunpoisto tarkoittaa taikinaan kertyneen ilman poistamista.

Taikina: Voit leipoa taikinasta tavallisen vuokaleivän tai muunnella sitä lisäämällä esimerkiksi suklaahippuja makeaa versiota varten!

Kysymykset

Tämän reseptin kokanneiden jäsenten kuvat